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油中非食用油的鑒別檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-26 23:11:27 更新時(shí)間：2025-07-25 23:11:27

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

油中非食用油的鑒別檢測：保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

在當(dāng)今食品安全問題日益突出的背景下，油中非食用油的鑒別檢測顯得尤為重要。食用油是日常飲食中不可或缺的成分，但如果其中混入非食用油（如礦物油、工業(yè)潤滑油、地溝油或廢油），不僅會(huì)破壞食品風(fēng)味，還可能引發(fā)嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)，包括致癌、肝腎損傷或急性中毒等。近年來，全球范圍內(nèi)多次發(fā)生非食用油摻假事件，凸顯了強(qiáng)化檢測體系的緊迫性。鑒別檢測的核心目標(biāo)是快速、準(zhǔn)確地識(shí)別食用油中的異常成分，確保其符合食用標(biāo)準(zhǔn)。這涉及多學(xué)科協(xié)作，包括化學(xué)分析、生物技術(shù)和儀器檢測等。首段內(nèi)容需著重強(qiáng)調(diào)，非食用油檢測不僅是技術(shù)問題，更是社會(huì)公共安全的保障措施。通過科學(xué)的檢測流程，可以預(yù)防大規(guī)模食品安全事故，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。因此，本文將深入探討檢測項(xiàng)目、檢測儀器、檢測方法和檢測標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵方面，為相關(guān)從業(yè)人員提供實(shí)用參考。

檢測項(xiàng)目

油中非食用油的鑒別檢測項(xiàng)目主要聚焦于識(shí)別與食用油特性不符的成分。常見的檢測項(xiàng)目包括：脂肪酸組成分析（非食用油如礦物油通常缺乏天然脂肪酸，而含高比例的飽和烴或芳香烴）；酸價(jià)和過氧化值測定（非食用油常因氧化程度高而導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)）；雜質(zhì)含量檢測（如重金屬殘留、多環(huán)芳烴或塑化劑等有害物質(zhì)）；以及物理性質(zhì)測試（如折光率、密度和熔點(diǎn)差異）。這些項(xiàng)目旨在全面評估油的純度、穩(wěn)定性和安全性。例如，對于地溝油，重點(diǎn)檢測其黃曲霉毒素和酸敗指標(biāo)；對于工業(yè)油，則關(guān)注礦物油殘留和毒性化合物。通過這些項(xiàng)目，能有效區(qū)分食用油與非食用油，防止摻假行為。

檢測儀器

在油中非食用油鑒別檢測中，專用儀器是實(shí)現(xiàn)高精度分析的基礎(chǔ)。常用檢測儀器包括：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS），用于分離和鑒定油中的揮發(fā)性有機(jī)化合物，如礦物油成分；液相色譜儀（HPLC），用于分析非揮發(fā)性雜質(zhì)，如塑化劑或多環(huán)芳烴；紅外光譜儀（FTIR），通過紅外吸收譜圖快速區(qū)分食用油（如橄欖油）與非食用油（如硅油）的結(jié)構(gòu)差異；以及紫外-可見分光光度計(jì)，用于檢測特定污染物的吸光度變化。此外，原子吸收光譜儀（AAS）常用于重金屬檢測，而核磁共振儀（NMR）則提供分子結(jié)構(gòu)的詳細(xì)解析。這些儀器的協(xié)同使用，確保了檢測的靈敏度和可靠性，典型設(shè)備如Agilent GC-MS系統(tǒng)或Thermo Fisher的HPLC儀器，在現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室中被廣泛部署。

檢測方法

油中非食用油的鑒別檢測方法多樣，需結(jié)合樣品特性選擇最優(yōu)方案。核心方法包括：氣相色譜法（GC），通過分離油樣組分并比對標(biāo)準(zhǔn)圖譜，識(shí)別礦物油或合成油殘留；紅外光譜法（IR），利用特征吸收峰（如2920 cm?1處的C-H伸縮振動(dòng)）快速篩查非食用油；化學(xué)滴定法，如測定酸價(jià)和過氧化值，通過酸堿反應(yīng)間接判斷氧化程度；以及生物傳感器法，利用酶或抗體特異性檢測有害物質(zhì)。另外，快速檢測方法如拉曼光譜法或近紅外光譜法（NIR）適用于現(xiàn)場篩查。每種方法需嚴(yán)格遵循操作流程：例如，GC法涉及樣品萃取、進(jìn)樣和定量分析；IR法需標(biāo)準(zhǔn)化測試條件以避免誤差。這些方法通過多步驗(yàn)證，確保結(jié)果準(zhǔn)確，減少假陽性風(fēng)險(xiǎn)。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

油中非食用油的鑒別檢測必須遵循嚴(yán)格的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)，以確保一致性和合規(guī)性。主要檢測標(biāo)準(zhǔn)包括：國際標(biāo)準(zhǔn)如ISO 15301《動(dòng)植物油脂中礦物油的測定》，規(guī)定了GC-MS方法對礦物油殘留的限量；國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油》，其中明確酸價(jià)、過氧化值和雜質(zhì)含量的閾值（如酸價(jià)≤3 mg KOH/g）；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如SN/T 1873-2007《進(jìn)出口食用油中礦物油的檢測方法》，詳細(xì)描述了紅外光譜法的操作規(guī)范；以及歐盟標(biāo)準(zhǔn)EN 14103，針對脂肪酸組成進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅定義了檢測限度（如礦物油殘留不得超過0.1 mg/kg），還強(qiáng)調(diào)了采樣、前處理和報(bào)告要求。采用標(biāo)準(zhǔn)化的檢測流程，可保障全球貿(mào)易中的食品安全，并為執(zhí)法提供法律依據(jù)。