您現(xiàn)在的位置：首頁 > 檢測項(xiàng)目 > 其他檢測

總可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）檢測

1對1客服專屬服務(wù)，免費(fèi)制定檢測方案，15分鐘極速響應(yīng)

可選形式：電子報(bào)告紙質(zhì)報(bào)告

可選語言：中文報(bào)告英文報(bào)告

發(fā)布時(shí)間：2025-07-21 23:54:15 更新時(shí)間：2025-07-20 23:54:15

點(diǎn)擊：0

作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

總可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）檢測概述

總可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）是評價(jià)可可制品（如可可粉、可可液塊、巧克力及其制品）質(zhì)量與純度的核心指標(biāo)之一。它代表了可可豆原料經(jīng)過加工處理后，除去水分和其他非可可成分后，實(shí)際含有的可可物質(zhì)總量。該指標(biāo)對于確保產(chǎn)品符合配方要求、評估原料價(jià)值、控制生產(chǎn)成本以及滿足法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。尤其在巧克力生產(chǎn)中，精確測定總可可固形物含量是保證產(chǎn)品口感、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性和標(biāo)簽標(biāo)識合規(guī)性的基礎(chǔ)。本檢測旨在通過科學(xué)的方法，準(zhǔn)確量化樣品中來源于可可的可溶性及不溶性固形物總量，并以干燥狀態(tài)下的質(zhì)量百分比來表示。

檢測項(xiàng)目

本次檢測的核心項(xiàng)目為：總可可固形物含量（以干物質(zhì)計(jì)）。這包括了來源于可可豆的所有非揮發(fā)性固體物質(zhì)，主要涵蓋了：
- 可可脂 (主要脂肪成分)
- 可可堿和咖啡因 (生物堿)
- 多酚類物質(zhì) (如黃烷醇，賦予風(fēng)味和健康特性)
- 蛋白質(zhì)
- 碳水化合物 (淀粉、膳食纖維)
- 礦物質(zhì)
- 其他微量固形成分
此項(xiàng)目排除了水分、酒精以及任何在特定條件下?lián)]發(fā)的溶劑。

檢測儀器

準(zhǔn)確測定總可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）需要以下關(guān)鍵儀器設(shè)備：
- 分析天平： 精確至0.0001g，用于樣品的精密稱量。
- 恒溫干燥箱： 溫度范圍需覆蓋100-105°C（常用105°C），控溫精度需達(dá)到±1°C，用于去除樣品中的水分。
- 干燥器： 內(nèi)置有效干燥劑（如變色硅膠），用于冷卻干燥后的樣品，防止其吸收空氣中的水分。
- 稱量皿/稱量瓶： 耐高溫、帶蓋的平底器皿（如鋁皿、玻璃稱量瓶），材質(zhì)需穩(wěn)定，質(zhì)量恒定。
- 研缽或粉碎設(shè)備： （若樣品為塊狀或顆粒較大）用于將樣品均勻粉碎，保證代表性。
- 手套和坩堝鉗： 用于安全操作熱的稱量皿。
- 恒溫水浴鍋或真空烘箱（可選）： 對于含高脂樣品（如巧克力），有時(shí)會先用溶劑初步脫脂或采用真空干燥法。

檢測方法

測定總可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）最常用、最經(jīng)典的方法是常壓加熱干燥法（重量法）。其基本原理是通過加熱使樣品中的水分完全蒸發(fā)，剩余物質(zhì)即為總固形物。具體步驟如下：
1. 儀器恒重： 將潔凈的帶蓋稱量皿置于105°C干燥箱中烘干1-2小時(shí)，取出放入干燥器冷卻至室溫，精確稱重（m0）。重復(fù)此步驟直至連續(xù)兩次稱量之差不超過規(guī)定值（如0.001g）。
2. 樣品稱量： 在恒重后的稱量皿中加入適量（通常2-5g）均勻、代表性的樣品（m1），精確記錄（m1 - m0 即為樣品質(zhì)量）。
3. 預(yù)干燥（可選，針對高水分或高脂樣品）： 對于某些非常潮濕或含脂量極高的樣品，可能需先在較低溫度（如50-70°C）或水浴上初步烘干/脫脂，再轉(zhuǎn)移至105°C干燥箱。
4. 恒溫干燥： 將盛有樣品的稱量皿（蓋子打開或半開）放入已預(yù)熱至105±2°C的干燥箱中。干燥時(shí)間視樣品性質(zhì)而定，通常需要2-4小時(shí)或更長（如過夜），確保水分完全蒸發(fā)。巧克力等高脂樣品可能需要更長時(shí)間（有時(shí)達(dá)16小時(shí)）。
5. 冷卻與稱重： 干燥結(jié)束后，蓋上蓋子（或立即蓋好），將稱量皿迅速移入干燥器中冷卻至室溫（通常至少30-45分鐘）。準(zhǔn)確稱量帶有干燥殘?jiān)姆Q量皿總重（m2）。
6. 恒重判斷： 將稱量皿再次放入干燥箱干燥約1小時(shí)，冷卻后再次稱量。重復(fù)此步驟直至連續(xù)兩次稱量之差不超過規(guī)定值（如0.0005g或0.001g）。取最后一次稱量值（m2）。
7. 計(jì)算：
總固形物含量 (%) = [ (m2 - m0) / (m1 - m0) ] × 100%
此結(jié)果即為以濕基計(jì)的總固形物含量。
若要得到以干物質(zhì)計(jì)的總可可固形物含量（假設(shè)樣品中所有固形物均來源于可可，或已明確樣品只有可可成分）：
總可可固形物（干物質(zhì)計(jì)，%）≈ 總固形物（濕基計(jì)，%） (此情況適用于純可可制品分析)
或者，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，通常?bào)告的就是按此方法測得的干燥殘?jiān)俜直龋礉窕?jì)的總固形物），但明確其代表的是“以干物質(zhì)計(jì)”的固形物含量（因?yàn)榻Y(jié)果本身已去除了水分影響）。在分析復(fù)合產(chǎn)品時(shí)，需結(jié)合其他方法（如測脂肪、糖等）推算可可固形物。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

總可可固形物（以干物質(zhì)計(jì)）的檢測方法遵循多個(gè)國內(nèi)外權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性：
- AOAC Official Method 925.09: Solids (Total) in Cocoa Products - 這是國際上廣泛認(rèn)可的參考標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)描述了常壓干燥法。
- ISO 2291:1973 (R2017) Cocoa beans - Determination of moisture content (Routine method) - 雖然主要針對水分，但原理和儀器要求類似，為相關(guān)方法提供基礎(chǔ)。
- GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 - 中國國家標(biāo)準(zhǔn)中第一法（直接干燥法）是測定總固形物（100% - 水分%）的等效方法，廣泛應(yīng)用于包括可可制品在內(nèi)的食品檢測。
- 特定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： 各國或地區(qū)針對巧克力、可可粉等產(chǎn)品的具體標(biāo)準(zhǔn)（如中國的GB/T 19343、GB/T 20706，歐盟的Directive 2000/36/EC等）中，通常引用或規(guī)定了測定可可固形物（干物質(zhì)）總量的方法要求，作為產(chǎn)品符合性判定的依據(jù)。這些標(biāo)準(zhǔn)通常采用或等同采用AOAC或ISO方法。

在執(zhí)行檢測時(shí)，必須嚴(yán)格遵守所選標(biāo)準(zhǔn)方法的具體操作細(xì)節(jié)、溫度控制、干燥時(shí)間、恒重要求以及結(jié)果計(jì)算規(guī)則，并確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境符合要求（如避免空氣濕度劇烈波動）。使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行方法驗(yàn)證和質(zhì)控是保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。