蜂王漿氣味、滋味檢測(cè)：關(guān)鍵感官品質(zhì)控制

蜂王漿，被譽(yù)為“液體黃金”，其品質(zhì)優(yōu)劣直接影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)接受度。在蜂王漿的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)中，氣味和滋味是最直觀、最關(guān)鍵的感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目。這兩項(xiàng)指標(biāo)直接反映了蜂王漿的新鮮度、加工過(guò)程的規(guī)范性以及是否存在發(fā)酵、酸敗、污染或摻假等異常情況。新鮮優(yōu)質(zhì)的蜂王漿應(yīng)具有其特有的、強(qiáng)烈的、略帶酸澀辛辣的刺激性氣味（類似酚或酸的氣味），滋味則表現(xiàn)為酸、澀、辛辣、微甜的綜合口感，回味略甜。任何偏離正常氣味的異味（如發(fā)酵味、腐敗味、牛奶味、蜂蜜味或其他化學(xué)品味）或滋味的異常（如過(guò)酸、過(guò)甜、苦味、霉味或無(wú)味），均表明其品質(zhì)存在問(wèn)題。因此，科學(xué)、規(guī)范地對(duì)蜂王漿的氣味和滋味進(jìn)行檢測(cè)，是保證其質(zhì)量安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和生產(chǎn)信譽(yù)的核心環(huán)節(jié)。

檢測(cè)項(xiàng)目

本項(xiàng)檢測(cè)的核心項(xiàng)目明確為：

• 氣味： 評(píng)價(jià)樣品是否具有蜂王漿特有的、正常的氣味，是否存在異味（如發(fā)酵味、腐敗味、牛奶味、蜂蜜味、化學(xué)品味等）。
• 滋味： 評(píng)價(jià)樣品是否具有蜂王漿特有的酸、澀、辛辣、微甜的綜合滋味，口感是否細(xì)膩，是否存在異味（如過(guò)酸、苦、霉、過(guò)甜或無(wú)味等）。

檢測(cè)儀器與設(shè)備

氣味和滋味檢測(cè)主要依賴經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和篩選的感官評(píng)價(jià)員（品評(píng)員）的嗅覺(jué)和味覺(jué)。為確保評(píng)價(jià)的客觀性和準(zhǔn)確性，需要配備標(biāo)準(zhǔn)化的感官評(píng)價(jià)環(huán)境：

• 感官品評(píng)室/區(qū)： 獨(dú)立、安靜、無(wú)異味干擾、光線柔和（通常為白色光源）、溫度（20-22℃為宜）和濕度適宜的環(huán)境。
• 品評(píng)臺(tái)： 白色、易于清潔的工作臺(tái)面。
• 樣品容器： 潔凈、無(wú)色、無(wú)味的玻璃小燒杯、小瓶或?qū)Ｓ闷穱L杯。
• 恒溫水浴鍋： 用于將冷凍或冷藏的蜂王漿樣品恢復(fù)至室溫（約25℃），此時(shí)氣味和滋味最易感知。
• 計(jì)時(shí)器： 控制品評(píng)時(shí)間。
• 漱口用品： 提供純凈水（或符合要求的飲用水）和無(wú)味餅干（如蘇打餅干）給品評(píng)員在樣品間清潔口腔。
• 樣品編碼用具： 使用隨機(jī)三位數(shù)編碼樣品，避免主觀偏見(jiàn)。
• 感官評(píng)價(jià)記錄表： 標(biāo)準(zhǔn)化表格，用于記錄品評(píng)員對(duì)氣味、滋味的描述和評(píng)價(jià)結(jié)果。

檢測(cè)方法

蜂王漿氣味和滋味的檢測(cè)遵循標(biāo)準(zhǔn)的感官分析方法，主要步驟包括：

1. 樣品準(zhǔn)備： 從均質(zhì)的待測(cè)樣品中取出適量（約5-10克）。若樣品為冷凍狀態(tài)，需在密封狀態(tài)下（如用保鮮膜封好燒杯口）于水浴鍋中解凍至室溫（約25℃）。
2. 氣味評(píng)價(jià)：
   • 將樣品置于潔凈容器中。
   • 品評(píng)員手持容器，在鼻子下方約2-3厘米處輕輕扇動(dòng)容器上方的空氣（或用潔凈玻棒蘸取少量樣品嗅聞）。
   • 仔細(xì)辨別并記錄氣味的特征、強(qiáng)度，判斷是否正常，有無(wú)異味。
3. 滋味評(píng)價(jià)：
   • 用潔凈、無(wú)味的勺或玻棒取少量（約0.5克）樣品放入口中。
   • 讓樣品在口腔內(nèi)均勻分布，尤其是舌頭上。
   • 仔細(xì)體會(huì)滋味（酸、澀、辛辣、甜味）及其強(qiáng)度、協(xié)調(diào)性、持續(xù)性，判斷是否正常，有無(wú)異味。
   • 品嘗后吐出樣品（或咽下），用純凈水漱口，間隔一段時(shí)間（通常1-2分鐘）或食用少量無(wú)味餅干后，再進(jìn)行下一個(gè)樣品的評(píng)價(jià)。
4. 結(jié)果記錄與判定： 品評(píng)員獨(dú)立完成評(píng)價(jià)，在記錄表上詳細(xì)描述氣味和滋味的特征，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求判定“正?！被颉爱惓＃ㄗ⒚骶唧w異味/滋味）”。通常需要多名（至少5名以上）合格的品評(píng)員進(jìn)行獨(dú)立評(píng)價(jià)，綜合他們的結(jié)果給出最終判定。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

蜂王漿氣味和滋味的檢測(cè)主要依據(jù)以下國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范：

• GB 9697-2008《蜂王漿》： 這是我國(guó)現(xiàn)行的蜂王漿強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：
  • 感官要求：
    • 氣味： 本品具有蜂王漿特有的香氣，氣味純正；不得有發(fā)酵、發(fā)臭等異味。
    • 滋味： 有酸、澀帶辛辣味，回味略甜；不得有異味。
  檢測(cè)方法依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的“4.3 感官檢驗(yàn)”條款進(jìn)行。
• GH/T 13-2021《蜂王漿》： 這是推薦性供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容與GB 9697在感官要求上基本一致，但也可能包含更具體的操作指引或更高要求（尤其在某些等級(jí)評(píng)定中）。其感官檢驗(yàn)方法也作為重要參考。
• ISO 12824:2016《蜂王漿 — 感官分析》： 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的蜂王漿感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)，為國(guó)際通用方法提供指導(dǎo)。

判定依據(jù)： 檢測(cè)結(jié)果需符合GB 9697-2008（或約定的GH/T 13-2021）中關(guān)于氣味和滋味的描述和要求。任何不符合該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“正?！睔馕?、滋味描述的情況（如出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)中禁止的異味、滋味異常），均判定為不合格。

注意事項(xiàng)

• 品評(píng)員的篩選、培訓(xùn)和管理至關(guān)重要，需確保其感官能力正常（無(wú)嗅覺(jué)味覺(jué)障礙）、無(wú)不良嗜好（如抽煙），并經(jīng)過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法培訓(xùn)，評(píng)價(jià)結(jié)果穩(wěn)定一致。
• 評(píng)價(jià)環(huán)境必須嚴(yán)格控制，杜絕任何外部氣味、聲音、光線的干擾。
• 樣品溫度對(duì)氣味和滋味的釋放有顯著影響，務(wù)必確保樣品在室溫（25℃左右）下進(jìn)行評(píng)價(jià)。
• 評(píng)價(jià)過(guò)程中品評(píng)員需保持中立客觀，避免相互討論影響判斷。
• 對(duì)于有爭(zhēng)議或臨界樣品，可增加品評(píng)員數(shù)量或進(jìn)行復(fù)測(cè)。

檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)證書(shū)

CMA認(rèn)證

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)

證書(shū)編號(hào)：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS認(rèn)可

實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(shū)

證書(shū)編號(hào)：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO認(rèn)證

質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)

證書(shū)編號(hào)：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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