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酸度（以乙酸計），w/%（m/m）檢測

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發(fā)布時間：2025-08-13 09:33:20 更新時間：2025-08-12 09:33:20

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作者：中科光析科學技術(shù)研究所檢測中心

酸度（以乙酸計），通常表示為質(zhì)量百分比（w/% 或 m/m），是衡量樣品中總酸含量（以乙酸為當量基準進行折算）的重要理化指標。它在食品工業(yè)（如食醋、果汁、發(fā)酵制品）、化工產(chǎn)品（如有機溶劑、有機合成中間體）以及環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用。準確測定酸度對于評估產(chǎn)品品質(zhì)、監(jiān)控生產(chǎn)過程、確保食品安全以及滿足相關(guān)法規(guī)標準至關(guān)重要。酸度過高或過低都可能影響產(chǎn)品的風味、穩(wěn)定性、安全性或加工性能。因此，建立科學、準確、可靠的酸度檢測方法體系是相關(guān)行業(yè)質(zhì)量控制與研發(fā)的核心環(huán)節(jié)。

檢測項目

檢測項目明確為：酸度（以乙酸計），w/%（m/m）。這意味著：

定義： 樣品中所有可滴定的酸性物質(zhì)的總量，按乙酸（CH?COOH）的摩爾質(zhì)量進行折算。
表示方式： 結(jié)果以質(zhì)量百分比（w/% 或 m/m）表示，即每100克樣品中所含相當于乙酸的克數(shù)。
核心目的： 定量測定樣品中游離酸或總酸（包括潛在的氫離子來源）的實際含量。

檢測儀器

進行酸度（以乙酸計）檢測主要依賴以下儀器設(shè)備：

分析天平： 精確稱量樣品（精度通常要求0.0001 g）。
滴定管： 用于精確添加滴定劑（常用堿標準溶液），精度需達到0.01 mL或更高。自動滴定管或微量滴定管可提高精度和效率。
pH計（電位滴定法）： 包含pH電極（如玻璃復(fù)合電極）和pH計主機。用于精確測定滴定過程中pH值的變化，確定滴定終點。此法精度高，尤其適用于有色或渾濁樣品。
磁力攪拌器： 確保滴定過程中溶液混合均勻。
指示劑（指示劑滴定法）： 如酚酞（常用終點pH≈8.3），適用于無色澄清溶液。
錐形瓶或燒杯： 用于盛放樣品溶液進行滴定。
量筒、移液管或容量瓶： 用于樣品的精確稀釋和轉(zhuǎn)移。

選擇電位滴定法通常為首選，因其客觀性強、準確性高、適用范圍廣。

檢測方法

酸度（以乙酸計）的測定主要采用滴定法，具體分為指示劑滴定法和電位滴定法：

指示劑滴定法（適用于無色或淺色溶液）：
- 樣品制備： 將代表性樣品精確稱量或量取，用水或中性乙醇（視樣品溶解度而定）溶解并定容至適當體積。
- 滴定： 移取適量樣品溶液于錐形瓶中，加入2-3滴酚酞指示劑（終點：微紅色）。
- 滴定操作： 用已知準確濃度的氫氧化鈉（NaOH）標準滴定溶液滴定至溶液呈現(xiàn)微紅色，且此顏色至少保持30秒不褪色，即為滴定終點。
電位滴定法（通用方法，尤其適用于有色/渾濁/深色樣品）：
- 樣品制備： 同指示劑法。
- 儀器設(shè)置： 將pH電極浸入待測樣品溶液中，連接好pH計和磁力攪拌器。
- 滴定： 使用NaOH標準滴定溶液進行滴定。滴定過程中，儀器（或人工）持續(xù)監(jiān)測溶液pH值的變化。
- 終點判定： 記錄pH值對滴定體積的滴定曲線。滴定終點通常設(shè)定在pH=8.3（相當于酚酞終點）處，由儀器自動識別曲線拐點（一階導(dǎo)數(shù)最大值點）或根據(jù)預(yù)設(shè)pH值判斷。
結(jié)果計算：
酸度（以乙酸計）， w/% (m/m) = (C × V × M × F × 100) / (m × n)
- C： NaOH標準滴定溶液的準確濃度（mol/L）
- V：滴定樣品溶液消耗的NaOH標準滴定溶液體積（L）
- M：乙酸的摩爾質(zhì)量（60.05 g/mol）
- F：稀釋因子（若樣品經(jīng)過稀釋）
- m：參與滴定的部分樣品溶液所對應(yīng)的原始樣品質(zhì)量（g）
- n：乙酸分子中可電離的氫離子數(shù)（n=1）

檢測標準

酸度（以乙酸計）的檢測需嚴格遵循國家、行業(yè)或國際標準，確保方法的科學性和結(jié)果的可比性。常用的相關(guān)標準包括：

GB 5009.239-2016 《食品安全國家標準食品酸度的測定》： 中國國家標準，規(guī)定了食品中總酸（以特定酸計）的測定方法，包括指示劑法和電位滴定法。其中明確規(guī)定了以乙酸計的計算方法。
GB/T 601-2016 《化學試劑標準滴定溶液的制備》： 規(guī)定了NaOH等標準滴定溶液的配制、標定和貯存要求，是滴定分析的基礎(chǔ)標準。
AOAC Official Methods of Analysis： 國際公認的食品分析方法標準匯編，包含多種產(chǎn)品中酸度（包括以乙酸計）的測定方法。
ISO 750:1998 《Fruit and vegetable products -- Determination of titratable acidity》： 國際標準化組織關(guān)于果蔬制品可滴定酸度測定的標準。
特定產(chǎn)品標準： 如食醋的國家標準（GB 2719）、果汁飲料標準等，其中不僅規(guī)定了酸度（以乙酸計）的指標要求，也通常會引用或規(guī)定具體的檢測方法（通常為滴定法）。

進行檢測時，應(yīng)優(yōu)先選用產(chǎn)品所屬領(lǐng)域的強制性標準（如食品安全國家標準），或客戶/合同中指定的標準方法。嚴格遵守標準中關(guān)于樣品處理、試劑配制、儀器校準、操作步驟、結(jié)果計算和報告的要求，是獲得準確、可靠、可溯源檢測結(jié)果的根本保證。