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硝酸鹽及亞硝酸鹽（以N計(jì)）w/%檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-13 09:19:39 更新時(shí)間：2025-08-12 09:19:39

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

介紹

硝酸鹽（NO₃^-）和亞硝酸鹽（NO₂^-）是氮循環(huán)中的重要化合物，廣泛存在于食品、飲用水、土壤和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中。硝酸鹽本身毒性較低，但在人體或環(huán)境中可被還原為亞硝酸鹽，后者能引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥，甚至與胺類反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。長期攝入過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽會導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、癌癥或新生兒藍(lán)嬰綜合癥。因此，對硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量進(jìn)行精確檢測至關(guān)重要。檢測以氮（N）計(jì)，即以氮元素計(jì)算濃度，能更準(zhǔn)確地反映其對環(huán)境和生物的影響，避免因不同化合物形式造成的偏差。單位采用重量百分比（w/%），表示每100克樣品中氮的質(zhì)量百分比，便于標(biāo)準(zhǔn)化比較和監(jiān)管。本檢測項(xiàng)目應(yīng)用于食品安全監(jiān)控、水質(zhì)評估、環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域，確保產(chǎn)品符合安全限值，預(yù)防公共衛(wèi)生事件。通過系統(tǒng)化的檢測流程，能有效識別污染源并制定防控策略。

檢測項(xiàng)目

本檢測的核心項(xiàng)目是針對樣品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量進(jìn)行定量分析，以氮（N）計(jì)，單位為重量百分比（w/%）。具體包括：硝酸鹽含量（以NO₃-N計(jì)）和亞硝酸鹽含量（以NO₂-N計(jì)）。檢測過程涉及樣品的預(yù)處理，如提取、過濾和稀釋，以確保代表性。目標(biāo)是將硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度轉(zhuǎn)換為氮元素的質(zhì)量百分比，例如在食品中檢測時(shí)，需計(jì)算w/% = (氮質(zhì)量 / 樣品質(zhì)量) × 100%。檢測項(xiàng)目還涵蓋質(zhì)量控制指標(biāo)，如回收率測試和重復(fù)性分析，以驗(yàn)證結(jié)果的可靠性。最終數(shù)據(jù)用于評估樣品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并提供科學(xué)依據(jù)供風(fēng)險(xiǎn)管理決策。

檢測儀器

檢測硝酸鹽及亞硝酸鹽（以N計(jì)）w/%時(shí)，常用多種精密儀器，確保高靈敏度和準(zhǔn)確性。主要儀器包括：1. 紫外-可見分光光度計(jì)：用于基于比色原理的方法，如Griess試劑反應(yīng)，波長范圍通常為540nm，測量顯色后的吸光度。2. 離子色譜儀（IC）：配備電導(dǎo)檢測器，能高效分離和定量硝酸鹽、亞硝酸鹽離子，適用于復(fù)雜樣品矩陣。3. 連續(xù)流動(dòng)分析儀（CFA）：自動(dòng)化程度高，通過流路系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)大批量樣品的快速處理，常用于水質(zhì)檢測。4. 鎘柱還原裝置：用于將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽后測定，需結(jié)合分光光度計(jì)使用。5. pH計(jì)和電子天平：輔助樣品制備，確保精確的稀釋和稱量。所有儀器需定期校準(zhǔn)，使用標(biāo)準(zhǔn)溶液驗(yàn)證性能，并遵循良好實(shí)驗(yàn)室規(guī)范（GLP）維護(hù)。

檢測方法

檢測硝酸鹽及亞硝酸鹽（以N計(jì)）w/%的常用方法包括化學(xué)分析法和儀器分析法，每種方法針對不同樣品類型優(yōu)化。1. 鎘柱還原法：樣品通過鎘柱將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，然后用Griess試劑（磺胺和N-1-萘乙二胺鹽酸鹽）顯色，在540nm處用分光光度計(jì)測定總亞硝酸鹽；單獨(dú)測定原始樣品中的亞硝酸鹽后，差分計(jì)算硝酸鹽含量，并轉(zhuǎn)換為w/%值。2. 離子色譜法：樣品經(jīng)稀釋和過濾后注入色譜柱，利用離子交換分離，電導(dǎo)檢測器定量；該方法可同時(shí)測定多種離子，精度高，適用于食品和水樣。3. 紫外分光光度法：硝酸鹽在220nm波長有特征吸收，直接測定；亞硝酸鹽需先衍生化處理。4. 酶聯(lián)免疫法（ELISA）：用于快速篩查，基于抗體-抗原反應(yīng)。方法選擇取決于樣品性質(zhì)（如液體或固體）和需求；所有方法均需包括空白對照和加標(biāo)回收測試，以確保準(zhǔn)確性。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

檢測硝酸鹽及亞硝酸鹽（以N計(jì)）w/%需嚴(yán)格遵守國際和國家標(biāo)準(zhǔn)，以保證結(jié)果的可比性和法律效力。主要標(biāo)準(zhǔn)包括：1. 中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.33-2016《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》：詳細(xì)規(guī)定分光光度法和離子色譜法的實(shí)施步驟、限值要求（如蔬菜中硝酸鹽限值≤3000 mg/kg），以及w/%計(jì)算方式。2. 國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 6777:1984《水質(zhì) — 硝酸鹽的測定 — 分子吸收分光光度法》：適用于水質(zhì)檢測，強(qiáng)調(diào)樣品處理和校準(zhǔn)。3. 美國AOAC官方方法（如AOAC 973.31）：為食品檢測提供標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)議。4. 歐盟標(biāo)準(zhǔn)EN 12014系列：涵蓋食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測規(guī)范。實(shí)驗(yàn)室必須執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行定期驗(yàn)證，包括使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（CRM）進(jìn)行質(zhì)控，并報(bào)告不確定度。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了安全限值，如飲用水中亞硝酸鹽-N不得超過1 mg/L，確保檢測服務(wù)于公共衛(wèi)生目標(biāo)。

結(jié)論

硝酸鹽及亞硝酸鹽（以N計(jì)）w/%檢測是環(huán)境、食品和健康安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過綜合應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)方法、先進(jìn)儀器和專業(yè)規(guī)范，能高效監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)可持續(xù)管理。