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還原糖（葡萄糖、乳糖）檢測

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發(fā)布時間：2025-07-27 01:01:40 更新時間：2025-07-26 01:01:41

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作者：中科光析科學技術(shù)研究所檢測中心

引言：還原糖檢測的重要性和背景

還原糖是指一類具有還原能力的糖類化合物，如葡萄糖、乳糖、果糖等，它們能夠在堿性環(huán)境中還原其他物質(zhì)。其中，葡萄糖作為單糖的代表，廣泛存在于生物體血液、水果和食品中，是人體能量代謝的核心；乳糖則是雙糖，由葡萄糖和半乳糖組成，主要存在于乳制品中，對嬰幼兒營養(yǎng)和乳制品安全至關(guān)重要。檢測還原糖，特別是葡萄糖和乳糖，在多個領(lǐng)域具有重大意義：在食品工業(yè)中，它用于監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量、確保食品安全（如檢測乳制品中的乳糖含量以預防乳糖不耐癥）；在醫(yī)藥行業(yè)，血糖檢測（葡萄糖濃度測定）是糖尿病診斷和管理的基石；在生物化學和環(huán)境監(jiān)測中，還原糖分析有助于評估發(fā)酵過程或水體污染。隨著科技進步，檢測方法不斷優(yōu)化，但核心目標始終是提供準確、快速的定性或定量結(jié)果，以避免健康風險和經(jīng)濟損失。因此，理解還原糖檢測的全過程，包括具體項目、儀器設備、方法選擇及相關(guān)標準，對于從業(yè)人員和研究者至關(guān)重要。

檢測項目

還原糖檢測項目主要針對葡萄糖和乳糖的定性或定量分析。在葡萄糖檢測中，核心項目包括血糖濃度測定（用于醫(yī)療診斷）、食品中葡萄糖含量分析（如飲料或加工食品的糖分控制），以及生物樣品（如血清）中的還原糖篩查。對于乳糖，檢測項目涵蓋乳制品中的乳糖百分比（如牛奶、奶粉的質(zhì)量控制）、乳糖不耐癥相關(guān)檢測（如糞便或血液樣本），以及發(fā)酵過程中乳糖轉(zhuǎn)化效率的監(jiān)測。這些項目通常要求高特異性和靈敏度，以避免交叉干擾（如果糖或蔗糖的影響）。檢測參數(shù)包括還原糖總量、葡萄糖單獨濃度（通過特定酶法實現(xiàn)）、乳糖水解產(chǎn)物分析等，確保結(jié)果能反映真實情況，為決策提供可靠依據(jù)。

檢測儀器

還原糖檢測中使用的儀器取決于檢測方法和精度要求。常見儀器包括：1）紫外-可見分光光度計（UV-Vis Spectrophotometer），廣泛應用于比色法檢測，如DNS法或費林試劑法，通過測量反應后溶液的吸光度值（通常在540nm波長）來定量還原糖濃度；2）高效液相色譜儀（HPLC），用于高精度定量分析，特別適用于復雜樣品（如食品或生物體液），能有效分離葡萄糖、乳糖和其他糖類；3）酶標儀（Microplate Reader），結(jié)合酶法檢測，適用于高通量篩查，如在臨床實驗室進行批量血糖測試；4）自動分析儀（如生化分析儀），集成多種檢測模塊，適用于快速葡萄糖定量；5）便攜式血糖儀，用于現(xiàn)場即時檢測葡萄糖。這些儀器需定期校準以確保準確性，操作時需控制溫度、pH等參數(shù)。

檢測方法

還原糖檢測方法多樣，主要基于化學或生化原理。常用方法包括：1）DNS法（3,5-二硝基水楊酸法），還原糖在堿性條件下與DNS試劑反應生成棕紅色復合物，通過分光光度計測量吸光度，適用于葡萄糖和乳糖的快速定量，操作簡單但可能受干擾；2）費林試劑法（Lane-Eynon法），還原糖還原銅離子產(chǎn)生氧化亞銅沉淀，通過滴定或比色測定，常用于食品工業(yè)，尤其乳制品中乳糖檢測；3）酶法，如葡萄糖氧化酶-過氧化物酶（GOD-POD）法，葡萄糖被氧化酶催化生成過氧化氫，再與顯色劑反應顯色，通過酶標儀檢測，具有高特異性，適合葡萄糖單獨分析；4）高效液相色譜法（HPLC），直接分離并定量糖類組分，精度高，適用于復雜樣品；5）旋光法或折射法，用于快速篩查。選擇方法時需考慮樣品類型（如液體或固體）、檢測目標（定性或定量）及成本效率。

檢測標準

還原糖檢測需遵循嚴格的國家或國際標準，以確保結(jié)果的可比性和可靠性。針對葡萄糖和乳糖檢測，主要標準包括：1）國際標準，如ISO 2918:1975 "Determination of glucose content in foodstuffs"（食品中葡萄糖含量測定），規(guī)定了酶法或化學法程序；2）國家標準，如中國GB 5009.7-2016 "食品安全國家標準食品中還原糖的測定"（覆蓋葡萄糖和乳糖，采用費林試劑或高錳酸鉀滴定法），以及GB 5009.8-2016 "食品中乳糖的測定"；3）行業(yè)標準，如AOAC Official Method 923.09 "Lactose in Milk"（乳中乳糖的測定，使用HPLC或酶法）和AOAC 980.13 for glucose；4）醫(yī)療領(lǐng)域標準，如CLSI EP7-A2 "Clinical and Laboratory Standards" for glucose testing in blood。這些標準詳細規(guī)定了樣品前處理、試劑用量、儀器校準和結(jié)果計算規(guī)則，強調(diào)重復性、準確度和檢測限（如葡萄糖檢測限通常低于0.1mg/mL）。