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色澤（芝麻制品類）檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-19 11:00:15 更新時(shí)間：2025-07-18 11:00:15

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

色澤在芝麻制品質(zhì)量控制中的核心作用

芝麻制品，包括芝麻醬、芝麻油、芝麻糊等，是廣受歡迎的食品類別，其色澤不僅是消費(fèi)者選購時(shí)的首要感官指標(biāo)，更是產(chǎn)品質(zhì)量的核心參數(shù)之一。色澤直接反映了芝麻原料的新鮮度、加工工藝的規(guī)范性以及儲(chǔ)存條件的適宜性。在芝麻制品中，理想的色澤通常呈現(xiàn)為均勻的金黃色或淺褐色，亮度適中，無雜色或斑點(diǎn)。這種色澤特征源于芝麻中天然色素（如芝麻素）的保留程度，以及加工過程中是否發(fā)生過度氧化或焦化。色澤異常（如發(fā)暗、發(fā)黑或不均）往往預(yù)示著原料霉變、加工溫度失控或儲(chǔ)存期過長導(dǎo)致的品質(zhì)劣變，甚至可能涉及食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)芝麻制品進(jìn)行科學(xué)、精確的色澤檢測，是確保產(chǎn)品合規(guī)性、提升市場競爭力和保障消費(fèi)者健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。國際上，芝麻制品色澤已被納入ISO和各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，成為進(jìn)出口貿(mào)易的必檢項(xiàng)目。

檢測項(xiàng)目

芝麻制品色澤檢測涉及多個(gè)量化項(xiàng)目，旨在全面評(píng)估產(chǎn)品的視覺特性：

主色調(diào)參數(shù)：包括L*（亮度值，0為黑，100為白）、a*（紅-綠軸值，正為紅，負(fù)為綠）、b*（黃-藍(lán)軸值，正為黃，負(fù)為藍(lán)），用于定義顏色空間位置。
色差（ΔE）：計(jì)算樣品與標(biāo)準(zhǔn)色之間的綜合差異值，ΔE≤1.0表示人眼難以分辨差異。
均勻度指數(shù)：評(píng)估色澤在樣品表面的分布一致性，避免局部斑點(diǎn)或條紋。
透明度（針對(duì)芝麻油）：測量液態(tài)制品的透光率，反映雜質(zhì)含量。

檢測儀器

現(xiàn)代色澤檢測依賴高精度儀器，確保數(shù)據(jù)的客觀性和可重復(fù)性：

色差計(jì)（如柯尼卡美能達(dá)CR-400）：便攜式設(shè)備，直接輸出L*a*b*值，適用于生產(chǎn)線快速檢測。
分光光度計(jì)（如HunterLab UltraScan VIS）：實(shí)驗(yàn)室級(jí)儀器，提供全光譜分析，精度達(dá)納米級(jí)。
羅維朋比色計(jì)：傳統(tǒng)視覺比對(duì)工具，通過標(biāo)準(zhǔn)玻璃色盤定性評(píng)估紅/黃指數(shù)。
數(shù)字成像系統(tǒng)：結(jié)合CCD相機(jī)和AI算法，自動(dòng)識(shí)別色澤異常區(qū)域。

檢測方法

標(biāo)準(zhǔn)化的檢測流程確保結(jié)果可靠性，主要步驟包括：

樣品制備：固態(tài)品（如芝麻醬）需均質(zhì)化至無顆粒；液態(tài)品（如芝麻油）靜置除氣泡后裝入石英比色皿。
儀器校準(zhǔn)：使用標(biāo)準(zhǔn)白板（L*=93.0）和黑板（L*=0）校準(zhǔn)，光源統(tǒng)一為D65（模擬日光）。
測量操作：
- 色差計(jì)法：探頭垂直貼合樣品表面，多點(diǎn)測量取平均值。
- 分光光度法：樣品置于積分球內(nèi)，掃描400-700nm波長范圍。
數(shù)據(jù)分析：計(jì)算ΔE值及色度坐標(biāo)，生成色空間分布圖。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

全球通行的色澤標(biāo)準(zhǔn)為檢測提供法定依據(jù)，主要包括：

國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO）：ISO 5508:1990《動(dòng)植物油脂—羅維朋比色法》，要求芝麻油紅值≤2.0，黃值≤35.0。
中國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）：GB/T 5525-2023《植物油脂檢驗(yàn) 色澤測定法》，規(guī)定芝麻醬L*值范圍60-75，b*值≥20。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：如Codex Stan 210-1999《芝麻油標(biāo)準(zhǔn)》，限定色差ΔE≤3.0。
企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：大型廠商常設(shè)定更嚴(yán)苛參數(shù)，如ΔE≤1.5以確保批次一致性。

這些標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)在25°C恒溫環(huán)境下檢測，并定期通過標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（如NIST色板）驗(yàn)證儀器精度。