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非脂乳固體、全乳固體檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-19 03:22:01 更新時(shí)間：2025-07-18 03:22:02

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

非脂乳固體、全乳固體檢測(cè)概述

在乳制品行業(yè)中，非脂乳固體（Non-Fat Milk Solids, NFMS）和全乳固體（Total Milk Solids, TMS）是至關(guān)重要的質(zhì)量指標(biāo)，它們直接關(guān)系到產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和市場(chǎng)合規(guī)性。非脂乳固體指的是牛乳中除脂肪外的所有固體成分，主要包括蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和灰分等，其含量通常占乳品總量的8%-9%，用于評(píng)估乳品的營(yíng)養(yǎng)密度和加工穩(wěn)定性。全乳固體則涵蓋乳中所有固體物質(zhì)，包括脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和灰分等，占總重的12%-13%，常用于衡量乳品的整體濃度和水分含量。

檢測(cè)這些參數(shù)在多個(gè)環(huán)節(jié)不可或缺：從牧場(chǎng)原料乳的收購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)始，檢測(cè)NFMS和TMS可以防止摻假行為（如加水稀釋）；在加工過(guò)程中，它們指導(dǎo)配方調(diào)整（如奶粉、奶酪和酸奶的生產(chǎn)），確保產(chǎn)品符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求；在終端銷售時(shí)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)能提升消費(fèi)者信任。例如，低NFMS值可能表明蛋白質(zhì)不足，影響產(chǎn)品質(zhì)量；而高TMS值則可能提示脂肪含量超標(biāo)，需通過(guò)檢測(cè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝。此外，這些檢測(cè)在全球乳業(yè)貿(mào)易中扮演關(guān)鍵角色，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如ISO 6731和各國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都將其作為強(qiáng)制要求，以保障公平競(jìng)爭(zhēng)和公共健康。隨著乳制品消費(fèi)的增長(zhǎng)，NFMS和TMS檢測(cè)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，從傳統(tǒng)重量法向自動(dòng)化儀器發(fā)展，顯著提高了檢測(cè)效率和精度。

檢測(cè)項(xiàng)目

非脂乳固體（NFMS）和全乳固體（TMS）是乳制品檢測(cè)的核心項(xiàng)目。TMS代表牛乳中蒸發(fā)水分后剩余的固體總量，包括脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和灰分；計(jì)算方式為TMS = (干燥后殘?jiān)亓?/ 樣品重量) × 100%。NFMS則指TMS中除去脂肪部分的固體成分，主要包括蛋白質(zhì)（約3.5%）、乳糖（約4.5%）和灰分（約0.7%），計(jì)算式為NFMS = TMS - 脂肪含量。這些項(xiàng)目在乳品質(zhì)量控制中用于評(píng)估：1) 營(yíng)養(yǎng)均衡性（如NFMS過(guò)低可能表示蛋白質(zhì)缺乏）；2) 工藝穩(wěn)定性（高TMS值可能提示水分含量不足，影響保質(zhì)期）；3) 法規(guī)合規(guī)性（根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如GB 5413.39-2010，鮮牛乳的TMS不應(yīng)低于11.5%）。檢測(cè)結(jié)果以百分比形式報(bào)告，典型值范圍：TMS為12%-13%，NFMS為8%-9%。

檢測(cè)儀器

進(jìn)行非脂乳固體和全乳固體檢測(cè)時(shí)，需使用專業(yè)儀器以確保精度和可重復(fù)性。核心儀器包括：1) 烘箱（Oven）：用于樣品干燥，通常為電熱恒溫烘箱，溫度控制精度±2°C，范圍70-105°C，以蒸發(fā)水分獲取殘?jiān)亓浚?) 分析天平（Analytical Balance）：精度達(dá)0.0001g，用于精確稱量樣品和干燥后殘?jiān)?) 離心機(jī)（Centrifuge）：可選設(shè)備，用于分離脂肪（如Gerber法），轉(zhuǎn)速5000-6000 rpm，以輔助NFMS計(jì)算；4) 恒溫水?。╓ater Bath）：用于樣品預(yù)處理，溫度控制50-60°C，防止蛋白質(zhì)變性；5) 干燥器（Desiccator）：內(nèi)含硅膠干燥劑，用于冷卻干燥后樣品，避免吸濕影響重量測(cè)量。現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室還整合自動(dòng)化儀器，如紅外光譜儀（如Foss MilkoScan），能快速分析多個(gè)參數(shù)，減少人工誤差。

檢測(cè)方法

NFMS和TMS的檢測(cè)方法以重量法為主，強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單、可靠和標(biāo)準(zhǔn)化操作。對(duì)于TMS檢測(cè)，采用直接干燥法：1) 取均勻牛乳樣品約5g，精確稱重后放入鉑皿或鋁皿中；2) 置于105±2°C烘箱中干燥3-4小時(shí)，至恒重（重量變化小于0.0005g）；3) 冷卻后稱重，計(jì)算TMS% = (干燥后重量 / 初始重量) × 100%。對(duì)于NFMS檢測(cè)，需結(jié)合脂肪測(cè)定：1) 先測(cè)TMS；2) 使用Gerber法或Rose-Gottlieb法測(cè)定脂肪含量（如：牛乳樣品加硫酸或試劑，離心分離脂肪層）；3) 計(jì)算NFMS% = TMS% - 脂肪%。整個(gè)流程需在恒溫實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，避免交叉污染，重復(fù)檢測(cè)兩次取平均值。方法優(yōu)勢(shì)是成本低、適用廣，但耗時(shí)較長(zhǎng)（約4-6小時(shí)）；新興方法如近紅外光譜（NIR）可數(shù)秒完成檢測(cè)，但需校準(zhǔn)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

非脂乳固體和全乳固體檢測(cè)必須遵守國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)可比性和合規(guī)性。主要標(biāo)準(zhǔn)包括：1) 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 6731:2010：標(biāo)題為"Milk, cream and evaporated milk – Determination of total solids content"，規(guī)定重量法的詳細(xì)步驟、溫度控制（105±2°C）和精度要求（允許誤差±0.1%）。2) 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.39-2010："食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定"，基于ISO 6731，細(xì)化NFMS計(jì)算，強(qiáng)調(diào)樣品處理和報(bào)告格式。3) 其他標(biāo)準(zhǔn)：如美國(guó)AOAC 990.20和國(guó)際乳聯(lián)IDF標(biāo)準(zhǔn)，均強(qiáng)調(diào)檢測(cè)必須在認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，結(jié)果用于產(chǎn)品標(biāo)簽（例如，純牛乳TMS≥11.5%，NFMS≥8.1%）。這些標(biāo)準(zhǔn)要求定期儀器校準(zhǔn)、人員培訓(xùn)和記錄存檔，以通過(guò)ISO/IEC 17025認(rèn)證，保障檢測(cè)可靠性。