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丙二醛（以魚粉所含粗脂肪為基礎(chǔ)計）檢測

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發(fā)布時間：2025-07-16 18:26:26 更新時間：2025-07-15 18:26:27

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

丙二醛（Malondialdehyde, MDA）是一種重要的脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，廣泛用于評估食品和飼料中的氧化程度。在魚粉行業(yè)中，魚粉富含粗脂肪（通常占10-15%），這些脂肪易于在儲存或加工過程中發(fā)生氧化，產(chǎn)生丙二醛等有害物質(zhì)，從而影響魚粉的品質(zhì)、安全性和營養(yǎng)價值。檢測丙二醛含量時，以魚粉所含粗脂肪為基礎(chǔ)計，是指將檢測結(jié)果與粗脂肪含量相關(guān)聯(lián)計算（例如，mg MDA/kg粗脂肪），而非總重，這能更準(zhǔn)確地反映氧化風(fēng)險，避免因脂肪含量差異導(dǎo)致的誤判。這種檢測對于保障水產(chǎn)飼料的安全性、延長保質(zhì)期以及滿足法規(guī)要求至關(guān)重要，特別是在全球水產(chǎn)養(yǎng)殖日益增長的背景下，魚粉作為高蛋白飼料原料的氧化控制成為質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

檢測項目

檢測項目主要針對丙二醛（MDA）的含量，并以魚粉所含粗脂肪為基礎(chǔ)進(jìn)行計量。具體而言，檢測內(nèi)容包括：丙二醛的濃度測定（單位為mg/kg粗脂肪），以及基于粗脂肪含量的標(biāo)準(zhǔn)化計算。這一項目旨在評估魚粉中脂質(zhì)過氧化的程度：丙二醛作為氧化指標(biāo)，其值越高，表示脂肪氧化越嚴(yán)重，可能導(dǎo)致魚粉變質(zhì)、產(chǎn)生異味或降低營養(yǎng)值。檢測過程中，需先測定魚粉樣本的粗脂肪含量（常用索氏提取法），然后結(jié)合丙二醛檢測結(jié)果進(jìn)行換算，確保數(shù)據(jù)可比性和實用性。

檢測儀器

檢測丙二醛常用的儀器包括分光光度計、高效液相色譜儀（HPLC）和離心機等。其中，分光光度計（如紫外可見分光光度計）是核心設(shè)備，用于測量丙二醛與硫代巴比妥酸（TBA）反應(yīng)后的顯色吸光度；HPLC則用于更精確的定量分析，尤其適用于復(fù)雜樣本。輔助儀器還包括恒溫水浴鍋（用于控制反應(yīng)溫度）、離心機（用于樣本分離）和電子天平（用于精確稱量）。這些儀器的選擇取決于檢測方法的精度要求：分光光度計操作簡便、成本低，適合常規(guī)檢測；HPLC則提供更高敏感度和特異性，但費用較高。所有儀器需定期校準(zhǔn)，確保測量準(zhǔn)確性和重復(fù)性。

檢測方法

標(biāo)準(zhǔn)檢測方法主要采用硫代巴比妥酸反應(yīng)（TBARS）法，這是一種廣泛應(yīng)用的比色法。具體步驟如下：首先，將魚粉樣本粉碎并提取粗脂肪（使用有機溶劑如氯仿-甲醇混合液）；然后，取粗脂肪提取物與硫代巴比妥酸（TBA）試劑在酸性條件下反應(yīng)（95°C水浴30-60分鐘），生成粉紅色絡(luò)合物；接著，用分光光度計在532nm波長處測定吸光度，并與標(biāo)準(zhǔn)曲線對比計算丙二醛濃度。最后，以粗脂肪含量為基礎(chǔ)進(jìn)行歸一化處理（公式：MDA含量 = 測得MDA值 / 粗脂肪質(zhì)量 × 1000）。該方法操作相對簡單、重現(xiàn)性好，但需注意避免干擾物質(zhì)的影響；近年來，高效液相色譜法（HPLC）也作為補充方法，通過色譜分離提高準(zhǔn)確性。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

檢測標(biāo)準(zhǔn)主要參考國際和國內(nèi)權(quán)威規(guī)范，以確保結(jié)果的可比性和合規(guī)性。國際上，常用標(biāo)準(zhǔn)如ISO 6885:2016（動植物油脂中丙二醛測定方法），它提供了TBARS法的詳細(xì)指南；國內(nèi)則遵循GB/T 6433-2020（飼料中粗脂肪的測定）和GB/T 5009.181-2003（食品中丙二醛的測定），后者明確規(guī)定了以脂肪為基礎(chǔ)的計法原則。這些標(biāo)準(zhǔn)要求：樣本處理需在避光條件下進(jìn)行，試劑純度≥99%，檢測限應(yīng)低于0.1mg/kg，且重復(fù)性相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）不超過10%。執(zhí)行時，實驗室需通過質(zhì)量控制樣品驗證，確保方法符合食品安全法規(guī)（如中國飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13078），以支持魚粉貿(mào)易和質(zhì)量監(jiān)控。