姜及其油樹(shù)脂主要刺激成分檢測(cè)：聚焦姜辣素及其同系物

姜（Zingiber officinale Roscoe）因其獨(dú)特的風(fēng)味和廣泛的生理活性（如抗炎、抗氧化、止吐、促消化等）而被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味品、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。無(wú)論是鮮姜、干姜粉還是其深加工產(chǎn)品——姜油樹(shù)脂（Ginger Oleoresin），其辛辣刺激感和諸多生物活性的核心貢獻(xiàn)者是一類(lèi)被稱(chēng)為姜辣素（Gingerols）的酚類(lèi)化合物及其衍生物，主要包括[6]-姜辣素（[6]-Gingerol）、[8]-姜辣素（[8]-Gingerol）、[10]-姜辣素（[10]-Gingerol）以及它們?cè)诩訜峄騼?chǔ)存過(guò)程中脫水形成的姜烯酚（Shogaols，如[6]-姜烯酚）等。準(zhǔn)確檢測(cè)和分析姜及其油樹(shù)脂中這些主要刺激成分的含量與組成，對(duì)于評(píng)估原料質(zhì)量、監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程、保證產(chǎn)品功效與一致性、進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及合規(guī)性（如標(biāo)簽宣稱(chēng)）具有至關(guān)重要的意義。因此，建立科學(xué)、精準(zhǔn)、高效的檢測(cè)方法是質(zhì)量控制的核心環(huán)節(jié)。

檢測(cè)項(xiàng)目

針對(duì)姜及其油樹(shù)脂中主要的刺激成分，核心檢測(cè)項(xiàng)目通常包括：

• 總姜辣素含量 (Total Gingerols Content)
• 特定單體姜辣素含量：重點(diǎn)檢測(cè)[6]-姜辣素、[8]-姜辣素、[10]-姜辣素等主要活性單體。
• 姜烯酚含量：特別是[6]-姜烯酚，它是姜辣素的重要轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，具有更強(qiáng)的刺激性和抗氧化活性。
• 姜酚（Zingerone）含量：另一種風(fēng)味和活性相關(guān)的化合物，尤其在烘焙姜制品中含量較高。
• (對(duì)于油樹(shù)脂) 溶劑殘留：如乙醇、丙酮、異丙醇、己烷等（視提取工藝而定）。
• (可選) 相關(guān)風(fēng)味物質(zhì)或指標(biāo)性成分。

檢測(cè)儀器

姜辣素及相關(guān)化合物的檢測(cè)主要依賴(lài)高分辨、高靈敏度的色譜分離與檢測(cè)技術(shù)，常用儀器包括：

• 高效液相色譜儀 (HPLC)： 這是目前最主流和標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)設(shè)備。配備紫外-可見(jiàn)光檢測(cè)器（UV/VIS DAD）是最常見(jiàn)的配置，二極管陣列檢測(cè)器（DAD）可提供光譜信息用于輔助定性。
• 超高效液相色譜儀 (UPLC/UHPLC)： 使用更小粒徑的色譜柱，顯著提高分離效率、分析速度和靈敏度，是HPLC的升級(jí)選擇。
• 色譜柱： 反相C18色譜柱（如250 mm x 4.6 mm, 5 μm 或更小粒徑規(guī)格）是最常用的選擇，適用于分離姜辣素、姜烯酚等同系物。
• 質(zhì)譜檢測(cè)器 (MS)：
  • 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 (LC-MS)： 尤其是配備三重四極桿（LC-MS/MS）的儀器，提供更高的選擇性和靈敏度，適用于復(fù)雜基質(zhì)（如油樹(shù)脂）中痕量成分的確證性定性和定量分析，或當(dāng)紫外檢測(cè)遇到干擾時(shí)。
  • 液相色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用儀 (LC-HRMS)： 如Q-TOF或Orbitrap，可提供精確分子量信息，用于未知物鑒定或非靶向篩查。
• 樣品前處理設(shè)備： 超聲波提取儀、渦旋混合器、離心機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、氮吹儀、固相萃取裝置（SPE，用于凈化）、分析天平（萬(wàn)分之一）、精密移液器等。

檢測(cè)方法

檢測(cè)流程通常包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

1. 樣品制備：
   • 鮮姜/干姜粉： 代表性取樣，粉碎/研磨成均勻細(xì)粉。準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量樣品，用有機(jī)溶劑（常用甲醇、乙醇或乙腈，有時(shí)含少量酸如水乙酸）進(jìn)行超聲輔助提取。提取液過(guò)濾或離心后，通常需要適當(dāng)稀釋或濃縮，必要時(shí)進(jìn)行固相萃?。⊿PE）凈化去除干擾物（如色素、油脂）。
   • 姜油樹(shù)脂： 通常粘度高、濃度大、基質(zhì)復(fù)雜。需精確稱(chēng)取少量樣品，用合適的有機(jī)溶劑（如甲醇、乙醇）稀釋定容至適當(dāng)濃度。對(duì)于高油脂含量的油樹(shù)脂，可能需要在稀釋后進(jìn)行液液分配或SPE凈化以去除油脂干擾，尤其在LC-MS分析時(shí)尤為重要。
2. 色譜分離：
   • 將處理好的樣品溶液注入HPLC或UPLC系統(tǒng)。
   • 使用反相C18色譜柱。
   • 流動(dòng)相通常為水相（常含0.1%甲酸或乙酸以抑制峰拖尾）和有機(jī)相（乙腈或甲醇）組成的梯度洗脫程序。通過(guò)優(yōu)化梯度條件，使目標(biāo)化合物（如[6]-, [8]-, [10]-Gingerol, [6]-Shogaol）達(dá)到基線(xiàn)分離。
   • 柱溫一般控制在25-40°C。
3. 檢測(cè)與定量：
   • UV/DAD檢測(cè)： 姜辣素和姜烯酚在~230 nm 和 ~280 nm 附近有較強(qiáng)吸收，通常選擇280 nm作為定量檢測(cè)波長(zhǎng)（特異性相對(duì)更高）。利用標(biāo)準(zhǔn)品繪制各目標(biāo)化合物的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，進(jìn)行外標(biāo)法定量。
   • MS/MS檢測(cè)： 選擇目標(biāo)化合物的特征母離子和產(chǎn)物離子進(jìn)行多反應(yīng)監(jiān)測(cè)（MRM），利用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)進(jìn)行定量。此法選擇性極佳，抗基質(zhì)干擾能力強(qiáng)，靈敏度高。常作為確證方法或復(fù)雜樣品（如油樹(shù)脂）的首選定量方法。
4. 計(jì)算與報(bào)告： 根據(jù)峰面積和標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算出樣品中各目標(biāo)化合物的含量，通常以毫克/千克（mg/kg，干基或鮮基）或微克/克（μg/g）表示。對(duì)于油樹(shù)脂，常以百分比（%）或毫克/克（mg/g）表示。報(bào)告需注明檢測(cè)方法、儀器條件和定量結(jié)果（總姜辣素和/或各單體含量）。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

姜及其制品中姜辣素等成分的檢測(cè)已有一些國(guó)際、國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可供參考，確保方法的規(guī)范性和結(jié)果的可比性：

• 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (GB/T)：
  • GB/T 30387-2013 《生姜及生姜制品中姜辣素含量的測(cè)定 高效液相色譜法》： 這是我國(guó)專(zhuān)門(mén)針對(duì)姜辣素檢測(cè)的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。詳細(xì)規(guī)定了適用于生姜、干姜、姜粉、姜油樹(shù)脂等樣品中[6]-姜辣素、[8]-姜辣素、[10]-姜辣素及[6]-姜烯酚含量的HPLC-UV測(cè)定方法。是國(guó)內(nèi)的權(quán)威參考方法。
• 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)/協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：
  • AOAC Official Method 2018.05: Gingerols and Shogaols in Ginger Dietary Supplements and Ginger-Containing Foods： 這是一個(gè)較新的AOAC國(guó)際官方方法，采用HPLC-UV/DAD技術(shù)測(cè)定姜膳食補(bǔ)充劑和含姜食品中的6-, 8-, 10-Gingerol和6-Shogaol。提供了詳細(xì)的前處理（如溶劑提?。┖蜕V條件。
  • ISO (國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)： 目前尚無(wú)專(zhuān)門(mén)的ISO標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)姜辣素檢測(cè)，但相關(guān)食品分析通則（如ISO 5725 精密度測(cè)試）可作為方法驗(yàn)證的參考。
  • 美國(guó)藥典 (USP)、歐洲藥典 (EP)： 在關(guān)于姜（Ginger）或姜干浸膏（Ginger Dry Extract）的專(zhuān)論中，可能規(guī)定使用HPLC法測(cè)定姜辣素/姜烯酚含量作為質(zhì)量控制指標(biāo)。方法細(xì)節(jié)通常在相應(yīng)專(zhuān)論中給出。
• 行業(yè)/企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)： 許多大型食品、香料、制藥企業(yè)會(huì)基于通用標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T 30387, AOAC 2018.05）或文獻(xiàn)方法，結(jié)合自身產(chǎn)品特性和實(shí)驗(yàn)室條件，開(kāi)發(fā)并驗(yàn)證更具體、

  檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)證書(shū)

  

  CMA認(rèn)證

  檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)

  證書(shū)編號(hào)：241520345370

  有效期至：2030年4月15日

  

  CNAS認(rèn)可

  實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(shū)

  證書(shū)編號(hào)：CNAS L22006

  有效期至：2030年12月1日

  

  ISO認(rèn)證

  質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)

  證書(shū)編號(hào)：ISO9001-2024001

  有效期至：2027年12月31日
  姜及其油樹(shù)脂主要刺激成分檢測(cè) 南極犬牙魚(yú)源性成分檢測(cè) 裸蓋魚(yú)源性成分檢測(cè) 靜壓強(qiáng)度檢測(cè) 唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)檢測(cè) 纖維分檢測(cè) 乙醇生產(chǎn)能力檢測(cè) p,p′-滴滴滴檢測(cè) o,p′-滴滴伊檢測(cè) 固定酸含量檢測(cè) 聯(lián)系我們 壓力表檢測(cè) 瓷磚檢測(cè) 輪胎檢測(cè) 藥品檢測(cè)要去哪里 材料檢測(cè) 中科光析科學(xué)技術(shù)研究所簡(jiǎn)介 家具檢測(cè) 油品檢測(cè) 吸濕性測(cè)定 木質(zhì)素檢測(cè) 米酒檢測(cè) 中空纖維濾器檢測(cè) 微透鏡陣列檢測(cè) 低摩擦管托檢測(cè)
  下一篇： 返回列表 上一篇： 南極犬牙魚(yú)源性成分檢測(cè)
  

  關(guān)于我們

  

  部分儀器

  

  合作客戶(hù)