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乳制品及特殊膳食食品菌落總數(shù)檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-11-04 07:10:37 更新時(shí)間：2025-11-12 19:14:07

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

乳制品及特殊膳食食品菌落總數(shù)檢測(cè)的重要性

乳制品及特殊膳食食品作為日常飲食的重要組成部分，其衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康安全。菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況的關(guān)鍵指標(biāo)之一，它反映了食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受微生物污染的程度。過(guò)高的菌落總數(shù)不僅會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，縮短保質(zhì)期，還可能存在致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)乳制品及特殊膳食食品進(jìn)行菌落總數(shù)檢測(cè)，是保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的必要手段。通過(guò)定期檢測(cè)，企業(yè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生問(wèn)題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量要求。同時(shí)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)也能依據(jù)檢測(cè)結(jié)果加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

菌落總數(shù)檢測(cè)主要針對(duì)乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）和特殊膳食食品（如嬰幼兒配方食品、醫(yī)療用途食品等）中的需氧菌和兼性厭氧菌進(jìn)行定量分析。檢測(cè)項(xiàng)目通常包括總菌落數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等指標(biāo)。其中，總菌落數(shù)用于評(píng)估整體衛(wèi)生狀況；大腸菌群作為糞便污染的指示菌，可間接反映致病菌存在的可能性；霉菌和酵母菌的檢測(cè)則有助于判斷食品是否發(fā)生霉變或發(fā)酵異常。這些項(xiàng)目的綜合檢測(cè)能夠全面評(píng)估產(chǎn)品的微生物安全性，為質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

常用檢測(cè)儀器

菌落總數(shù)檢測(cè)需借助專(zhuān)業(yè)的儀器設(shè)備以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。常用的儀器包括微生物培養(yǎng)箱、菌落計(jì)數(shù)器、無(wú)菌操作臺(tái)、高壓滅菌器、微量移液器以及pH計(jì)等。微生物培養(yǎng)箱用于提供恒定的溫度和濕度環(huán)境，促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)；菌落計(jì)數(shù)器可自動(dòng)或半自動(dòng)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)量，提高檢測(cè)效率；無(wú)菌操作臺(tái)能有效防止外界微生物污染樣品；高壓滅菌器則用于對(duì)培養(yǎng)基、器具進(jìn)行徹底滅菌。此外，微量移液器用于精確取樣，pH計(jì)用于監(jiān)控培養(yǎng)基的酸堿度，這些儀器的協(xié)同使用保證了檢測(cè)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和結(jié)果的科學(xué)性。

檢測(cè)方法概述

菌落總數(shù)的檢測(cè)通常采用平板計(jì)數(shù)法，該方法操作簡(jiǎn)便、結(jié)果直觀，是國(guó)內(nèi)外通用的標(biāo)準(zhǔn)方法之一。檢測(cè)過(guò)程主要包括樣品制備、系列稀釋、傾注平板、恒溫培養(yǎng)和菌落計(jì)數(shù)等步驟。首先，將待測(cè)樣品進(jìn)行均質(zhì)化處理，并根據(jù)污染程度進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)蝗缓笕∵m量稀釋液與熔化的瓊脂培養(yǎng)基混合，傾注至無(wú)菌平皿中，待凝固后置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)特定時(shí)間；最后對(duì)平板上生長(zhǎng)的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，并結(jié)合稀釋倍數(shù)計(jì)算出原始樣品中的菌落總數(shù)。為確保準(zhǔn)確性，檢測(cè)過(guò)程中需嚴(yán)格遵循無(wú)菌操作原則，同時(shí)設(shè)置空白對(duì)照和陽(yáng)性對(duì)照，以排除實(shí)驗(yàn)誤差和驗(yàn)證培養(yǎng)基的有效性。