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乳制品及特殊膳食食品呋喃西林代謝物檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-11-04 07:10:17 更新時(shí)間：2025-11-12 20:28:29

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

乳制品及特殊膳食食品呋喃西林代謝物檢測(cè)的重要性

呋喃西林是一種曾經(jīng)廣泛用于畜牧業(yè)的硝基呋喃類抗生素，因其潛在的致癌性和致突變性，目前在許多國(guó)家已被禁止用于食品動(dòng)物。然而，其代謝物，如氨基脲（SEM）、3-氨基-2-惡唑烷酮（AOZ）、5-嗎啉甲基-3-氨基-2-惡唑烷酮（AMOZ）和1-氨基-2-內(nèi)酰脲（AHD），在動(dòng)物體內(nèi)殘留時(shí)間較長(zhǎng)，并可能通過食物鏈進(jìn)入乳制品及特殊膳食食品中。特殊膳食食品，如嬰兒配方奶粉、病人營(yíng)養(yǎng)品等，其消費(fèi)群體多為免疫力較低的人群，如嬰幼兒、老年人和病患者，因此對(duì)這些食品中呋喃西林代謝物的殘留進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控至關(guān)重要。有效的檢測(cè)能夠確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，防止?jié)撛诘慕】碉L(fēng)險(xiǎn)，并維護(hù)市場(chǎng)秩序和品牌信譽(yù)。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

針對(duì)乳制品及特殊膳食食品，呋喃西林代謝物的檢測(cè)項(xiàng)目主要聚焦于其四種關(guān)鍵代謝產(chǎn)物。首先是氨基脲（SEM），它是呋喃西林的主要代謝物之一，常作為檢測(cè)呋喃西林使用的標(biāo)志物。其次是3-氨基-2-惡唑烷酮（AOZ），與呋喃妥因相關(guān)，同樣具有殘留風(fēng)險(xiǎn)。第三是5-嗎啉甲基-3-氨基-2-惡唑烷酮（AMOZ），源自呋喃它酮的代謝。最后是1-氨基-2-內(nèi)酰脲（AHD），與呋喃唑酮的使用有關(guān)。這些代謝物在食品中通常以結(jié)合態(tài)形式存在，需要通過前處理釋放后進(jìn)行定量分析。檢測(cè)時(shí)需覆蓋全部四種代謝物，以確保全面評(píng)估呋喃西林類藥物的殘留情況，尤其對(duì)于嬰幼兒奶粉等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，檢測(cè)項(xiàng)目要求更為嚴(yán)格。

常用檢測(cè)儀器

呋喃西林代謝物的檢測(cè)依賴于高靈敏度和高特異性的分析儀器。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）是目前最常用的核心設(shè)備，它結(jié)合了液相色譜的高分離能力和質(zhì)譜的高選擇性檢測(cè)，能夠準(zhǔn)確識(shí)別和定量極低濃度的代謝物。此外，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）也可用于部分代謝物的分析，但通常需要衍生化步驟，操作較為復(fù)雜。樣品前處理設(shè)備同樣關(guān)鍵，包括固相萃取裝置、氮吹儀和渦旋混合器，用于從復(fù)雜的食品基質(zhì)中提取和凈化目標(biāo)化合物。高效液相色譜儀（HPLC）有時(shí)作為輔助工具，用于初步分離。這些儀器的組合使用，確保了檢測(cè)過程的精確性和可靠性，能夠滿足乳制品和特殊膳食食品的嚴(yán)格檢測(cè)要求。

主要檢測(cè)方法

檢測(cè)呋喃西林代謝物的方法通常包括樣品前處理和儀器分析兩個(gè)主要階段。在樣品前處理中，首先采用酸水解或酶水解的方式，將食品中的結(jié)合態(tài)代謝物轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，然后利用固相萃取技術(shù)進(jìn)行凈化和富集，以去除蛋白質(zhì)、脂肪等干擾物質(zhì)。在儀器分析階段，多采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，通過優(yōu)化色譜條件實(shí)現(xiàn)代謝物的有效分離，再借助質(zhì)譜的多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行定性和定量分析。該方法具有高靈敏度、高準(zhǔn)確度和良好的重現(xiàn)性，檢測(cè)限可達(dá)微克每千克級(jí)別。對(duì)于特殊膳食食品，如低脂或高蛋白產(chǎn)品，還需根據(jù)基質(zhì)特性調(diào)整前處理參數(shù)，以避免假陽性或假陰性結(jié)果。整個(gè)檢測(cè)過程需在質(zhì)量控制下進(jìn)行，包括使用內(nèi)標(biāo)物和標(biāo)準(zhǔn)曲線校準(zhǔn)，以確保數(shù)據(jù)的有效性。