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鏈格孢霉素檢測

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發(fā)布時間：2025-07-27 08:02:05 更新時間：2025-07-26 08:02:05

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

鏈格孢霉素檢測概述

鏈格孢霉素（Alternaria toxins）是由鏈格孢屬真菌（如Alternaria alternata）產(chǎn)生的一類有毒代謝產(chǎn)物，廣泛存在于受污染的谷物、水果（如蘋果、番茄、葡萄）和蔬菜中。這些毒素包括Alternariol (AOH)、Alternariol monomethyl ether (AME)、Tenuazonic acid (TeA)、Altenuene (ALT)和Alternusin (ALS)等，它們具有生物活性，如細(xì)胞毒性、致突變性和潛在致癌性，對人類健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，可能導(dǎo)致免疫抑制、DNA損傷甚至癌癥。隨著全球食品安全意識的提升，鏈格孢霉素的檢測已成為農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其在歐盟、美國和中國等地區(qū)，監(jiān)管機構(gòu)要求對高風(fēng)險食品進行定期篩查。本篇文章將重點介紹鏈格孢霉素檢測的核心方面，包括檢測項目、檢測儀器、檢測方法和檢測標(biāo)準(zhǔn)，旨在為相關(guān)行業(yè)提供全面的指導(dǎo)。

檢測項目

鏈格孢霉素檢測項目主要針對特定毒素類型進行定量和定性分析，確保覆蓋常見污染源。重點檢測項目包括：Alternariol (AOH)和其衍生物Alternariol monomethyl ether (AME)，這兩種毒素在谷物中常見，具有較高的細(xì)胞毒性；Tenuazonic acid (TeA)，作為主要毒性成分，在水果和蔬菜中檢出率最高；以及Altenuene (ALT)和Alternusin (ALS)，這些次要毒素雖濃度較低，但需綜合評估以減少風(fēng)險。檢測項目通常根據(jù)食品基質(zhì)（如小麥、蘋果汁或番茄醬）定制，以針對高風(fēng)險樣本，例如在蘋果制品中優(yōu)先檢測TeA，而在谷物中關(guān)注AOH和AME。此外，項目還包括篩查總毒素水平，確保符合國際安全限值（如歐盟設(shè)定的每日允許攝入量ADI）。

檢測儀器

鏈格孢霉素檢測依賴于先進的儀器設(shè)備，以實現(xiàn)高靈敏度和準(zhǔn)確度。常用檢測儀器包括：高效液相色譜儀（HPLC），結(jié)合紫外檢測器（UV）或二極管陣列檢測器（DAD），適用于分離和定量AOH、AME等毒素，其優(yōu)勢在于操作簡便、成本較低；液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（LC-MS/MS），作為當(dāng)前主流技術(shù)，可同時分析多種毒素（如TeA和ALT），提供高選擇性和低檢出限（可達μg/kg級別）；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS），主要用于揮發(fā)性和半揮發(fā)性毒素的檢測；以及酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）試劑盒，適用于現(xiàn)場快速篩查，操作便捷但需后續(xù)驗證。現(xiàn)代實驗室還配備固相萃?。⊿PE）系統(tǒng)等輔助設(shè)備，用于樣品預(yù)處理，確保儀器分析的可靠性。

檢測方法

鏈格孢霉素檢測方法涉及標(biāo)準(zhǔn)化步驟，以確保結(jié)果的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性。核心方法包括樣品準(zhǔn)備、提取、凈化和分析階段：首先，對食品樣品（如粉碎谷物或果汁）進行均質(zhì)化處理；其次，使用有機溶劑（如乙腈-水混合液）進行提取，以釋放毒素；然后，通過固相萃?。⊿PE）柱進行凈化，去除雜質(zhì)（如脂肪和色素），提高分析純度；最后，采用色譜技術(shù)（如HPLC或LC-MS/MS）進行分離和檢測。其中，LC-MS/MS方法最為精確，通過多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）模式定量毒素濃度；ELISA法則基于抗體-抗原反應(yīng)，提供快速初步結(jié)果。方法優(yōu)化強調(diào)檢出限控制（通常為1-10 μg/kg），并需嚴(yán)格質(zhì)量保證措施，如加標(biāo)回收實驗（回收率應(yīng)達70-120%）和空白樣品對照。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

鏈格孢霉素檢測需遵循國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)可比性和合規(guī)性。主要檢測標(biāo)準(zhǔn)包括：國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）標(biāo)準(zhǔn)，如ISO 21315:2018《食品中鏈格孢毒素的測定—液相色譜-質(zhì)譜法》，提供了LC-MS/MS方法的詳細(xì)指南；中國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB），例如GB 5009.296-2023《食品中鏈格孢毒素的測定》，覆蓋HPLC和LC-MS/MS技術(shù)，限值參考為總毒素不超過50 μg/kg；歐盟法規(guī)（EC）No 1881/2006，設(shè)定了食品中TeA的最大殘留限量（如蘋果汁中500 μg/L）；以及美國AOAC國際標(biāo)準(zhǔn)（如AOAC Official Method 2012.14），用于ELISA和色譜法驗證。這些標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)方法驗證參數(shù)（如精密度和靈敏度），并要求定期校準(zhǔn)儀器。實施中，實驗室需通過認(rèn)證（如ISO/IEC 17025）來保證檢測過程的規(guī)范性。

綜上所述，鏈格孢霉素檢測是食品安全體系的關(guān)鍵組成部分，通過科學(xué)化的項目、儀器、方法和標(biāo)準(zhǔn)，有效降低了健康風(fēng)險。未來，隨著技術(shù)進步，如高分辨率質(zhì)譜的應(yīng)用，檢測效率和精度將持續(xù)提升。