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抗壞血酸（維生素C)檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-21 07:47:56 更新時(shí)間：2025-07-20 07:47:56

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

抗壞血酸（維生素C）檢測(cè)的重要性

抗壞血酸，即維生素C，是人體必需的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，在膠原蛋白合成、免疫功能提升和自由基清除中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。由于人體無(wú)法自主合成維生素C，必須通過(guò)膳食或補(bǔ)充劑攝取，因此準(zhǔn)確檢測(cè)其在食品、藥品、保健品及生物樣本中的含量至關(guān)重要。這不僅關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量控制、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽合規(guī)性，還對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、疾病診斷及食品安全監(jiān)管具有重大意義。當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，使得我們能夠精確量化各類復(fù)雜基質(zhì)中的維生素C含量，為健康管理和產(chǎn)業(yè)規(guī)范提供科學(xué)依據(jù)。

檢測(cè)項(xiàng)目

抗壞血酸檢測(cè)主要涵蓋以下核心項(xiàng)目：總維生素C含量測(cè)定（包括還原型和脫氫抗壞血酸形態(tài)）、樣品中抗壞血酸的穩(wěn)定性評(píng)估、不同加工條件下維生素C的保留率分析，以及特定產(chǎn)品（如果汁、嬰幼兒食品、維生素補(bǔ)充劑）的合規(guī)性檢測(cè)。在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，還包括血清、血漿及組織樣本中的維生素C水平監(jiān)測(cè)，用于評(píng)估人體營(yíng)養(yǎng)狀況或氧化應(yīng)激程度。

檢測(cè)儀器

現(xiàn)代維生素C檢測(cè)依賴于多種高精度儀器：高效液相色譜儀（HPLC）配備紫外或熒光檢測(cè)器是最常用的設(shè)備，其分離能力強(qiáng)、靈敏度高；紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)用于經(jīng)典的2,6-二氯靛酚滴定法；電化學(xué)檢測(cè)系統(tǒng)（如安培檢測(cè)器）可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)氧化還原反應(yīng)；質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS/MS）則適用于復(fù)雜基質(zhì)中痕量維生素C的定性定量分析。此外，快速檢測(cè)領(lǐng)域還采用便攜式電化學(xué)傳感器或微流控芯片設(shè)備。

檢測(cè)方法

主流檢測(cè)方法包括：1）色譜法：如HPLC法（GB 5009.86-2016），通過(guò)C18色譜柱分離，紫外檢測(cè)器在243nm波長(zhǎng)下定量；2）滴定法：基于2,6-二氯靛酚的氧化還原特性（AOAC 967.21），適用于透明液體樣品；3）酶聯(lián)免疫法（ELISA）：用于生物樣本的高通量篩查；4）熒光法：利用鄰苯二胺與脫氫抗壞血酸反應(yīng)生成熒光物質(zhì)，靈敏度極高。樣品前處理需注意避光、低溫操作以防止氧化降解。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)內(nèi)外主要標(biāo)準(zhǔn)體系包括：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.86《食品中抗壞血酸的測(cè)定》規(guī)定了HPLC和熒光法；國(guó)際AOAC 967.21/985.33針對(duì)果汁和食品；藥典標(biāo)準(zhǔn)如USP-NF通則〈581〉對(duì)藥品中維生素C的限值和要求；ISO 6557-1:1986規(guī)范果蔬制品檢測(cè)。歐盟指令EC/1925/2006則設(shè)定了食品強(qiáng)化劑的添加上限。檢測(cè)需滿足重復(fù)性（RSD<5%）、回收率（90-110%）和檢出限（通常0.1mg/kg以下）等質(zhì)控要求。