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脫色試驗（冷餐油或無色油脂）檢測

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發(fā)布時間：2025-07-19 07:33:25 更新時間：2025-07-18 07:33:25

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

引言

脫色試驗，特別是針對冷餐油或無色油脂的檢測，是油脂工業(yè)中一項關(guān)鍵的質(zhì)控流程，旨在評估油脂通過物理或化學(xué)處理去除顏色雜質(zhì)（如類胡蘿卜素、葉綠素等）的效果。冷餐油（如橄欖油、花生油）常用于沙拉、涼拌等冷食場景，要求視覺上清澈透明以提升消費者體驗；無色油脂則指精煉后顏色淺淡的油脂，在食品加工、化妝品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。脫色試驗的核心目的是確保油脂的色澤穩(wěn)定性、安全性和市場合規(guī)性，因為殘留色素不僅影響產(chǎn)品外觀，還可能影響風(fēng)味和保質(zhì)期。在全球化油脂貿(mào)易中，這一檢測成為生產(chǎn)商、質(zhì)檢機構(gòu)和監(jiān)管部門的必備環(huán)節(jié)，有助于預(yù)防因顏色超標導(dǎo)致的召回事件或健康風(fēng)險。本文將詳細闡述脫色試驗的檢測項目、儀器、方法及標準，為從業(yè)者提供實用參考。

檢測項目

在脫色試驗中，核心檢測項目聚焦于油脂的顏色變化指標，具體包括脫色率（Decolorization Rate）、殘留色度（Residual Chroma）和顏色指數(shù)（Color Index）。脫色率衡量吸附處理前后油脂顏色的減少百分比，通常以百分比形式表示；殘留色度則量化處理后油脂中剩余的色澤強度，常用單位為羅維朋（Lovibond）或加德納（Gardner）色標；顏色指數(shù)涉及油脂的整體色澤參數(shù)，如色差值（ΔE）或特定波長下的吸光度。這些項目直接反映油脂的純凈度和穩(wěn)定性，尤其對于冷餐油或無色油脂，需確保脫色率高于95%、殘留色度低于1.0 Lovibond單位，以滿足食品級標準。

檢測儀器

脫色試驗常用的檢測儀器包括分光光度計（Spectrophotometer）、色度計（Colorimeter）和實驗室過濾裝置。分光光度計（如島津UV-1800或PerkinElmer Lambda系列）用于精確測量油脂在特定波長（如420nm或630nm）下的吸光度，從而計算顏色參數(shù)；色度計（如HunterLab LabScan或羅維朋色度計）則通過色差分析，直接輸出L*a*b*值或Lovibond指數(shù)，適用于快速現(xiàn)場測試。此外，輔助設(shè)備如磁力攪拌器、真空過濾系統(tǒng)和恒溫水浴槽用于樣品預(yù)處理，確保吸附過程的一致性和可重復(fù)性。這些儀器需定期校準，以保證檢測精度，誤差控制在±0.5%以內(nèi)。

檢測方法

脫色試驗的檢測方法基于吸附原理，標準流程包括樣品準備、吸附處理、過濾和測量三個主要步驟。首先，取適量油脂樣品（如50ml）置于恒溫容器中，加入吸附劑（常用活性炭或白土）于特定濃度（如2% w/v），在磁力攪拌下維持溫度（40-60°C）和時間（20-30分鐘）以模擬工業(yè)脫色。接著，通過真空過濾裝置去除吸附劑，收集濾液作為測試樣品。最后，使用分光光度計測定濾液在選定波長（如460nm）下的吸光度，計算脫色率：脫色率（%）=（原始吸光度 - 處理后吸光度）/原始吸光度 × 100。整個過程需在避光環(huán)境下操作，重復(fù)測試三次取平均值，確保結(jié)果可靠性。

檢測標準

脫色試驗的檢測標準遵循國際和國內(nèi)規(guī)范，主要包括ISO 15301:2021（動植物油脂—色度測定）、ASTM D1965-19（油脂脫色能力的標準測試方法）以及中國國家標準GB/T 5526-2018（動植物油脂色度測定）。這些標準規(guī)定了脫色率、殘留色度的限值要求（如ISO標準要求冷餐油脫色率≥95%，殘留色度≤1.0 Lovibond），并詳細說明儀器校準、樣品處理和數(shù)據(jù)處理程序。此外，行業(yè)標準如AOCS Cc 13e-92（美國油脂化學(xué)協(xié)會）也適用，強調(diào)安全操作和環(huán)保要求。檢測報告需包含標準編號、測試日期和偏差分析，以滿足全球貿(mào)易認證（如ISO 17025）的要求。