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脫鎂色素檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-16 14:07:10 更新時(shí)間：2025-07-15 14:07:10

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

脫鎂色素（Pheophytin）是葉綠素在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生脫鎂作用后形成的降解產(chǎn)物，常見(jiàn)于蔬菜、水果、茶葉等植物性食品中，呈現(xiàn)出棕褐色或灰綠色。檢測(cè)脫鎂色素對(duì)于評(píng)估食品的新鮮度、品質(zhì)穩(wěn)定性以及加工工藝的優(yōu)化至關(guān)重要，因?yàn)槠浜窟^(guò)高可能影響食品的感官特性（如顏色和風(fēng)味），甚至降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)研究和質(zhì)量控制領(lǐng)域，脫鎂色素檢測(cè)已成為常規(guī)分析項(xiàng)目，有助于監(jiān)控儲(chǔ)存條件（如光照、溫度和pH值變化）、驗(yàn)證保鮮技術(shù)的有效性，以及確保產(chǎn)品符合健康安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，脫鎂色素檢測(cè)還應(yīng)用于環(huán)境監(jiān)測(cè)（如水體中葉綠素降解的評(píng)估）和生物研究（如植物光合作用機(jī)制分析）。隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，脫鎂色素檢測(cè)的需求日益增長(zhǎng)，已成為保障“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全鏈條品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

檢測(cè)項(xiàng)目

在脫鎂色素檢測(cè)中，核心項(xiàng)目包括脫鎂色素a和脫鎂色素b的定量分析，以及總脫鎂色素含量的測(cè)定。脫鎂色素a是葉綠素a的脫鎂產(chǎn)物，而脫鎂色素b則源于葉綠素b降解；兩者常作為食品新鮮度指標(biāo)，例如在罐裝蔬菜或果汁中，含量上升表明加工或儲(chǔ)存不當(dāng)。其他項(xiàng)目可能涉及脫鎂色素與葉綠素的比率計(jì)算，這能反映降解程度（如比值大于1表示顯著變質(zhì)），以及脫鎂色素的定性鑒定（區(qū)分不同脫鎂形式）。這些檢測(cè)通常在樣品的提取液中進(jìn)行，目標(biāo)是將脫鎂色素分離并準(zhǔn)確定量，結(jié)果以毫克每千克（mg/kg）或百分比表示。檢測(cè)項(xiàng)目的選擇取決于應(yīng)用場(chǎng)景：食品行業(yè)側(cè)重含量監(jiān)控以確保產(chǎn)品合規(guī)，而研究領(lǐng)域可能擴(kuò)展至動(dòng)力學(xué)分析（如降解速率測(cè)定）。

檢測(cè)儀器

脫鎂色素檢測(cè)主要依賴(lài)高精度儀器，包括高效液相色譜儀（HPLC）和紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)（UV-Vis）。HPLC儀器（如配有二極管陣列檢測(cè)器的Agilent機(jī)型）能高效分離和定量脫鎂色素，靈敏度高（檢測(cè)限可達(dá)0.1 mg/kg），適用于復(fù)雜樣品（如多組分食品提取液）。UV-Vis分光光度計(jì)（如Shimadzu UV-1800）則常用于快速篩查，通過(guò)測(cè)量特定波長(zhǎng)（如665 nm和655 nm）的吸光度來(lái)計(jì)算脫鎂色素含量，操作簡(jiǎn)便但精度略低。輔助儀器包括樣品制備設(shè)備（如離心機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器）和色譜柱（如C18反相柱）。現(xiàn)代儀器往往集成自動(dòng)化系統(tǒng)，提升檢測(cè)效率：例如，聯(lián)用質(zhì)譜儀（LC-MS）可用于高特異性分析，而便攜式分光計(jì)則適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

檢測(cè)方法

脫鎂色素檢測(cè)方法以分光光度法和色譜法為主，流程包括樣品制備、提取、純化和測(cè)定幾個(gè)關(guān)鍵步驟。首先，樣品（如粉碎的菠菜或茶葉）需經(jīng)冷凍干燥或勻漿處理，然后用溶劑（如80%丙酮或甲醇）萃取脫鎂色素，離心去除雜質(zhì)。在分光光度法中，提取液在UV-Vis儀器上測(cè)量特定波長(zhǎng)（如665 nm和655 nm）的吸光度，并基于標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算脫鎂色素含量（公式：Pheophytin含量 = [吸光度差值 × 提取體積 × 稀釋因子] / 樣品質(zhì)量）。色譜法則更精確：HPLC方法涉及梯度洗脫（流動(dòng)相為甲醇-水混合液），在15-20分鐘內(nèi)分離組分，檢測(cè)器在410-430 nm處記錄峰面積，并通過(guò)外標(biāo)法定量。整個(gè)流程需嚴(yán)格控制條件（如pH中性、避光操作）以減少誤差，方法驗(yàn)證包括重復(fù)性測(cè)試和回收率評(píng)估（目標(biāo)90%-110%）。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

脫鎂色素檢測(cè)遵循國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性、可比性和合規(guī)性。核心標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.37-2003《食品中葉綠素的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)范了分光光度法流程，適用于蔬菜、水果等樣品，要求檢測(cè)限≤0.5 mg/kg。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如AOAC Official Method 942.05（由美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)發(fā)布）提供了色譜法指南，強(qiáng)調(diào)驗(yàn)證步驟（如校準(zhǔn)曲線(xiàn)線(xiàn)性R2≥0.99）。其他參考標(biāo)準(zhǔn)有ISO 6658:2017《葉綠素降解產(chǎn)物的測(cè)定》，涵蓋脫鎂色素的分析原則，以及歐盟指令EC No 1881/2006中有關(guān)食品添加劑和污染物的限量要求（如脫鎂色素在加工蔬菜中的最大允許含量）。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需通過(guò)資質(zhì)認(rèn)證（如ISO/IEC 17025），定期使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（如葉綠素a參考品）進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保數(shù)據(jù)可靠性。