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DE 值檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-16 07:38:51 更新時(shí)間：2025-07-15 07:38:51

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

DE 值檢測(cè)：淀粉水解程度的關(guān)鍵指標(biāo)

DE值（Dextrose Equivalent，葡萄糖當(dāng)量）是衡量淀粉及其水解產(chǎn)物（如淀粉糖漿、麥芽糊精、葡萄糖等）水解程度的核心質(zhì)量指標(biāo)。它定義為樣品中還原糖（以葡萄糖計(jì)）的含量占樣品干物質(zhì)質(zhì)量的百分比。DE值直觀地反映了淀粉分子鏈被水解斷裂的程度：DE值為0表示未經(jīng)水解的完整淀粉；DE值為100則表示淀粉被完全水解為葡萄糖單體。DE值的高低直接影響產(chǎn)品的甜度、粘度、吸濕性、結(jié)晶性、發(fā)酵性、褐變反應(yīng)及微生物穩(wěn)定性等理化性質(zhì)和功能特性，是淀粉糖工業(yè)、食品工業(yè)、制藥工業(yè)等領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)控制和品質(zhì)評(píng)定的關(guān)鍵依據(jù)。

檢測(cè)項(xiàng)目

DE值檢測(cè)的核心項(xiàng)目就是測(cè)定樣品中還原糖（以葡萄糖計(jì)）的含量以及樣品的干物質(zhì)（或固形物）含量。還原糖是指分子中含有游離醛基或酮基，具有還原性的糖類，在淀粉水解產(chǎn)物中主要指葡萄糖、麥芽糖、麥芽低聚糖等。DE值的計(jì)算公式為：DE = (還原糖含量 / 干物質(zhì)含量) × 100%。因此，精確測(cè)定還原糖含量和干物質(zhì)含量是獲得準(zhǔn)確DE值的基礎(chǔ)。該檢測(cè)項(xiàng)目廣泛應(yīng)用于各類淀粉糖（葡萄糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿等）、麥芽糊精、結(jié)晶葡萄糖、液體葡萄糖、以及相關(guān)原料和產(chǎn)品中。

檢測(cè)儀器

進(jìn)行DE值檢測(cè)通常需要用到以下關(guān)鍵儀器設(shè)備：

1. 還原糖測(cè)定儀器： * 滴定裝置： 最常用的是配備精密滴定管的酸堿滴定裝置，用于萊恩-艾農(nóng)法（Lane-Eynon method）或其它容量法滴定。需要恒溫水浴鍋確保反應(yīng)溫度（沸騰）。 * 分光光度計(jì)： 結(jié)合DNS法（3,5-二硝基水楊酸法）等比色法測(cè)定還原糖，需用到可見(jiàn)光分光光度計(jì)。 * 自動(dòng)電位滴定儀： 可提高滴定終點(diǎn)的判斷精度和自動(dòng)化程度。 * 高效液相色譜儀： 主要用于精確測(cè)定各種單糖和寡糖的組成，進(jìn)而計(jì)算還原糖總量，儀器成本高，但結(jié)果最準(zhǔn)確。

2. 干物質(zhì)/固形物測(cè)定儀器： * 折光儀： 阿貝折光儀或數(shù)字折光儀是最常用、最快速的測(cè)定可溶性固形物（與干物質(zhì)相關(guān)）的方法，需要配套恒溫水浴控制溫度。 * 烘箱與干燥器： 用于常壓烘箱法（如國(guó)標(biāo)GB 12100方法）或真空烘箱法測(cè)定干物質(zhì)含量，需配備分析天平（精度0.0001g）。 * 快速水分測(cè)定儀： 紅外線或鹵素?zé)羲譁y(cè)定儀，可快速測(cè)定樣品水分，進(jìn)而計(jì)算干物質(zhì)。

檢測(cè)方法

DE值的測(cè)定主要分為兩大步驟：

1. 還原糖含量的測(cè)定： * 萊恩-艾農(nóng)法（Lane-Eynon Method）： 這是國(guó)際和國(guó)內(nèi)最通用的標(biāo)準(zhǔn)方法（如ISO 5377， GB/T 22428.6， AOAC 923.09）。其原理是基于還原糖在堿性條件下將費(fèi)林試劑（由硫酸銅和堿性酒石酸鹽組成）中的二價(jià)銅離子（Cu2?）還原成一價(jià)氧化亞銅（Cu?O）沉淀，自身被氧化。以亞甲基藍(lán)為指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定一定量的費(fèi)林試劑至終點(diǎn)（藍(lán)色消失）。通過(guò)查表或計(jì)算確定費(fèi)林試劑相當(dāng)?shù)倪€原糖量，再通過(guò)樣品滴定消耗的體積計(jì)算樣品中還原糖含量。該方法操作相對(duì)復(fù)雜，但準(zhǔn)確度高，是仲裁方法。 * 3,5-二硝基水楊酸法（DNS法）： 還原糖在堿性條件下將DNS還原成3-氨基-5-硝基水楊酸（棕紅色物質(zhì)），在540nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖曲線比對(duì)計(jì)算還原糖含量。此法操作簡(jiǎn)便快捷，適合于大批量樣品的快速篩查，但準(zhǔn)確度略低于萊恩-艾農(nóng)法。 * 高效液相色譜法（HPLC）： 利用糖柱（如氨基柱）分離樣品中的各種糖組分（葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等），通過(guò)示差折光檢測(cè)器或蒸發(fā)光散射檢測(cè)器檢測(cè)，根據(jù)各組分含量及其還原能力計(jì)算總還原糖含量。此法最準(zhǔn)確，可同時(shí)獲得糖組分信息，但設(shè)備昂貴，操作復(fù)雜。

2. 干物質(zhì)/固形物含量的測(cè)定： * 折光法： 利用糖溶液的折光率與其濃度成正比的原理，用折光儀在指定溫度（通常為20°C）下測(cè)定樣品的折光率（或直接讀取可溶性固形物含量% Brix）。此方法快速簡(jiǎn)便，是最常用的方法。對(duì)于純糖溶液，Brix值近似等于干物質(zhì)含量；對(duì)于含非糖物質(zhì)的溶液，需進(jìn)行校正或查表?yè)Q算。 * 常壓烘箱法： 將樣品在特定溫度（如105±2°C）下烘至恒重，計(jì)算失重占樣品原重的百分比即為水分含量，100%減去水分含量即為干物質(zhì)含量。方法經(jīng)典，但耗時(shí)長(zhǎng)。 * 真空烘箱法： 在較低溫度和減壓條件下干燥，適用于熱敏性物質(zhì)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

DE值的測(cè)定有多個(gè)國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)可循，核心標(biāo)準(zhǔn)均規(guī)定了還原糖和干物質(zhì)的具體測(cè)定方法：

1. 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)： * ISO 5377:1981 (Confirmed 2019) Starch hydrolysis products - Determination of reducing power and dextrose equivalent - Lane and Eynon constant titre method. 這是國(guó)際上最權(quán)威的DE值測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定使用萊恩-艾農(nóng)恒容量法測(cè)定還原糖，并推薦折光法測(cè)定干物質(zhì)。

2. 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)： * GB/T 22428.6-2008 淀粉水解產(chǎn)品還原力和葡萄糖當(dāng)量測(cè)定. 本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO 5377:1981，是我國(guó)測(cè)定DE值的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。

3. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/藥典： * 食品、發(fā)酵等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及淀粉糖產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)通常會(huì)引用GB/T 22428.6或規(guī)定類似方法。 * 《中華人民共和國(guó)藥典》中對(duì)于葡萄糖、麥芽糖等藥品原料，也規(guī)定了還原糖和干燥失重（用于計(jì)算干物質(zhì)）的測(cè)定方法。

4. 其他國(guó)家/地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)： * AOAC Official Method 923.09 Dextrose Equivalent of Starch Hydrolysis Products (Lane-Eynon Constant Titre Volumetric Method). (美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)) * BS EN ISO 5377 (英國(guó)等同采用ISO)

關(guān)鍵注意事項(xiàng)： 無(wú)論采用哪種標(biāo)準(zhǔn)方法，確保樣品溶液的適當(dāng)稀釋（特別是高DE值樣品，其還原糖濃度高，需稀釋至滴定消耗體積在標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍內(nèi)或接近標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖滴定值）、反應(yīng)條件的嚴(yán)格控制（溫度、沸騰時(shí)間）、滴定終點(diǎn)的準(zhǔn)確判斷（亞甲基藍(lán)褪色）以及干物質(zhì)測(cè)定方法的正確選用和校正（折光法需注意溫度和非糖分校正）是獲得準(zhǔn)確可靠DE值結(jié)果的關(guān)鍵。對(duì)于高純度葡萄糖（DE>96），藥典方法（如旋光法結(jié)合干燥失重）可能更常用。