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致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）檢測

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發(fā)布時間：2025-07-16 06:05:52 更新時間：2025-07-15 06:05:52

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

致病菌檢測是食品安全、公共衛(wèi)生和疾病預(yù)防控制中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在識別和量化潛在的有害微生物，以防止食源性疾病爆發(fā)和感染傳播。沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌是三種常見的食源性致病菌，它們分別通過污染的食物或水源傳播，可導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。沙門氏菌感染常見于禽肉、雞蛋等食品，引發(fā)腸胃炎和敗血癥；志賀氏菌主要通過糞-口途徑傳播，導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾，伴有腹瀉、發(fā)燒和脫水；金黃色葡萄球菌則常在加工食品中繁殖，產(chǎn)生耐熱腸毒素，引起快速發(fā)作的嘔吐和腹瀉。這些細(xì)菌的檢測不僅關(guān)系到個人健康，還涉及食品生產(chǎn)企業(yè)的合規(guī)性、進(jìn)出口貿(mào)易的壁壘，以及公共衛(wèi)生事件的響應(yīng)。因此，建立全面的檢測體系至關(guān)重要，它結(jié)合了生物學(xué)、分子學(xué)和免疫學(xué)技術(shù)，在實驗室環(huán)境中進(jìn)行精確分析，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，從而為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

檢測項目

致病菌檢測項目的核心是針對特定細(xì)菌的識別和定量分析。本項目聚焦于沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌三種目標(biāo)菌種。沙門氏菌屬于腸桿菌科，需檢測其血清型和毒力因子；志賀氏菌（包括痢疾志賀菌、福氏志賀菌等）檢測重點在于其侵襲性基因和毒素產(chǎn)生；金黃色葡萄球菌檢測則強調(diào)腸毒素（如SEA、SEB）的存在。檢測項目還包括細(xì)菌的活菌計數(shù)、抗生素敏感性測試以及環(huán)境樣本（如食品、水或醫(yī)療用品）的污染評估。這些項目旨在評估細(xì)菌的致病風(fēng)險，確保在食品生產(chǎn)鏈、醫(yī)療環(huán)境或水源管理中及時發(fā)現(xiàn)并控制污染源。

檢測儀器

致病菌檢測依賴于先進(jìn)的儀器設(shè)備，以實現(xiàn)快速、高靈敏度的分析。常用儀器包括：PCR儀（聚合酶鏈反應(yīng)儀），用于分子生物學(xué)檢測，可擴增細(xì)菌DNA并進(jìn)行實時熒光定量；酶標(biāo)儀（ELISA閱讀器），結(jié)合酶聯(lián)免疫吸附法檢測細(xì)菌抗原或毒素；培養(yǎng)箱和厭氧培養(yǎng)箱，提供適宜環(huán)境進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)；生物安全柜，確保操作安全和樣本無菌；以及顯微鏡和自動菌落計數(shù)器，用于形態(tài)學(xué)觀察和計數(shù)。此外，全自動微生物鑒定系統(tǒng)（如VITEK或MALDI-TOF質(zhì)譜儀）可加速菌種識別。這些儀器協(xié)同工作，提高檢測效率，減少人為誤差，適合大規(guī)模篩查和精密研究。

檢測方法

致病菌檢測方法多樣，結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)以確保全面覆蓋。主要方法包括：傳統(tǒng)培養(yǎng)法，使用選擇性培養(yǎng)基（如沙門氏菌用XLD瓊脂或BS瓊脂，志賀氏菌用SS瓊脂，金黃色葡萄球菌用Baird-Parker瓊脂）進(jìn)行分離培養(yǎng)，然后通過生化試驗（如API試紙條）鑒定菌種；分子生物學(xué)方法，如PCR或?qū)崟r熒光定量PCR，針對細(xì)菌特異性基因（如沙門氏菌的invA基因、金黃色葡萄球菌的nuc基因）進(jìn)行擴增檢測，速度快且特異性高；免疫學(xué)方法，例如ELISA或乳膠凝集試驗，用于檢測細(xì)菌毒素或表面抗原。其他方法包括快速測試條（如側(cè)流免疫層析）和生物傳感器技術(shù)。這些方法通常分步進(jìn)行：預(yù)增菌、選擇性增菌、分離和確認(rèn)，確保結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

致病菌檢測需遵循嚴(yán)格的國際和國家標(biāo)準(zhǔn)，以保證結(jié)果的可比性和權(quán)威性。主要標(biāo)準(zhǔn)包括：ISO國際標(biāo)準(zhǔn)，如ISO 6579（沙門氏菌檢測標(biāo)準(zhǔn)方法）、ISO 21528（志賀氏菌相關(guān)的大腸桿菌檢測，可擴展應(yīng)用）和ISO 6888（金黃色葡萄球菌計數(shù)和檢測）；國家標(biāo)準(zhǔn)如中國的GB/T 4789.4（沙門氏菌檢驗）、GB/T 4789.5（志賀氏菌檢驗）和GB/T 4789.10（金黃色葡萄球菌檢驗）。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了樣本采集、處理、檢測程序、質(zhì)量控制和結(jié)果報告的全流程，例如要求使用標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基、嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫度（如37°C）和時間（24-48小時），并進(jìn)行陽性對照驗證。此外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如FDA BAM（細(xì)菌學(xué)分析手冊）和EU法規(guī)也提供指導(dǎo)，確保檢測在食品安全和醫(yī)療診斷中的合規(guī)性。