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硫胺檢測

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發(fā)布時間：2025-07-15 18:02:59 更新時間：2025-07-14 18:02:59

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

硫胺（又稱維生素B1）是一種水溶性維生素，在人體新陳代謝中扮演著至關(guān)重要的角色。它作為輔酶參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量轉(zhuǎn)化過程，有助于神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作；缺乏硫胺會導(dǎo)致腳氣病、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等疾病，嚴(yán)重影響健康。在全球范圍內(nèi)，硫胺檢測廣泛應(yīng)用于多個領(lǐng)域：在食品工業(yè)中，它用于監(jiān)控谷物、肉類、奶制品等食品的營養(yǎng)強(qiáng)化水平，確保產(chǎn)品符合營養(yǎng)標(biāo)簽要求；在醫(yī)藥領(lǐng)域，檢測有助于評估營養(yǎng)補(bǔ)充劑的有效性和安全性；在環(huán)境監(jiān)測中，硫胺分析可評估水質(zhì)污染情況，尤其是在農(nóng)業(yè)排放區(qū)；臨床診斷中，通過檢測血液或尿液樣本，醫(yī)生能診斷維生素B1缺乏癥或監(jiān)控治療進(jìn)展。此外，隨著人們對健康飲食的重視和食品安全法規(guī)的加強(qiáng)，硫胺檢測的需求日益增長，尤其在發(fā)展中國家，針對谷物主食的強(qiáng)化項(xiàng)目中，硫胺含量的精確測定能有效預(yù)防公共健康問題。因此，開發(fā)高效、準(zhǔn)確的檢測技術(shù)不僅保障了產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全，還為營養(yǎng)學(xué)研究提供了基礎(chǔ)支持。

檢測項(xiàng)目

硫胺檢測的項(xiàng)目主要圍繞樣品類型和參數(shù)指標(biāo)展開。常見的檢測項(xiàng)目包括食品樣品中的硫胺含量測定，如谷物制品（面粉、米飯）、肉類、乳制品、果蔬汁等營養(yǎng)強(qiáng)化食品；生物樣本檢測則涉及人體血液、尿液或組織液中的硫胺水平，用于臨床診斷維生素缺乏癥。參數(shù)指標(biāo)包括硫胺的總濃度（通常以mg/kg或μg/mL表示）、生物利用度評估（如游離硫胺和結(jié)合形式的比例），以及穩(wěn)定性測試（在儲存過程中硫胺的降解程度）。這些項(xiàng)目旨在評估產(chǎn)品的營養(yǎng)質(zhì)量、安全合規(guī)性和生物有效性；例如，在食品標(biāo)簽上標(biāo)明的維生素B1含量，必須通過檢測項(xiàng)目驗(yàn)證，以滿足GB 5009.85等國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

檢測儀器

硫胺檢測常用的儀器設(shè)備包括高效液相色譜儀（HPLC）、紫外-可見分光光度計、氣相色譜儀（GC）、熒光分光光度計和酶聯(lián)免疫吸附測定儀（ELISA）。HPLC是最主流的儀器，它配備紫外或熒光檢測器，能夠?qū)崿F(xiàn)高靈敏度和選擇性，適用于復(fù)雜樣品的硫胺分離，如食品提取物中的微量分析；其原理是利用色譜柱分離樣品成分，并通過檢測器定量硫胺峰。紫外分光光度計則基于硫胺在特定波長（如267nm）的吸收特性，操作簡便但精度較低，常用于初步篩選。熒光分光光度計更適合痕量檢測，因?yàn)榱虬返难趸a(chǎn)物具有熒光特性，靈敏度可達(dá)ng/mL級別。ELISA儀器則利用抗體-抗原反應(yīng)，適合大批量臨床樣本的快速篩查；這些儀器需定期校準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)可靠性。

檢測方法

硫胺檢測的方法多樣，主要包括色譜法、光譜法和微生物法。色譜法以高效液相色譜（HPLC）為代表：樣品經(jīng)酸提取、酶解處理后，注入HPLC系統(tǒng)，通過反相色譜柱分離，并用紫外或熒光檢測器定量；該方法準(zhǔn)確度高，檢出限低（通常0.01μg/mL），是國際標(biāo)準(zhǔn)推薦的方法。光譜法涉及硫胺藍(lán)法或熒光法，例如在堿性條件下，硫胺轉(zhuǎn)化為硫胺藍(lán)，通過分光光度計測量其在610nm的吸光度；或利用硫胺的熒光特性測定。微生物法基于特定菌株（如乳酸菌）的生長依賴硫胺，測量抑制圈大小間接定量，適用于低成本篩查。其他方法包括電化學(xué)法和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。步驟通常包括樣品預(yù)處理（如均質(zhì)、萃取）、衍生化（增強(qiáng)檢測信號）、儀器分析和數(shù)據(jù)計算；每種方法需優(yōu)化條件，如pH值和溫度，以減少干擾。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

硫胺檢測需遵循嚴(yán)格的國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，以確保結(jié)果的可比性和可靠性。國際標(biāo)準(zhǔn)包括AOAC（國際官方分析化學(xué)家協(xié)會）方法，如AOAC 942.23（熒光法測定食品中硫胺）和AOAC 986.27（HPLC法）；ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）標(biāo)準(zhǔn)如ISO 20633:2015（嬰兒配方食品中維生素的HPLC測定）。國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)以中國GB（國家標(biāo)準(zhǔn)）為主，例如GB 5009.85-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B1的測定》，規(guī)定了HPLC和熒光法的詳細(xì)操作流程；GB/T 30987-2020則針對生物樣本。這些標(biāo)準(zhǔn)明確要求檢測參數(shù)（如線性范圍、精密度和回收率），例如回收率應(yīng)≥90%，檢出限≤0.05mg/kg；合規(guī)性測試需通過認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室實(shí)施，定期參與能力驗(yàn)證，以符合食品安全法規(guī)（如FDA或EU法規(guī)）的強(qiáng)制要求。