您現(xiàn)在的位置：首頁(yè) > 檢測(cè)項(xiàng)目 > 其他檢測(cè)

可溶性固形物檢測(cè)

1對(duì)1客服專(zhuān)屬服務(wù)，免費(fèi)制定檢測(cè)方案，15分鐘極速響應(yīng)

可選形式：電子報(bào)告紙質(zhì)報(bào)告

可選語(yǔ)言：中文報(bào)告英文報(bào)告

發(fā)布時(shí)間：2025-07-25 08:49:03 更新時(shí)間：2025-07-25 00:32:06

點(diǎn)擊：0

作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

可溶性固形物檢測(cè)

定義與意義 可溶性固形物（Soluble Solids Content, SSC）是指物質(zhì)中可溶于水的化合物的總稱(chēng)，主要包括糖類(lèi)（如蔗糖、葡萄糖、果糖）、有機(jī)酸、可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)鹽類(lèi)等。其含量是評(píng)價(jià)食品和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的核心指標(biāo)之一，直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、甜度、成熟度、加工適應(yīng)性和貯藏穩(wěn)定性。尤其在果蔬、果汁、飲料、果醬、蜂蜜、糖漿等產(chǎn)品中，可溶性固形物的含量是判斷質(zhì)量等級(jí)、指導(dǎo)采收、控制加工工藝及評(píng)估貯藏效果的關(guān)鍵依據(jù)。因此，準(zhǔn)確檢測(cè)可溶性固形物含量具有重要的生產(chǎn)實(shí)踐和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

核心檢測(cè)項(xiàng)目 可溶性固形物檢測(cè)并非單一化合物測(cè)定，而是對(duì)其總和濃度的量化評(píng)估。主要的檢測(cè)對(duì)象和目標(biāo)項(xiàng)目包括：

農(nóng)產(chǎn)品（特別是果蔬）品質(zhì)評(píng)價(jià)：
- 成熟度與采收期判斷： 可溶性固形物含量隨果實(shí)成熟度增加而顯著升高（主要是糖分積累），是確定最佳采收時(shí)間的重要依據(jù)（如葡萄、蘋(píng)果、柑橘、番茄、西瓜、甜瓜）。
- 內(nèi)在品質(zhì)分級(jí)： 作為衡量果實(shí)甜度和風(fēng)味濃郁程度的核心指標(biāo)，用于產(chǎn)品采后分級(jí)定價(jià)（如蘋(píng)果糖度分級(jí)、甜瓜糖度分級(jí)）。
- 貯藏保鮮效果監(jiān)測(cè)： 貯藏過(guò)程中可溶性固形物的變化（通常是緩慢消耗下降）可反映果實(shí)呼吸代謝狀態(tài)和品質(zhì)保持情況。
加工食品質(zhì)量控制：
- 飲料與果汁： 是決定產(chǎn)品甜度、口感、體稠度（與粘度相關(guān)）的關(guān)鍵指標(biāo)。直接影響配方設(shè)計(jì)、成本控制（糖成本）和最終產(chǎn)品的感官接受度。對(duì)于濃縮果汁，是重要的濃縮倍數(shù)和復(fù)原濃度的控制參數(shù)。
- 果醬、果凍、蜜餞： 直接關(guān)系到產(chǎn)品的甜度、質(zhì)構(gòu)（凝膠強(qiáng)度、粘稠度）和保藏性（高糖度抑制微生物）。是確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到預(yù)期口感的核心控制點(diǎn)。
- 糖漿與蜂蜜： 可溶性固形物含量是其濃度和純度的重要表征，直接影響粘度、流動(dòng)性、甜度及貨架期。蜂蜜的自然成熟度也與之密切相關(guān)。
- 調(diào)味品（如番茄醬、沙拉醬）： 影響產(chǎn)品的風(fēng)味平衡（甜/酸/咸）、稠度和總體可接受性。
- 原料驗(yàn)收與加工過(guò)程控制： 用于評(píng)估原料（水果、糖等）質(zhì)量，監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程中（如熬煮、濃縮、調(diào)配）的濃度變化，確保工藝穩(wěn)定性和最終產(chǎn)品一致性。
釀造工業(yè)（如葡萄酒、啤酒麥汁）：
- 在發(fā)酵前（葡萄汁、麥汁）的可溶性固形物（主要是糖）含量（°Brix或°Plato）是預(yù)估潛在酒精度的重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
- 發(fā)酵過(guò)程中可溶性固形物（糖）的下降速率是監(jiān)控發(fā)酵進(jìn)程的關(guān)鍵指標(biāo)。

主流檢測(cè)方法 由于可溶性固形物主要由糖分構(gòu)成，且其水溶液的特性（折射率、密度）與總濃度存在良好相關(guān)性，因此檢測(cè)主要基于物理方法，具有快速、簡(jiǎn)便、非破壞性的特點(diǎn)：

折光儀法（Refractometry）：
- 原理： 利用光線(xiàn)從空氣進(jìn)入待測(cè)溶液時(shí)發(fā)生的折射現(xiàn)象。溶液的折射率與其可溶性固形物濃度成正比。這是目前應(yīng)用最廣泛、最快捷的標(biāo)準(zhǔn)方法。
- 儀器： 手持式折光儀（糖度計(jì)）或臺(tái)式數(shù)字折光儀。
- 操作： 將1-2滴待測(cè)液體樣品均勻滴在棱鏡表面，合上蓋板使樣品形成均勻薄層。通過(guò)目鏡（手持式）或讀取顯示屏（數(shù)字式）直接獲得讀數(shù)，單位通常為°Brix（白利度）。1°Brix 表示在20°C時(shí)100克溶液中含有1克蔗糖。
- 關(guān)鍵點(diǎn)：
  - 溫度校正： 折光率受溫度影響顯著。儀器需內(nèi)置自動(dòng)溫度補(bǔ)償（ATC）或在特定溫度（通常為20°C）下測(cè)量/對(duì)照溫度校正表進(jìn)行校正。
  - 樣品狀態(tài)： 適用于透明或輕度渾濁液體。對(duì)含大量懸浮物或氣泡的樣品，需過(guò)濾或澄清處理，否則結(jié)果偏差大。
  - 儀器校準(zhǔn)： 使用蒸餾水（0°Brix）或標(biāo)準(zhǔn)蔗糖溶液定期校準(zhǔn)。
- 優(yōu)點(diǎn)： 快速（幾秒出結(jié)果）、簡(jiǎn)便、便攜（手持式）、樣品用量少、成本相對(duì)低。
比重法（Densitometry / Hydrometry）：
- 原理： 利用溶液的密度與其可溶性固形物濃度成正比的特性進(jìn)行測(cè)量。
- 儀器： 比重計(jì)（糖度計(jì)）、比重瓶或數(shù)字密度計(jì)。
- 操作：
  - 比重計(jì)法： 將待測(cè)溶液倒入足夠高的量筒中，插入比重計(jì)，待其穩(wěn)定后讀取液面與比重計(jì)刻度相交處的數(shù)值（通常為°Brix或波美度°Bé）。
  - 比重瓶法： 稱(chēng)取固定體積（通常為已知重量的標(biāo)準(zhǔn)容量瓶）的樣品重量，通過(guò)計(jì)算密度（質(zhì)量/體積）查表或計(jì)算轉(zhuǎn)換為°Brix。
  - 數(shù)字密度計(jì)： 通常基于U型振蕩管原理，自動(dòng)測(cè)量并顯示密度和換算的°Brix值。
- 關(guān)鍵點(diǎn)：
  - 溫度控制： 密度同樣受溫度影響，測(cè)量必須在規(guī)定溫度（常為20°C）下進(jìn)行或進(jìn)行溫度校正。
  - 樣品要求： 需要相對(duì)較多的樣品量（尤其比重計(jì)和比重瓶法）。比重計(jì)法對(duì)樣品粘度敏感，不適用于粘稠液體。
- 應(yīng)用： 比重計(jì)法在傳統(tǒng)糖廠(chǎng)、釀酒廠(chǎng)仍有應(yīng)用。比重瓶法精度較高，可作為參考方法。數(shù)字密度計(jì)精度高、自動(dòng)化程度高，但儀器成本較高。

結(jié)果報(bào)告與單位 檢測(cè)結(jié)果最常用的單位是°Brix（白利度）。它最初定義為蔗糖水溶液的重量百分比濃度。對(duì)于大多數(shù)以糖為主要可溶性固形物的產(chǎn)品（果汁、飲料、糖漿等），°Brix值可以近似等同于總糖含量（%）。然而，對(duì)于含有較多非糖可溶物（如酸、鹽）的產(chǎn)品（如番茄汁、醬油），測(cè)得的°Brix值會(huì)高于實(shí)際糖含量。報(bào)告時(shí)需注明檢測(cè)方法（如：折光法測(cè)定值）。

質(zhì)量控制要點(diǎn)

儀器校準(zhǔn)： 定期使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（如純水、已知濃度的蔗糖標(biāo)準(zhǔn)液）校準(zhǔn)儀器。
溫度控制： 嚴(yán)格遵守方法規(guī)定的測(cè)量溫度或使用帶有溫度補(bǔ)償功能的儀器。
樣品代表性： 確保樣品混合均勻且具有代表性。對(duì)于固態(tài)產(chǎn)品（水果），需按規(guī)定方法（如壓榨、勻漿、過(guò)濾）制備待測(cè)液。
操作規(guī)范： 遵循標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，如正確滴樣、避免氣泡、及時(shí)清潔棱鏡等。
重復(fù)測(cè)量： 進(jìn)行平行測(cè)定以減少誤差。
結(jié)果解讀： 理解°Brix值的含義及其局限性（特別是非糖溶質(zhì)的影響）。

總結(jié) 可溶性固形物檢測(cè)，尤其是以°Brix表示的檢測(cè)值，是貫穿農(nóng)產(chǎn)品種植、采收、貯藏、加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的核心質(zhì)量監(jiān)控手段。折光法因其便捷高效成為現(xiàn)場(chǎng)和實(shí)驗(yàn)室的首選方法。準(zhǔn)確測(cè)定該指標(biāo)對(duì)于保障產(chǎn)品感官品質(zhì)、優(yōu)化生產(chǎn)流程、控制成本、滿(mǎn)足法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)以及提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。理解不同產(chǎn)品的檢測(cè)意義、選擇合適的方法并嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量控制，是獲得可靠數(shù)據(jù)、有效指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)。