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益生菌檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-03-17 14:55:55 更新時(shí)間：2025-03-16 14:59:03

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

益生菌作為調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫的功能性微生物，其質(zhì)量需符合GB 4789.35-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)》、ISO 19344:2016《益生菌菌種鑒定與定量》及國際益生菌協(xié)會（IPA）指南要求。檢測體系涵蓋以下核心內(nèi)容：

一、核心檢測項(xiàng)目

活菌計(jì)數(shù)與穩(wěn)定性
- 平板計(jì)數(shù)法：MRS培養(yǎng)基（乳酸菌）或選擇性培養(yǎng)基，30-37℃厭氧培養(yǎng)48h，活菌數(shù)≥1×10¹? CFU/g（保質(zhì)期內(nèi)）
- qPCR定量：特異性引物靶向16S rRNA基因，檢測限≤1×10³ CFU/g（ISO 19344）
- 穩(wěn)定性測試：37℃加速試驗(yàn)4周，活菌數(shù)下降≤1 log（貨架期預(yù)測模型）
菌種鑒定與純度
- 16S rRNA測序：與NCBI數(shù)據(jù)庫比對，相似度≥99%（確保菌株準(zhǔn)確性）
- RAPD/PFGE分型：排除同源污染（條帶差異≥3條判定為不同菌株）
- 污染菌檢測：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出（GB 4789.4/5）
功能性驗(yàn)證
- 耐酸耐膽鹽：模擬胃腸液（pH 2.0胃液+0.3%膽鹽）處理2h，存活率≥50%
- 粘附能力：Caco-2細(xì)胞模型，粘附率≥10%（體外腸道定植潛力）
- 代謝產(chǎn)物：短鏈脂肪酸（SCFA）產(chǎn)量≥10μmol/g（GC-MS檢測）

二、安全性檢測

抗生素抗性基因
- 全基因組測序（WGS）：篩選ermB、tetM等耐藥基因（歐盟EFSA要求必須申報(bào)）
- 質(zhì)粒轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)：接合轉(zhuǎn)移實(shí)驗(yàn)，轉(zhuǎn)移頻率≤1×10??（確保基因水平轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)低）
毒性物質(zhì)
- 溶血性：血瓊脂平板培養(yǎng)，無β-溶血環(huán)（ISO 10993-4）
- 產(chǎn)胺檢測：高效液相色譜（HPLC）法，組胺/酪胺≤50mg/kg
重金屬與污染物
- 鉛/砷/鎘：ICP-MS檢測，總量≤1.0mg/kg（GB 16740-2014保健食品標(biāo)準(zhǔn)）
- 真菌毒素：黃曲霉毒素B1≤5μg/kg（GB 2761-2017）

檢測設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)對照表

檢測項(xiàng)目	核心設(shè)備/方法	標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)	合格指標(biāo)
活菌計(jì)數(shù)	全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀	ISO 15214:1998	≥1×10¹? CFU/g
菌種鑒定	高通量測序儀（Illumina）	ISO 19344:2016	相似度≥99%
耐酸耐膽鹽	人工胃腸液模擬系統(tǒng)	FAO/WHO 2002指南	存活率≥50%
短鏈脂肪酸檢測	氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）	AOAC 999.10	乙酸≥5μmol/g

三、常見質(zhì)量問題與解決方案

活菌數(shù)不達(dá)標(biāo)
- 成因：凍干工藝不當(dāng)（存活率＜70%）或儲存溫度波動(dòng)（＞4℃）
- 改進(jìn)方案：優(yōu)化保護(hù)劑（海藻糖+脫脂乳粉，添加量10%），冷鏈運(yùn)輸（2-8℃）
菌株污染
- 檢測溯源：宏基因組測序追蹤污染源（如設(shè)備清潔不徹底）
- 工藝控制：生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到10萬級潔凈度，定期沉降菌檢測（≤5 CFU/皿·4h）
功能性不足
- 菌株篩選：體外預(yù)篩耐酸菌株（pH 1.5處理1h存活率≥80%）
- 包埋技術(shù)：多層微膠囊包埋（腸溶材料：羥丙基甲基纖維素，包埋率≥95%）

四、檢測周期與質(zhì)控體系

原料菌粉檢測：每批次檢測活菌數(shù)、純度及耐藥基因（第三方CNAS報(bào)告）
生產(chǎn)過程監(jiān)控：
- 中控點(diǎn)活菌數(shù)（發(fā)酵液≥1×10? CFU/mL，離心后濃縮10倍）
- 凍干水分≤3%（卡爾費(fèi)休法實(shí)時(shí)監(jiān)測）
成品驗(yàn)收：
- 貨架期測試（25℃×12個(gè)月，活菌數(shù)≥標(biāo)稱值的50%）
- 功能性復(fù)驗(yàn)（每季度送檢SCFA產(chǎn)量及粘附率）

國際認(rèn)證與市場準(zhǔn)入

中國保健食品：需通過功能評價(jià)（動(dòng)物試驗(yàn)+人體試食，GB 16740）
美國FDA GRAS認(rèn)證：提交毒理學(xué)數(shù)據(jù)（亞慢性毒性試驗(yàn)90天）
歐盟EFSA：需提供菌株安全性檔案（QPS資質(zhì)）及臨床功效證據(jù)

通過系統(tǒng)化檢測可確保益生菌產(chǎn)品的安全性、有效性及合規(guī)性。建議企業(yè)建立菌株庫基因檔案，優(yōu)先選擇具有臨床研究支持的功能菌株，并定期委托第三方檢測機(jī)構(gòu)復(fù)核關(guān)鍵指標(biāo)。對于終端產(chǎn)品（如膠囊、粉劑、飲料），需根據(jù)劑型調(diào)整檢測方法（如飲料需檢測pH值對活菌的影響）。