您現(xiàn)在的位置：首頁(yè) > 檢測(cè)項(xiàng)目 > 其他檢測(cè)

月餅/糕點(diǎn)感官檢測(cè)

1對(duì)1客服專屬服務(wù)，免費(fèi)制定檢測(cè)方案，15分鐘極速響應(yīng)

可選形式：電子報(bào)告紙質(zhì)報(bào)告

可選語(yǔ)言：中文報(bào)告英文報(bào)告

發(fā)布時(shí)間：2025-10-11 16:49:53 更新時(shí)間：2025-10-10 16:49:53

點(diǎn)擊：0

作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

月餅/糕點(diǎn)感官檢測(cè)項(xiàng)目

月餅與糕點(diǎn)作為傳統(tǒng)節(jié)慶食品，其感官品質(zhì)直接影響消費(fèi)者接受度與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。感官檢測(cè)是從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等人體感官角度對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)定的重要手段。檢測(cè)項(xiàng)目通常包括外觀形態(tài)、色澤均勻度、組織結(jié)構(gòu)、香氣特征、口感質(zhì)地以及風(fēng)味協(xié)調(diào)性等多個(gè)維度。通過(guò)系統(tǒng)化的感官評(píng)價(jià)，可以有效把控產(chǎn)品的新鮮度、工藝穩(wěn)定性及原料配比的合理性，為生產(chǎn)工藝優(yōu)化與品質(zhì)控制提供科學(xué)依據(jù)。

感官檢測(cè)常用儀器

感官檢測(cè)雖以人工評(píng)價(jià)為主，但常借助專業(yè)儀器輔助提高結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性。色差計(jì)可用于量化月餅表皮的色澤數(shù)值，避免人眼判斷的主觀偏差；質(zhì)構(gòu)分析儀能夠精確測(cè)定糕點(diǎn)的硬度、彈性、粘性等物理特性；電子鼻技術(shù)可對(duì)揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行模式識(shí)別，輔助嗅覺(jué)評(píng)價(jià)；此外，恒溫恒濕箱用于模擬儲(chǔ)存環(huán)境，觀察產(chǎn)品在特定條件下的感官變化。這些儀器的協(xié)同使用，使感官數(shù)據(jù)更具可重復(fù)性和可比性。

月餅/糕點(diǎn)感官檢測(cè)方法

感官檢測(cè)通常采用定量描述分析法與偏好性測(cè)試相結(jié)合的方式。首先由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)小組對(duì)樣品進(jìn)行盲測(cè)，從形狀完整性、表皮光澤度、餡料分布均勻性等外觀指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分；隨后通過(guò)嗅聞評(píng)估油脂味、烘烤香、餡料特有香氣是否純正無(wú)雜味；品嘗時(shí)需分步評(píng)價(jià)皮餡結(jié)合度、甜度、油膩感、粘牙程度等口感指標(biāo)，并使用標(biāo)度法記錄強(qiáng)度值。最后綜合各項(xiàng)得分，結(jié)合消費(fèi)者接受度調(diào)研，形成對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的全面評(píng)估報(bào)告。