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果蔬汁類及其飲料可溶性固形物檢測

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發(fā)布時間：2025-10-09 17:45:46 更新時間：2025-10-08 17:45:47

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

果蔬汁類及其飲料可溶性固形物檢測

可溶性固形物是果蔬汁及其飲料中重要的質量指標之一，它直接反映了產品的濃度、甜度及風味特征。在果蔬汁加工過程中，水分蒸發(fā)、原料成熟度、添加劑使用等多種因素都會影響可溶性固形物的含量。因此，準確測定可溶性固形物含量對于控制生產工藝、保證產品一致性、評估營養(yǎng)價值以及滿足消費者口感需求具有重要意義。通常，可溶性固形物含量以白利度（°Brix）表示，它代表在一定溫度下溶液中可溶性固形物（如果糖、葡萄糖、有機酸等）的質量百分比。檢測過程需注意樣品的均勻性、溫度控制及儀器校準，以確保結果的準確性和可比性。

檢測項目

檢測項目主要包括果蔬汁及其飲料中的可溶性固形物含量，通常以白利度為單位。具體檢測時，需關注樣品的總溶解固體物質，如果汁中的糖類、有機酸、礦物質及其他水溶性成分。對于混合果蔬汁或添加了糖、蜂蜜等配料的飲料，還需評估這些添加物對總體可溶性固形物的影響。此外，檢測可能涉及不同批次或不同儲存條件下的樣品，以監(jiān)控產品質量穩(wěn)定性。

檢測儀器

常用的檢測儀器包括折射儀（如手持式折射儀或數字折射儀）和阿貝折射儀。折射儀通過測量光線在樣品中的折射率來快速確定可溶性固形物含量，操作簡便且適用于現場檢測。數字折射儀通常配備溫度補償功能，可自動校正溫度變化對讀數的影響，提高檢測精度。對于高精度實驗室分析，阿貝折射儀是首選，它利用棱鏡和光學系統(tǒng)提供更穩(wěn)定的測量結果。此外，輔助工具如樣品杯、滴管和校準液（如蒸餾水或標準蔗糖溶液）也必不可少，以確保儀器的準確性和重復性。

檢測方法

檢測方法通?；谡凵湓?。首先，將樣品均勻混合，避免沉淀或分層影響代表性。然后，取少量樣品（如1-2滴）滴在折射儀的棱鏡表面上，確保樣品覆蓋整個檢測區(qū)域且無氣泡。關閉棱鏡蓋，使樣品形成均勻薄層。通過目鏡或數字顯示屏讀取折射率，并轉換為白利度值。如果使用非溫度補償儀器，需將樣品溫度調整至標準溫度（如20°C），或根據溫度校正表進行修正。每次檢測前后，應用蒸餾水或標準溶液校準儀器，以消除誤差。對于渾濁或有色樣品，可能需先過濾或離心處理，以提高讀數準確性。最終結果取多次測量的平均值，以確?？煽啃?。