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食品接觸用材料感官要求檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-09-06 06:51:11 更新時(shí)間：2025-09-05 06:51:12

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食品接觸用材料感官要求檢測(cè)

食品接觸用材料是指用于包裝、儲(chǔ)存、加工或運(yùn)輸食品的材料，包括塑料、紙張、金屬、玻璃、陶瓷等。這些材料與食品直接或間接接觸，可能影響食品的感官特性，如氣味、味道、顏色和外觀。因此，對(duì)食品接觸用材料的感官要求檢測(cè)至關(guān)重要，以確保食品安全、質(zhì)量和消費(fèi)者接受度。感官檢測(cè)主要評(píng)估材料是否引入異味、異色或其他不良感官變化，這些可能源于材料本身、加工過(guò)程或與食品的相互作用。監(jiān)管機(jī)構(gòu)如FDA、歐盟EFSA和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）等，都制定了嚴(yán)格的感官要求標(biāo)準(zhǔn)，以防止材料污染食品，保障公共健康。檢測(cè)過(guò)程通常包括實(shí)驗(yàn)室測(cè)試和專家評(píng)估，結(jié)合儀器分析和感官評(píng)價(jià)，確保材料在正常使用條件下不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生負(fù)面影響。

檢測(cè)項(xiàng)目

食品接觸用材料感官要求檢測(cè)主要包括以下項(xiàng)目：異味檢測(cè)、顏色變化評(píng)估、外觀完整性檢查、遷移物感官評(píng)價(jià)，以及整體感官接受度測(cè)試。異味檢測(cè)關(guān)注材料是否釋放不愉快氣味，如塑料味、化學(xué)味或霉味；顏色變化評(píng)估檢查材料是否導(dǎo)致食品變色或褪色；外觀完整性檢查涉及材料表面是否光滑、無(wú)缺陷；遷移物感官評(píng)價(jià)則分析材料中可能遷移到食品中的物質(zhì)對(duì)感官的影響；整體感官接受度測(cè)試通過(guò)專家或消費(fèi)者小組評(píng)估食品的總體感官品質(zhì)。這些項(xiàng)目旨在全面確保材料不會(huì)損害食品的感官屬性。

檢測(cè)儀器

用于食品接觸用材料感官要求檢測(cè)的儀器主要包括：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、分光光度計(jì)、電子鼻、顏色測(cè)量?jī)x（如色差計(jì)）、遷移測(cè)試設(shè)備（如遷移池），以及感官評(píng)價(jià)室。GC-MS用于分析揮發(fā)性有機(jī)物，檢測(cè)異味來(lái)源；分光光度計(jì)測(cè)量材料顏色變化和透光性；電子鼻模擬人類嗅覺(jué)，快速檢測(cè)氣味異常；顏色測(cè)量?jī)x量化顏色差異；遷移測(cè)試設(shè)備模擬材料與食品接觸條件，評(píng)估遷移物；感官評(píng)價(jià)室提供標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)境，供專家進(jìn)行盲測(cè)評(píng)估。這些儀器結(jié)合使用，提高檢測(cè)的客觀性和準(zhǔn)確性。

檢測(cè)方法

食品接觸用材料感官要求檢測(cè)方法包括實(shí)驗(yàn)室測(cè)試和感官評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)室測(cè)試方法涉及遷移測(cè)試：將材料與模擬食品（如水、酒精或油）接觸，在特定溫度和時(shí)間內(nèi)，使用GC-MS或分光光度計(jì)分析遷移物的感官影響；顏色穩(wěn)定性測(cè)試：通過(guò)加速老化或光照實(shí)驗(yàn)，測(cè)量顏色變化；異味測(cè)試：使用電子鼻或嗅覺(jué)評(píng)估，檢測(cè)材料釋放的氣味。感官評(píng)價(jià)方法包括專家小組評(píng)估：由 trained 專家在 controlled 環(huán)境中，對(duì)材料或接觸后的食品進(jìn)行盲測(cè)，評(píng)估異味、味道和外觀；消費(fèi)者測(cè)試：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，收集消費(fèi)者對(duì)感官屬性的反饋。方法遵循標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)議，如ISO或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保結(jié)果可靠。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用材料感官要求檢測(cè)遵循多個(gè)國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要包括：ISO標(biāo)準(zhǔn)（如ISO 13301 for sensory analysis）、歐盟法規(guī)（如EC No 1935/2004 for materials in contact with food）、美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)（如21 CFR Part 177 for indirect food additives），以及中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如GB 4806系列 for food contact materials）。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了檢測(cè)要求、方法、限值和評(píng)估 criteria，例如，材料不得引入可察覺(jué)的異味或顏色變化，遷移物不得超過(guò)感官閾值。標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)安全性評(píng)估，確保材料在預(yù)期使用條件下不會(huì)危害健康。遵守這些標(biāo)準(zhǔn)是材料上市前的強(qiáng)制性要求，有助于全球貿(mào)易 harmonization。