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過(guò)氧化物（以過(guò)氧化氫計(jì)）/(mg/kg)檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-13 06:57:37 更新時(shí)間：2025-08-12 06:57:37

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

過(guò)氧化物（以過(guò)氧化氫計(jì)）/(mg/kg)檢測(cè)

過(guò)氧化物（以過(guò)氧化氫計(jì)）/(mg/kg)檢測(cè)

過(guò)氧化物是一類(lèi)含有過(guò)氧基（-O-O-）的化合物，其中過(guò)氧化氫（H?O?）是最常見(jiàn)的代表形式。在食品安全、環(huán)境監(jiān)測(cè)、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品等領(lǐng)域，檢測(cè)過(guò)氧化物含量至關(guān)重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和人類(lèi)健康安全。過(guò)氧化物具有強(qiáng)氧化性，過(guò)高濃度會(huì)導(dǎo)致食品腐敗、油脂酸敗、甚至引發(fā)爆炸風(fēng)險(xiǎn)，因此需要精確測(cè)定其在樣品中的含量，并以毫克每千克（mg/kg）為單位進(jìn)行量化。該檢測(cè)項(xiàng)目特別強(qiáng)調(diào)以過(guò)氧化氫計(jì)，意味著檢測(cè)結(jié)果以過(guò)氧化氫當(dāng)量表示，這有助于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)并簡(jiǎn)化比較，適用于各類(lèi)基質(zhì)如油脂、水樣、食品等。例如，在食用油中，過(guò)氧化物值（POV）是評(píng)價(jià)酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)；在飲用水中，過(guò)氧化物殘留可能源于消毒過(guò)程，需嚴(yán)格控制以防健康隱患。隨著全球?qū)κ称钒踩铜h(huán)境保護(hù)要求的提高，過(guò)氧化物檢測(cè)成為實(shí)驗(yàn)室常規(guī)分析項(xiàng)目，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目聚焦于樣品中過(guò)氧化物的總含量，并以過(guò)氧化氫（H?O?）當(dāng)量表示，單位統(tǒng)一為毫克每千克（mg/kg）。該項(xiàng)目主要針對(duì)過(guò)氧化物在樣品中的濃度進(jìn)行量化，常見(jiàn)應(yīng)用包括食品中的油脂氧化程度評(píng)估（如食用油、乳制品）、環(huán)境水樣中的污染物監(jiān)測(cè)（如工業(yè)廢水）、以及化妝品中的穩(wěn)定性測(cè)試。檢測(cè)的核心是測(cè)量過(guò)氧化物通過(guò)氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生的變化，確保結(jié)果能反映真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)水平。樣品通常需預(yù)處理，如提取脂肪或稀釋?zhuān)员苊饣|(zhì)干擾。該檢測(cè)項(xiàng)目的目的是提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，用于產(chǎn)品質(zhì)量控制、法規(guī)合規(guī)性驗(yàn)證（如GB標(biāo)準(zhǔn)）以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，最終服務(wù)于消費(fèi)者安全。

檢測(cè)儀器

進(jìn)行過(guò)氧化物檢測(cè)時(shí)，常用儀器包括分光光度計(jì)、自動(dòng)滴定儀、電化學(xué)分析儀和高效液相色譜儀（HPLC）。分光光度計(jì)是最普及的設(shè)備，通過(guò)測(cè)量樣品與顯色劑（如鈦鹽或鐵氰化鉀）反應(yīng)后的吸光度變化，快速量化過(guò)氧化物濃度；其優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、成本低，適用于大批量樣品分析。自動(dòng)滴定儀則基于碘量法原理，使用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液滴定過(guò)氧化物，儀器自動(dòng)記錄終點(diǎn)，提供高精度結(jié)果，尤其適合油脂樣品。電化學(xué)分析儀，如過(guò)氧化氫傳感器，直接測(cè)量電化學(xué)信號(hào)變化，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)，適用于水樣或工業(yè)流程控制。高效液相色譜儀用于復(fù)雜基質(zhì)分析，通過(guò)色譜分離后檢測(cè)，靈敏度高但操作較復(fù)雜。這些儀器均需定期校準(zhǔn)和維護(hù)，以確保數(shù)據(jù)可靠性，常見(jiàn)品牌包括Thermo Fisher、Agilent和Shimadzu。

檢測(cè)方法

過(guò)氧化物檢測(cè)的常用方法包括碘量滴定法、比色法和電化學(xué)法。碘量滴定法是最傳統(tǒng)且可靠的方法，適用于油脂和食品樣品：首先將樣品溶解于溶劑（如異辛烷），加入過(guò)量碘化鉀溶液，過(guò)氧化物將碘化鉀氧化為碘，然后用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的碘，計(jì)算過(guò)氧化物含量（以H?O?當(dāng)量計(jì)，單位mg/kg）。該方法優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性高，但操作步驟較繁瑣，需嚴(yán)格控制反應(yīng)條件。比色法（如鈦鹽法）則更快捷：樣品與鈦試劑混合后形成黃色絡(luò)合物，用分光光度計(jì)在410nm波長(zhǎng)測(cè)量吸光度，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較得出濃度；它適用于水樣或液體樣品，但可能受雜質(zhì)干擾。電化學(xué)法使用專(zhuān)用傳感器直接測(cè)量氧化電流，實(shí)現(xiàn)快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，適合環(huán)境監(jiān)測(cè)。所有方法均需嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，包括空白試驗(yàn)和平行測(cè)定，以消除誤差。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

過(guò)氧化物檢測(cè)需遵循嚴(yán)格的國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保結(jié)果一致性和可比性。主要標(biāo)準(zhǔn)包括中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.227-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值測(cè)定》（規(guī)定碘量法為基準(zhǔn)方法，適用于各類(lèi)食品），國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 3960:2017《動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值測(cè)定》（同樣基于碘量法，全球通用），以及美國(guó)AOAC官方方法965.33（用于油脂檢測(cè)）。此外，ISO 27107:2010適用于水樣過(guò)氧化物分析，強(qiáng)調(diào)分光光度法的步驟細(xì)節(jié)。這些標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)范了樣品制備、試劑濃度、儀器校準(zhǔn)和結(jié)果計(jì)算（以mg/kg為單位），要求實(shí)驗(yàn)室定期進(jìn)行質(zhì)控驗(yàn)證，如使用標(biāo)準(zhǔn)品校準(zhǔn)和參加能力驗(yàn)證計(jì)劃。遵循標(biāo)準(zhǔn)不僅能保障檢測(cè)精度，還支持法規(guī)執(zhí)行，例如中國(guó)《食品安全法》要求食品企業(yè)定期檢測(cè)過(guò)氧化物值。