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霉菌/酵母菌總數(shù)檢測

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發(fā)布時間：2025-08-12 22:58:01 更新時間：2025-08-11 22:58:02

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

霉菌和酵母菌總數(shù)檢測是微生物學領域中一項關鍵的定量分析技術，廣泛應用于食品、藥品、化妝品、環(huán)境和飲用水等行業(yè)，用于評估產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生狀況。霉菌和酵母菌作為常見的腐敗微生物，其過量存在不僅可能導致產(chǎn)品變質、縮短保質期，還可能產(chǎn)生毒素如黃曲霉素，對人體健康構成嚴重威脅，例如引發(fā)過敏反應或食物中毒。在現(xiàn)代質量控制體系中，定期進行霉菌/酵母菌總數(shù)檢測是確保合規(guī)性和消費者保護的必要環(huán)節(jié)。該檢測的核心在于通過標準化的方法對樣品中的霉菌和酵母菌進行計數(shù)，從而提供客觀數(shù)據(jù)以指導生產(chǎn)優(yōu)化、污染控制和風險管理。根據(jù)國際標準如ISO 21527，檢測過程需在無菌條件下進行，確保結果的準確性和可重復性。隨著食品安全法規(guī)的日益嚴格，該檢測在預防食源性疾病和保障公共衛(wèi)生方面發(fā)揮著不可替代的作用。

檢測項目

霉菌/酵母菌總數(shù)檢測的核心項目是針對樣品中活性霉菌和酵母菌的總數(shù)量進行定量測定。檢測對象包括各種霉菌（如曲霉屬、青霉屬）和酵母菌（如假絲酵母屬），重點關注其菌落的形成單位（CFU/g或CFU/mL）。檢測項目通常涉及對樣品的稀釋、培養(yǎng)和計數(shù)，旨在評估微生物污染水平。例如，在食品檢測中，項目可能涵蓋生鮮農(nóng)產(chǎn)品、加工食品或包裝材料的表面或內容物；在藥品行業(yè)，則針對原料、制劑或生產(chǎn)環(huán)境的污染物。項目要求準確區(qū)分霉菌和酵母菌的形態(tài)特征，但不涉及具體種類的鑒定，僅關注總數(shù)是否超標以符合安全閾值（如每克樣品不超過1000 CFU）?？傮w而言，檢測項目旨在提供微生物負荷的量化指標，為衛(wèi)生決策提供依據(jù)。

檢測儀器

霉菌/酵母菌總數(shù)檢測需依賴一系列專業(yè)儀器，以確保操作的無菌性、精確性和高效性。核心儀器包括恒溫培養(yǎng)箱（用于在25-30°C下培養(yǎng)樣品，模擬霉菌和酵母菌的生長環(huán)境）、生物安全柜或無菌操作臺（提供無菌工作空間，防止外部污染）、顯微鏡（用于初步觀察菌落形態(tài)，輔助計數(shù)）、菌落計數(shù)器或自動圖像分析系統(tǒng)（手動或自動計數(shù)培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)量）、高壓滅菌鍋（對培養(yǎng)基和器皿進行消毒）、以及pH計和天平（用于樣品制備和培養(yǎng)基調配）。輔助設備如稀釋瓶、培養(yǎng)皿和移液器也必不可少。這些儀器需定期校準和維護，以符合標準要求，確保檢測結果的可靠性。例如，ISO標準推薦使用精密培養(yǎng)箱控制溫度波動在±1°C范圍內。

檢測方法

霉菌/酵母菌總數(shù)檢測的標準方法通常采用平板計數(shù)法，遵循無菌操作原則。具體步驟包括：首先，樣品制備——稱取代表性樣品（如10g食品）后，在無菌生理鹽水中進行系列稀釋（如1:10, 1:100梯度），以降低濃度便于計數(shù)；其次，接種——取適量稀釋液（通常1mL）接種于選擇性培養(yǎng)基如馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）或玫瑰紅鈉瓊脂，該培養(yǎng)基能抑制細菌生長而促進霉菌和酵母菌發(fā)育；然后，培養(yǎng)——將培養(yǎng)皿置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-7天（霉菌需25-30°C，酵母菌需25°C）；最后，計數(shù)——觀察培養(yǎng)皿，使用顯微鏡或菌落計數(shù)器記錄可見菌落數(shù)，計算單位樣品的CFU值。方法需平行重復三次，排除異常值，確保數(shù)據(jù)準確。該方法簡單可靠，適用于各種基質，但需嚴格控制培養(yǎng)條件以避免假陽性結果。

檢測標準

霉菌/酵母菌總數(shù)檢測嚴格遵循國際和國家標準，以確保全球一致性和法律合規(guī)性。核心標準包括國際標準化組織（ISO）的ISO 21527-1:2008（針對食品和動物飼料中的霉菌和酵母菌計數(shù)方法），該標準規(guī)定了樣品處理、培養(yǎng)基選擇、培養(yǎng)時間和結果表達方式；在中國，等效標準為GB 4789.15-2016（食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)），其中詳細定義了檢測限、報告格式和質控要求。其他相關標準有美國藥典（USP）<61>章節(jié)（針對藥品）和歐盟標準EN ISO 16140（驗證方法）。這些標準強調檢測的精密度（如相對標準偏差不超過15%）和回收率（不低于70%），實驗室需通過認證（如ISO/IEC 17025）來保證執(zhí)行。此外，標準還規(guī)定了超標閾值（如食品中霉菌/酵母菌總數(shù)≤1000 CFU/g），為行業(yè)提供統(tǒng)一的安全基準。