糧食質(zhì)量核心檢測(cè)項(xiàng)目詳解

糧食質(zhì)量安全是保障國民健康和維護(hù)市場(chǎng)秩序的關(guān)鍵。對(duì)糧食進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)、全面的質(zhì)量檢測(cè)，是評(píng)價(jià)其食用價(jià)值、加工性能、儲(chǔ)存穩(wěn)定性及貿(mào)易定價(jià)的核心依據(jù)。其中，飽滿粒率、蛋白質(zhì)含量、夾雜物含量、破損率、千粒重、瘦小粒率以及水分含量這七項(xiàng)指標(biāo)，構(gòu)成了評(píng)估谷物（如小麥、稻谷、玉米等）品質(zhì)的基礎(chǔ)性、核心性檢測(cè)項(xiàng)目。這些指標(biāo)分別從籽粒的物理形態(tài)完整性、營養(yǎng)組分構(gòu)成、純凈度、機(jī)械損傷程度、籽粒飽滿度與均勻性以及儲(chǔ)存安全性等維度，全方位地反映了糧食的內(nèi)在品質(zhì)和潛在價(jià)值。準(zhǔn)確掌握這些參數(shù)，對(duì)于指導(dǎo)糧食收購、倉儲(chǔ)、加工及最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制具有不可替代的重要意義。

核心檢測(cè)項(xiàng)目、儀器、方法及標(biāo)準(zhǔn)

1. 飽滿粒檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目： 飽滿粒率 (Plump Kernels Rate)

檢測(cè)儀器： 谷物選篩（如φ2.0mm、φ2.2mm、φ2.5mm長孔篩或圓孔篩，具體孔徑依作物標(biāo)準(zhǔn)而定），電子天平。

檢測(cè)方法： 篩選法。將代表性樣品倒入規(guī)定孔徑的選篩中，按照標(biāo)準(zhǔn)方法（如旋轉(zhuǎn)或水平振蕩）進(jìn)行篩選。留在篩上或通過特定篩層的完整、發(fā)育飽滿的籽粒即為飽滿粒。稱重計(jì)算飽滿粒占試樣總重量的百分比。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： 主要參考國標(biāo)如 GB 1351《小麥》、GB 1350《稻谷》、GB 1353《玉米》中關(guān)于“不完善?！被颉叭葜亍遍g接相關(guān)的飽滿度要求，以及行業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。國際常用標(biāo)準(zhǔn)如ISO 520:2010 (Cereal grains - Determination of thousand kernel weight)。

2. 蛋白質(zhì)檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目： 粗蛋白質(zhì)含量 (Crude Protein Content)

檢測(cè)儀器： 凱氏定氮儀（或杜馬斯燃燒定氮儀）、消煮爐、酸式滴定管、消化管、分析天平。

檢測(cè)方法：

• 凱氏定氮法 (參考方法)： 樣品經(jīng)濃硫酸和催化劑消煮，將有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，加堿蒸餾使氨逸出，用硼酸吸收，再用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，計(jì)算氮含量，乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)(通常小麥為5.7，稻米為5.95，玉米為6.25)得到粗蛋白質(zhì)含量。
• 近紅外光譜法 (快速法)： 利用近紅外光譜儀掃描樣品，根據(jù)建立的蛋白質(zhì)含量與光譜吸收的數(shù)學(xué)模型快速無損測(cè)定。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： GB 5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》(凱氏法)， GB/T 24871《小麥、黑麥及其粉類和淀粉 粗蛋白質(zhì)的測(cè)定 近紅外法》， ISO 20483:2013《Cereals and pulses - Determination of the nitrogen content and calculation of the crude protein content - Kjeldahl method》等。

3. 夾雜物檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目： 雜質(zhì)總量/礦物質(zhì)含量/有機(jī)雜質(zhì)含量 (Total Impurities / Mineral Matter / Organic Impurities)

檢測(cè)儀器： 分樣器、谷物選篩（不同孔徑組合）、分析天平、磁鐵（吸除金屬雜質(zhì)）、鑷子、放大鏡。

檢測(cè)方法： 篩選法與手揀法結(jié)合。先用規(guī)定套篩（如大孔篩除大雜質(zhì)，小孔篩篩下細(xì)雜質(zhì)）分離，然后手工揀出篩上物中的異種糧粒、秸稈、砂石、土塊、蟲尸、金屬物等無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。分別稱重計(jì)算各類雜質(zhì)及雜質(zhì)總量占試樣重量的百分比。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： GB 1351《小麥》、GB 1350《稻谷》、GB 1353《玉米》等國家糧食標(biāo)準(zhǔn)中均有專門的“雜質(zhì)”指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法規(guī)定。ISO 7970:2011《Wheat (Triticum aestivum L.) - Specification》等國際標(biāo)準(zhǔn)也包含雜質(zhì)要求。

4. 破損率檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目： 破碎粒/損傷粒率 (Broken Kernels / Damaged Kernels Rate)

檢測(cè)儀器： 谷物選篩（特定孔徑，如稻谷常用φ2.0mm篩），電子天平，鑷子。

檢測(cè)方法： 通常結(jié)合“不完善粒”檢驗(yàn)進(jìn)行。篩選后，手工揀出籽粒破碎部分超過整粒體積規(guī)定比例（如1/3或1/2）的顆粒，或者有明顯壓扁、裂紋、蟲蝕、病斑、霉變等損傷的籽粒。稱重計(jì)算破損/損傷粒占試樣總重量的百分比。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： 主要依據(jù)各糧種國標(biāo)（GB 1351, GB 1350, GB 1353）中“不完善?！钡姆诸悾ǔ０扑榱?、蟲蝕粒、病斑粒、霉變粒等）及其限量規(guī)定和檢驗(yàn)方法。

5. 千粒重檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目： 千粒重 (Thousand Kernel Weight, TKW)

檢測(cè)儀器： 電子天平（感量0.01g）、計(jì)數(shù)器（或數(shù)粒板）、鑷子。

檢測(cè)方法： 手工計(jì)數(shù)法。從凈試樣中隨機(jī)數(shù)取兩組完整籽粒，每組1000粒（或500粒*2，結(jié)果乘以2），分別稱重（精確至0.01g）。若兩組重量差小于平均值的5%，則以兩組平均值作為千粒重；否則需重測(cè)。結(jié)果以克(g)表示。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： ISO 520:2010《Cereal grains - Determination of thousand kernel weight》， GB/T 5519《糧油檢驗(yàn) 谷物千粒重測(cè)定》等。

6. 瘦小粒檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目： 瘦小粒/未熟粒/皺縮粒率 (Shrunken and Broken Kernels / Immature Kernels Rate)

檢測(cè)儀器： 谷物選篩（特定孔徑，如小麥常用φ1.5mm或φ2.0mm圓孔篩）、電子天平、鑷子。

檢測(cè)方法： 篩選法為主。將試樣倒入規(guī)定孔徑的篩子中篩選，通過小孔徑篩層的籽粒即為瘦小粒（有時(shí)需結(jié)合手揀判斷是否為發(fā)育不良、皺縮、未成熟的籽粒）。稱重計(jì)算瘦小粒占試樣總重量的百分比。該指標(biāo)常作為“不完善?！钡囊徊糠诌M(jìn)行檢驗(yàn)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： 同樣主要依據(jù)各糧種國標(biāo)（GB 1351, GB 1350, GB 1353）中“不完善粒”的界定標(biāo)準(zhǔn)，其中包含對(duì)瘦小粒/未熟粒的定義和限量要求。

7. 水分檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目： 水分含量 (Moisture Content)

檢測(cè)儀器：

• 烘箱法： 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、干燥器、分析天平（感量0.001g）、鋁盒/稱量瓶。
• 快速法： 近紅外谷物水分測(cè)定儀、電阻式水分測(cè)定儀、電容式水分測(cè)定儀、鹵素水分快速測(cè)定儀等。

檢測(cè)方法：

• 105℃恒重法 (基準(zhǔn)法)： 將樣品粉碎（特定細(xì)度），準(zhǔn)確稱取一定量于已恒重的鋁盒中，置于105±2℃烘箱內(nèi)干燥至恒重（通常4小時(shí)以上），根據(jù)干燥前后重量損失計(jì)算水分含量百分比。
• 快速水分測(cè)定法： 利用不同原理（如近紅外吸收、電阻變化、電容變化、熱失重等）的儀器，按照儀器操作規(guī)程，快速測(cè)定樣品水分含量。結(jié)果需定期用烘箱法校準(zhǔn)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： GB 5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》(105℃烘箱法為第一法)， GB/T 5497《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料水分測(cè)定法》，

檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)證書

CMA認(rèn)證

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書

證書編號(hào)：241520345370

有效期至：2030年4月15日

CNAS認(rèn)可

實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書

證書編號(hào)：CNAS L22006

有效期至：2030年12月1日

ISO認(rèn)證

質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書

證書編號(hào)：ISO9001-2024001

有效期至：2027年12月31日

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