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食鹽中碘檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-27 00:46:22 更新時(shí)間：2025-07-26 00:46:22

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食鹽中碘檢測(cè)的重要性

食鹽加碘是全球范圍內(nèi)預(yù)防碘缺乏?。↖DD）最經(jīng)濟(jì)有效的公共衛(wèi)生干預(yù)措施。碘是人體合成甲狀腺激素的關(guān)鍵元素，長(zhǎng)期攝入不足會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、智力發(fā)育遲滯及生育障礙等嚴(yán)重后果。為保障國民健康，中國自1994年起實(shí)施《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》，強(qiáng)制規(guī)定市售加碘食鹽必須符合國家碘含量標(biāo)準(zhǔn)（GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）。因此，對(duì)食鹽中碘含量進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，是確保碘強(qiáng)化政策有效落實(shí)、維護(hù)食品安全的核心環(huán)節(jié)。通過科學(xué)檢測(cè)可監(jiān)控生產(chǎn)企業(yè)的合規(guī)性，防止碘含量不足或過量引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)公共衛(wèi)生管理具有重大戰(zhàn)略意義。

檢測(cè)項(xiàng)目

食鹽中碘檢測(cè)的核心項(xiàng)目為總碘含量測(cè)定，重點(diǎn)針對(duì)強(qiáng)化劑形態(tài)（碘酸鉀KIO₃或碘化鉀KI）的定量分析。檢測(cè)需明確區(qū)分不同碘化合物形態(tài)，因其穩(wěn)定性與生物利用率存在差異。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，加碘食用鹽的碘含量允許范圍為18-33 mg/kg（以碘元素計(jì)），檢測(cè)結(jié)果需精確到毫克每千克（mg/kg）單位。

檢測(cè)儀器

現(xiàn)代碘檢測(cè)依賴于高精度儀器設(shè)備，主要包括：

紫外可見分光光度計(jì)：用于分光光度法，檢測(cè)波長(zhǎng)通常為350nm或590nm；
離子色譜儀（IC）：配備電導(dǎo)檢測(cè)器或安培檢測(cè)器，用于分離定量碘酸根/碘離子；
電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）：超高靈敏度，可檢測(cè)痕量碘（μg/kg級(jí)）；
自動(dòng)電位滴定儀：適用于碘化鉀鹽的氧化還原滴定分析；
恒溫水浴振蕩器：用于樣品前處理中的溶解與反應(yīng)控制。

檢測(cè)方法

依據(jù)食鹽中碘的存在形態(tài)，主要采用以下三類檢測(cè)方法：

分光光度法（GB 5009.267-2020 第一法）

適用于碘酸鉀強(qiáng)化鹽。原理為碘酸根在酸性環(huán)境中被亞砷酸還原成碘離子，經(jīng)溴水氧化為碘酸根后，與碘化鉀反應(yīng)生成I₃^-，再與淀粉形成藍(lán)色復(fù)合物進(jìn)行比色測(cè)定。該方法靈敏度高（檢測(cè)限0.2mg/kg），但操作步驟較繁瑣，需嚴(yán)格控制反應(yīng)時(shí)間與溫度。
離子色譜法（GB 5009.267-2020 第三法）

通用性強(qiáng)，可同時(shí)分析碘酸根（IO₃^-）和碘離子（I^-）。樣品經(jīng)水溶解后，通過陰離子交換柱分離，電導(dǎo)檢測(cè)器或脈沖安培檢測(cè)器定量。該方法前處理簡(jiǎn)單（僅需稀釋過濾）、抗干擾能力強(qiáng)，已成為仲裁方法。
氧化還原滴定法（GB/T 13025.7-2012）

傳統(tǒng)方法，適用于碘化鉀鹽。利用碘離子在酸性條件下與溴水反應(yīng)生成碘酸，加入甲酸除去過量溴后，碘酸氧化碘化鉀釋放單質(zhì)碘，最后用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。操作成本低但靈敏度有限，易受共存還原物質(zhì)干擾。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

中國現(xiàn)行強(qiáng)制性與推薦性標(biāo)準(zhǔn)共同規(guī)范食鹽碘檢測(cè)：

GB 14880-2012：規(guī)定碘添加量及化合物使用范圍；
GB 26878-2011：明確食用鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)（20-30mg/kg，允許波動(dòng)范圍±30%）；
GB 5009.267-2020：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中碘的測(cè)定》——包含分光光度法、砷鈰催化分光光度法及離子色譜法；
GB/T 13025.7-2012：《制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法碘的測(cè)定》——規(guī)定滴定法操作流程。

所有檢測(cè)均需遵循嚴(yán)格的質(zhì)量控制（QC）流程，包括空白試驗(yàn)、加標(biāo)回收率（要求85%-110%）及質(zhì)控樣比對(duì)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性與可追溯性。