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抗壞血酸（維生素 C）檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-25 22:31:20 更新時(shí)間：2025-07-24 22:31:20

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

引言

抗壞血酸，俗稱維生素 C，是一種水溶性維生素，在人體生理功能中扮演著不可或缺的角色。作為強(qiáng)效抗氧化劑，維生素 C 能中和自由基、保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，同時(shí)促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，并輔助鐵的吸收。天然來(lái)源包括柑橘類水果、綠葉蔬菜和漿果等，而人工添加則廣泛應(yīng)用于食品、飲料、藥品和膳食補(bǔ)充劑中。然而，維生素 C 易受環(huán)境因素如熱、光、氧氣等因素影響而降解，導(dǎo)致其活性喪失，因此檢測(cè)其含量和穩(wěn)定性對(duì)于保障產(chǎn)品質(zhì)量、確保營(yíng)養(yǎng)安全和滿足法規(guī)要求至關(guān)重要。

在食品工業(yè)中，維生素 C 檢測(cè)用于監(jiān)控營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)確性；在醫(yī)藥領(lǐng)域，它關(guān)系到藥品的質(zhì)量控制和療效；在臨床診斷中，維生素 C 水平的檢測(cè)可評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況，輔助診斷壞血病等疾病。此外，環(huán)境監(jiān)測(cè)和農(nóng)業(yè)研究也需依賴可靠的檢測(cè)手段來(lái)評(píng)估果蔬的新鮮度或土壤養(yǎng)分。因此，建立標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程不僅提升分析精準(zhǔn)度，還為跨行業(yè)應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

檢測(cè)項(xiàng)目

維生素 C 的檢測(cè)項(xiàng)目主要包括含量測(cè)定、純度分析、穩(wěn)定性評(píng)估和降解產(chǎn)物檢測(cè)。含量測(cè)定是核心項(xiàng)目，旨在定量樣品中維生素 C 的濃度（單位為 mg/kg 或 mg/L）；純度分析則檢查樣品中維生素 C 的比例，排除其他有機(jī)酸或雜質(zhì)的干擾；穩(wěn)定性測(cè)試評(píng)估在不同溫度、濕度和光照條件下的降解速率，以預(yù)測(cè)貨架期；降解產(chǎn)物檢測(cè)（如脫氫抗壞血酸或草酸）有助于了解變質(zhì)機(jī)制，確保產(chǎn)品安全性和有效性。這些項(xiàng)目共同構(gòu)成了維生素 C 檢測(cè)的綜合體系。

檢測(cè)儀器

維生素 C 檢測(cè)常用的儀器包括高效液相色譜儀（HPLC）、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)和電化學(xué)分析儀。高效液相色譜儀（HPLC）是最為精確的儀器，配備紫外或電化學(xué)檢測(cè)器，可分離復(fù)雜基質(zhì)中的維生素 C 并進(jìn)行高靈敏度定量；紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)基于維生素 C 在 265 nm 波長(zhǎng)處的特征吸光度進(jìn)行測(cè)定，操作簡(jiǎn)便但易受干擾物影響；熒光分光光度計(jì)利用維生素 C 衍生物（如與鄰苯二胺反應(yīng)）的熒光特性，提供高靈敏度檢測(cè)；電化學(xué)儀器如伏安法或安培檢測(cè)器，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速分析，尤其在便攜式設(shè)備中應(yīng)用廣泛。

檢測(cè)方法

維生素 C 的檢測(cè)方法主要包括滴定法、色譜法、分光光度法和電化學(xué)法。滴定法如 2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）法，是一種傳統(tǒng)方法，基于維生素 C 還原染料的原理，操作簡(jiǎn)單但精度有限，適用于快速篩查；色譜法以高效液相色譜法（HPLC）為主，結(jié)合反相色譜柱和紫外檢測(cè)，提供高選擇性和重現(xiàn)性，是標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室的首選；分光光度法包括直接紫外法和衍生化法（如與 2,4-二硝基苯肼反應(yīng)生成有色產(chǎn)物）；電化學(xué)法如循環(huán)伏安法，利用維生素 C 的電氧化特性進(jìn)行微量和快速分析，適用于生物樣品。這些方法各有優(yōu)勢(shì)，選擇取決于樣品類型和檢測(cè)要求。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

維生素 C 的檢測(cè)遵循嚴(yán)格的國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以確保結(jié)果的可比性和可靠性。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.86-2003 規(guī)定了食品中抗壞血酸的測(cè)定方法，涵蓋了滴定法、HPLC 法和分光光度法；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如 AOAC Official Method 967.21（美國(guó)官方分析化學(xué)家學(xué)會(huì)）廣泛用于食品和飼料檢測(cè)；ISO 6557-1:1986 則提供了果汁中維生素 C 的通用測(cè)定指南。此外，藥典標(biāo)準(zhǔn)如《中國(guó)藥典》和 USP（美國(guó)藥典）針對(duì)藥品純度設(shè)置了詳細(xì)規(guī)范，包括樣品前處理、儀器校準(zhǔn)、計(jì)算方法和質(zhì)量控制要求（如回收率測(cè)試和精密度控制）。這些標(biāo)準(zhǔn)為全球檢測(cè)提供了統(tǒng)一基準(zhǔn)，促進(jìn)跨行業(yè)合規(guī)性。