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不揮發(fā)酸（以乳酸計）檢測

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發(fā)布時間：2025-07-22 00:53:23 更新時間：2025-07-21 00:53:24

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

不揮發(fā)性酸（以乳酸計）檢測概述

不揮發(fā)性酸（以乳酸計）的檢測是食品、飲料和農(nóng)產(chǎn)品質量控制中的核心分析項目之一。不揮發(fā)性酸是指在加熱過程中不會蒸發(fā)或揮發(fā)的有機酸類物質，主要包括乳酸、檸檬酸、蘋果酸等，它們廣泛存在于葡萄酒、果汁、乳制品、發(fā)酵食品以及調(diào)味品中。以乳酸計意味著檢測結果以乳酸的等價物來定量表達，這是因為乳酸在許多標準中被用作參考基準酸，便于不同樣品間的比較和標準化。這種檢測的重要性在于：第一，它直接影響產(chǎn)品的感官品質（如酸度、風味平衡），過高或過低的酸度可能導致口感不適；第二，它對食品安全和保質期至關重要，因為酸度能抑制有害微生物生長，防止腐敗變質；第三，在法規(guī)合規(guī)方面，許多國家和國際標準要求對食品中的酸含量進行嚴格監(jiān)控，以確保消費者健康。檢測過程涉及樣品預處理、化學分析和數(shù)據(jù)計算，應用領域涵蓋生產(chǎn)監(jiān)控、進出口檢驗和新產(chǎn)品研發(fā)等。隨著技術進步，現(xiàn)代檢測方法已從傳統(tǒng)的滴定法擴展到更精密的儀器分析，以滿足不同精度需求。

檢測項目

不揮發(fā)性酸（以乳酸計）的檢測項目主要聚焦于測定樣品中總酸度除去揮發(fā)性酸后的殘留酸含量，并以乳酸毫克每升（mg/L）或百分比（%）為報告單位。具體檢測內(nèi)容包括：樣品的采集與預處理（如過濾、稀釋或離心以去除雜質）；揮發(fā)性酸的分離（通過加熱或蒸餾去除乙酸等揮發(fā)成分）；不揮發(fā)性酸的定量分析；以及最終結果的換算（以乳酸等價物表示）。此外，項目還涉及數(shù)據(jù)質量控制，如空白試驗和重復性測試，確保結果的準確性和重現(xiàn)性。

檢測儀器

不揮發(fā)性酸檢測常用的儀器包括：pH計（用于初步酸度評估，精度可達0.01單位）；滴定裝置（如自動電位滴定儀，配備pH電極和攪拌器，用于精確滴定）；分光光度計（用于比色法檢測，波長范圍通常為400-700nm）；高效液相色譜儀（HPLC，用于高精度分離和定量各酸組分，檢測限低至0.1mg/L）；以及輔助設備如恒溫水浴鍋（溫度控制于80-100°C以去除揮發(fā)性酸）、離心機（樣品前處理）和電子天平（精確稱量）。儀器選擇需基于檢測方法，例如滴定法多用自動滴定儀，而色譜法則依賴HPLC系統(tǒng)。

檢測方法

不揮發(fā)性酸檢測方法主要包括滴定法、色譜法和酶法。滴定法是標準方法，步驟包括：將樣品置于水浴中加熱至沸騰，使揮發(fā)性酸蒸發(fā)；殘留液冷卻后，用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定，以酚酞指示劑終點（溶液變粉色）；通過滴定體積計算總酸度，再減去揮發(fā)性酸部分，最終以乳酸計公式（如乳酸mg/L = 滴定體積 × 濃度 × 90.08）換算結果。色譜法（如HPLC）需將樣品過濾后注入色譜柱，流動相分離各酸，紫外檢測器定量，直接輸出乳酸等價含量。酶法則利用乳酸脫氫酶反應，生成有色產(chǎn)物后比色測定，快速但易受干擾。所有方法均需平行試驗確保精密度，誤差控制在±5%以內(nèi)。

檢測標準

不揮發(fā)性酸檢測嚴格遵循國際和國內(nèi)標準以確保一致性和可靠性。國際標準如ISO 4121:2003（葡萄酒和果汁中總酸和不揮發(fā)性酸的測定），規(guī)定了滴定法的操作細節(jié)；中國國家標準GB 5009.239-2016（食品安全國家標準食品中不揮發(fā)性酸的測定），詳細說明了樣品處理、滴定條件和結果計算，要求檢測限≤10mg/L。其他標準包括AOAC Official Method 942.15（美國官方分析標準）和歐盟指令EC/2006/142。這些標準強調(diào)實驗室質量保證，如儀器校準（pH計年檢）、試劑純度（標準溶液認證）和數(shù)據(jù)報告格式（以乳酸計表達，保留兩位小數(shù)），并定期更新以適應新技術。