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乳清蛋白占總蛋白質(zhì)比率檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-20 23:20:11 更新時(shí)間：2025-07-19 23:20:12

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

乳清蛋白占總蛋白質(zhì)比率檢測

乳清蛋白作為乳制品中的核心功能性成分，在嬰幼兒配方食品、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品及醫(yī)療營養(yǎng)制劑中具有重要價(jià)值。其占總蛋白質(zhì)的比率直接關(guān)系到產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、功能特性和合規(guī)性。該檢測項(xiàng)目通過精準(zhǔn)量化乳清蛋白在總蛋白質(zhì)中的占比，為生產(chǎn)企業(yè)提供質(zhì)量控制依據(jù)，確保產(chǎn)品符合國家營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（如GB 10765嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)）和國際食品法典委員會（CAC）的指導(dǎo)要求。尤其在嬰幼兒奶粉領(lǐng)域，該比率是模擬母乳蛋白質(zhì)構(gòu)成的關(guān)鍵指標(biāo)，直接影響嬰幼兒的消化吸收和生長發(fā)育，因此檢測的精確性對保障食品安全和營養(yǎng)均衡至關(guān)重要。

檢測項(xiàng)目

核心檢測項(xiàng)目為乳清蛋白占總蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分比（Whey Protein/Total Protein × 100%）。具體包括：總蛋白質(zhì)含量測定、乳清蛋白組分分離定量、酪蛋白及其他干擾成分的排除分析。需特別關(guān)注α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等主要乳清蛋白亞型的識別與定量，同時(shí)驗(yàn)證樣品前處理過程中蛋白質(zhì)變性與損失的控制有效性。

檢測儀器

主要采用高精度分析設(shè)備：1) 高效液相色譜儀（HPLC）配備紫外檢測器或熒光檢測器，用于蛋白質(zhì)組分分離與定量；2) 凱氏定氮儀或杜馬斯燃燒法氮分析儀，用于總蛋白質(zhì)含量測定；3) 毛細(xì)管電泳系統(tǒng)（CE）實(shí)現(xiàn)高分辨率蛋白分離；4) 基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜（MALDI-TOF MS）用于蛋白亞型確證。輔助設(shè)備包括離心機(jī)、精密天平、pH計(jì)及恒溫水浴鍋等。

檢測方法

主流方法包含三步：1) 總蛋白測定：依據(jù)GB 5009.5采用凱氏定氮法，通過氮轉(zhuǎn)化系數(shù)（乳制品常用6.38）計(jì)算總蛋白；2) 乳清蛋白分離：使用酸沉淀法（pH4.6）去除酪蛋白，或通過超濾膜分離技術(shù)獲取乳清蛋白組分；3) 定量分析：a) HPLC法：采用C18反相色譜柱，乙腈-三氟乙酸梯度洗脫，214nm紫外檢測；b) 電泳法：SDS-PAGE凝膠電泳結(jié)合光密度掃描，通過條帶灰度值計(jì)算比率。最終通過公式：乳清蛋白含量/(乳清蛋白含量+酪蛋白含量)×100%得出比率值。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

國內(nèi)外主要遵循：1) 中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10765-2021《嬰兒配方食品》明確規(guī)定乳基嬰兒奶粉中乳清蛋白占比需≥60%；2) 國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 14891:2002采用IDF方法測定乳制品氮含量；3) AOAC Official Method 995.11（反相HPLC法）專用于乳清蛋白定量；4) 歐盟委員會法規(guī)(EU) No 2016/127對蛋白質(zhì)比例有強(qiáng)制性要求。檢測過程需嚴(yán)格遵循CNAS-CL01:2018實(shí)驗(yàn)室管理體系，確保方法驗(yàn)證包含精密度（RSD＜5%）、回收率（95%-105%）及檢出限（0.1g/100g）等參數(shù)。