您現(xiàn)在的位置：首頁 > 檢測項目 > 其他檢測

丙酸鹽（鈣、鈉）檢測

1對1客服專屬服務，免費制定檢測方案，15分鐘極速響應

可選形式：電子報告紙質報告

可選語言：中文報告英文報告

發(fā)布時間：2025-07-20 03:11:29 更新時間：2025-07-19 03:11:30

點擊：0

作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

引言

丙酸鹽，主要包括丙酸鈣（Calcium Propionate, C₆H₁₀CaO₄）和丙酸鈉（Sodium Propionate, C₃H₅NaO₂），是一類廣泛應用于食品工業(yè)中的防腐劑，因其能有效抑制霉菌、酵母和某些細菌的生長，被廣泛添加于面包、糕點、乳制品和肉類等產(chǎn)品中，以延長保質期并防止腐敗變質。然而，丙酸鹽的過量攝入可能對人體健康帶來潛在風險，如引發(fā)過敏反應、影響腸道微生物平衡，甚至導致代謝紊亂。因此，在食品安全監(jiān)管中，丙酸鹽的檢測至關重要，不僅確保產(chǎn)品符合國家及國際限量標準（如中國GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的最大使用量），還能預防非法添加行為，保障消費者權益。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，丙酸鹽檢測技術不斷優(yōu)化，涉及精密儀器和標準化方法的應用，為食品質量控制提供了可靠依據(jù)。本文將從檢測項目、檢測儀器、檢測方法和檢測標準四個方面，深入探討丙酸鹽檢測的核心內容，幫助讀者全面了解這一重要檢測流程。

檢測項目

丙酸鹽檢測的核心項目聚焦于食品樣品中丙酸鈣和丙酸鈉的定量分析。檢測目標是準確測定總丙酸鹽含量，通常以丙酸根（C₂H₅COO^-）或特定鹽的形式表示，單位為毫克/千克（mg/kg）。常見檢測項目包括：總丙酸鹽含量測定、單一鹽類（如丙酸鈣或丙酸鈉）的分離分析，以及相關雜質（如重金屬殘留）的篩查。檢測樣本涵蓋各類食品基質，如烘焙制品、乳制品和加工肉類，需確保檢測結果能反映實際殘留水平，以評估是否符合安全閾值（例如，國標GB 2760規(guī)定面包中丙酸鈣的最大使用量為2.5 g/kg）。檢測項目需結合具體食品類型和監(jiān)管要求，實現(xiàn)針對性監(jiān)控。

檢測儀器

丙酸鹽檢測依賴于一系列高精度儀器，確保分析的靈敏度和準確性。主要儀器包括：

高效液相色譜儀（HPLC）：這是最常用的檢測設備，通過色譜柱分離樣品中的丙酸鹽組分，配合紫外檢測器（UV）或二極管陣列檢測器（DAD）進行定量分析。HPLC具有高分辨率、高靈敏度和良好的選擇性，能有效處理復雜食品基質。
氣相色譜儀（GC）：適用于揮發(fā)性丙酸鹽衍生物的分析，通常需先將樣品衍生化處理，再通過火焰離子化檢測器（FID）進行檢測。GC在快速篩查中表現(xiàn)優(yōu)異，但受限于樣品前處理的復雜性。
紫外可見分光光度計：用于簡單樣品的比色法檢測，通過測量丙酸鹽在特定波長（如210 nm）下的吸光度來定量，操作簡便但精度較低，常用于初篩。
離子色譜儀（IC）：專門用于離子型化合物的分析，能直接測定丙酸根離子，無需衍生化，適合高鹽食品樣品。

這些儀器需定期校準和維護，以確保檢測結果的可靠性。

檢測方法

丙酸鹽檢測方法主要包括樣品前處理和分析步驟，確保提取和分析的精準性。標準流程如下：

樣品前處理：取代表性食品樣品（如10 g），經(jīng)均質化后，加入提取溶劑（常用水或稀酸溶液，如0.1 mol/L鹽酸），在超聲波或振蕩器輔助下提取丙酸鹽。隨后，通過離心或過濾去除雜質，得到澄清提取液。
凈化步驟：使用固相萃?。⊿PE）柱或膜過濾進一步凈化提取液，去除脂肪、蛋白質等干擾物，提高分析準確性。
分析測定：
- HPLC法：將凈化液注入HPLC系統(tǒng)，采用C18反相色譜柱，以甲醇-水或乙腈-緩沖液為流動相進行梯度洗脫。檢測波長設定在210 nm附近，通過標準曲線法定量丙酸鹽含量。
- GC法：將丙酸鹽轉化為揮發(fā)性衍生物（如丙酸甲酯），再通過GC-FID分析，基于保留時間和峰面積計算濃度。
- 快速篩查方法：如酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA），利用特異性抗體進行半定量檢測，操作快捷但精度次于色譜法。

方法選擇取決于樣品類型和檢測資源，核心是確保回收率高（通常要求85%-110%）和檢測限低（可低至0.1 mg/kg）。

檢測標準

丙酸鹽檢測需嚴格遵循國內外標準，以保證結果的權威性和可比性。主要標準包括：

中國國家標準：GB 5009.120-2016《食品安全國家標準食品中丙酸鹽的測定》，詳細規(guī)定了HPLC和分光光度法的操作流程、儀器參數(shù)和質量控制要求。此標準是強制性規(guī)范，適用于各類食品。
國際標準：ISO 11292《食品中丙酸鹽的測定—高效液相色譜法》，提供全球通用指南；AOAC Official Method 984.27則針對烘烤食品的丙酸鹽檢測，強調方法驗證和不確定性評估。
其他標準：如歐盟EN方法，要求檢測限符合EFSA（歐洲食品安全局）的限量規(guī)定（如面包中丙酸鈣限量為3000 mg/kg）。檢測時需執(zhí)行標準曲線校準、平行樣測試和加標回收實驗，確保結果符合GLP（良好實驗室規(guī)范）要求。

通過上述標準化的檢測體系，丙酸鹽檢測能有效支持食品安全監(jiān)管，為行業(yè)提供可靠的技術支撐。