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鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品：片豬肉檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-05-28 22:39:05 更新時(shí)間：2025-05-27 22:39:05

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品的檢測(cè)意義與流程

鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品作為重要的動(dòng)物源性食品，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者健康。片豬肉作為主要的流通形態(tài)，需通過嚴(yán)格的檢測(cè)確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)過程覆蓋從原料到成品的全鏈條，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)及污染物殘留等核心內(nèi)容。通過科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)手段，能夠有效識(shí)別病害肉、注水肉、變質(zhì)肉等不合格產(chǎn)品，同時(shí)監(jiān)控獸藥殘留和重金屬超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)，為市場(chǎng)監(jiān)管和企業(yè)生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。

檢測(cè)項(xiàng)目

片豬肉的檢測(cè)體系包含以下關(guān)鍵項(xiàng)目： 1. 感官指標(biāo)：包括肌肉色澤、脂肪顏色、組織彈性、氣味等直觀特征； 2. 理化指標(biāo)：水分含量、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、pH值、亞硝酸鹽殘留等； 3. 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等； 4. 獸藥殘留：抗生素（如磺胺類、喹諾酮類）、激素類（如克倫特羅）等； 5. 污染物檢測(cè)：重金屬（鉛、鎘、砷）、農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染物等。

檢測(cè)儀器

現(xiàn)代檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室配備的專業(yè)設(shè)備包括： - 紫外-可見分光光度計(jì)：用于亞硝酸鹽和TVB-N測(cè)定； - 高效液相色譜儀（HPLC）：獸藥殘留的定量分析； - 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：農(nóng)藥殘留檢測(cè)； - 原子吸收光譜儀：重金屬元素分析； - 微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)：致病菌的快速篩查； - 電子鼻/質(zhì)構(gòu)儀：輔助感官指標(biāo)的客觀化評(píng)價(jià)。

檢測(cè)方法

主要采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法體系： 1. 感官檢驗(yàn)：依據(jù)GB/T 9959.1進(jìn)行目視、觸覺和嗅覺評(píng)估； 2. 水分檢測(cè)：按GB 18394執(zhí)行干燥失重法； 3. 獸藥殘留：采用GB 31650規(guī)定的色譜檢測(cè)方法； 4. 微生物檢測(cè)：參照GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培養(yǎng)鑒定； 5. 重金屬檢測(cè)：按GB 5009.12等標(biāo)準(zhǔn)使用原子吸收法。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)行主要標(biāo)準(zhǔn)包括： - GB 2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》 - GB 18394《畜禽肉水分限量》 - GB 31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》 - GB 2762《食品中污染物限量》 - GB 4789《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》系列標(biāo)準(zhǔn) 檢測(cè)機(jī)構(gòu)需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的抽樣方法、檢測(cè)程序和判定規(guī)則開展檢測(cè)工作，確保數(shù)據(jù)的科學(xué)性和法律效力。