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乳制品及特殊膳食食品志賀氏菌檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-11-04 07:07:23 更新時(shí)間：2025-11-13 05:15:38

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

乳制品及特殊膳食食品志賀氏菌檢測(cè)的重要性

乳制品和特殊膳食食品作為日常飲食的重要組成部分，其安全性直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。志賀氏菌是一種常見(jiàn)的腸道致病菌，主要通過(guò)污染的食物傳播，可能引發(fā)嚴(yán)重的細(xì)菌性痢疾，癥狀包括腹瀉、發(fā)熱和腹痛等。由于乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富、易受微生物污染，而特殊膳食食品（如嬰幼兒配方食品、老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充品等）的消費(fèi)群體多為免疫力較低的人群，一旦被志賀氏菌污染，后果尤為嚴(yán)重。因此，對(duì)這類(lèi)食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有助于預(yù)防食源性疾病爆發(fā)，維護(hù)公共衛(wèi)生安全。檢測(cè)過(guò)程需覆蓋原料采集、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸及銷(xiāo)售等全鏈條，確保從源頭到終端的產(chǎn)品質(zhì)量可控。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

乳制品及特殊膳食食品的志賀氏菌檢測(cè)主要包括以下幾項(xiàng)核心內(nèi)容：一是志賀氏菌的定性檢測(cè)，即確認(rèn)樣品中是否存在該病原菌；二是菌落計(jì)數(shù)分析，用于評(píng)估污染程度；三是菌株分型鑒定，區(qū)分志賀氏菌的不同血清型（如痢疾志賀氏菌、福氏志賀氏菌等），以追溯污染源和評(píng)估致病風(fēng)險(xiǎn)。此外，檢測(cè)還可能涉及抗生素敏感性測(cè)試，了解菌株的抗藥性情況，為臨床治療提供參考。項(xiàng)目設(shè)計(jì)需針對(duì)食品特性，例如乳制品需考慮脂肪、蛋白質(zhì)等成分對(duì)檢測(cè)的干擾，而特殊膳食食品則需關(guān)注其特殊配方可能帶來(lái)的檢測(cè)復(fù)雜性。

常用檢測(cè)儀器

進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，需依賴(lài)多種精密儀器以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和效率。主要儀器包括微生物培養(yǎng)箱，用于提供適宜的溫度和濕度環(huán)境，促進(jìn)志賀氏菌的分離和生長(zhǎng)；PCR儀（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)設(shè)備），通過(guò)擴(kuò)增特定DNA片段實(shí)現(xiàn)快速、高靈敏度的分子檢測(cè)；生化鑒定系統(tǒng)，如API試條或自動(dòng)化微生物鑒定儀，用于基于生化反應(yīng)確認(rèn)菌種；此外，還有顯微鏡用于形態(tài)學(xué)觀察，以及無(wú)菌操作臺(tái)、離心機(jī)、水浴鍋等輔助設(shè)備?，F(xiàn)代檢測(cè)中，高通量測(cè)序儀也逐步應(yīng)用于深度分型和溯源分析，提升檢測(cè)的全面性。

檢測(cè)方法概述

乳制品及特殊膳食食品的志賀氏菌檢測(cè)通常采用多種方法相結(jié)合的策略，以提高檢出率和可靠性。傳統(tǒng)方法以培養(yǎng)法為基礎(chǔ)，包括預(yù)增菌、選擇性增菌、分離培養(yǎng)和生化鑒定等步驟，耗時(shí)較長(zhǎng)但結(jié)果穩(wěn)定，是許多標(biāo)準(zhǔn)流程的核心。分子生物學(xué)方法，如實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)，能夠快速檢測(cè)志賀氏菌的特異性基因，大幅縮短檢測(cè)時(shí)間，適用于大批量樣品的篩查。免疫學(xué)方法，例如酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA），利用抗體-抗原反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)便但靈敏度可能略低。此外，快速檢測(cè)試紙等現(xiàn)場(chǎng)方法也在初步篩查中應(yīng)用。實(shí)際檢測(cè)中，常根據(jù)食品類(lèi)型和檢測(cè)目的選擇最佳方法組合，例如對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)樣品優(yōu)先使用PCR法確認(rèn)，再輔以培養(yǎng)法驗(yàn)證，確保結(jié)果萬(wàn)無(wú)一失。