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乳制品及特殊膳食食品阪崎腸桿菌(克羅諾桿菌屬)檢測

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發(fā)布時間：2025-11-04 07:04:56 更新時間：2025-11-13 12:35:30

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

乳制品及特殊膳食食品中阪崎腸桿菌（克羅諾桿菌屬）檢測概述

阪崎腸桿菌（現(xiàn)分類為克羅諾桿菌屬）是一種對嬰幼兒健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅的食源性致病菌，尤其在乳制品及特殊膳食食品（如嬰幼兒配方奶粉、營養(yǎng)補充劑等）中需嚴(yán)格監(jiān)控。該類食品因營養(yǎng)成分豐富、水分活度適宜，極易成為阪崎腸桿菌的滋生載體，而嬰幼兒免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，一旦攝入污染產(chǎn)品可能引發(fā)壞死性小腸結(jié)腸炎、腦膜炎等嚴(yán)重感染。因此，建立高效、精準(zhǔn)的檢測體系對保障食品安全及嬰幼兒健康至關(guān)重要。目前，針對該類食品中阪崎腸桿菌的檢測已形成從傳統(tǒng)培養(yǎng)到分子生物技術(shù)的多維度方法，結(jié)合先進儀器設(shè)備，可實現(xiàn)對目標(biāo)菌的快速篩查、定性及定量分析。

主要檢測項目

檢測主要聚焦于阪崎腸桿菌（克羅諾桿菌屬）的存在與否、菌落數(shù)量及特定毒力基因。具體項目包括：定性檢測（確認樣品中是否含有該菌）、定量檢測（測定單位質(zhì)量或體積樣品中的活菌數(shù)，如MPN法計數(shù)）、菌株分離與鑒定（通過生化反應(yīng)或分子特征確認菌種），以及必要時進行毒力基因檢測（如ompA、cpa基因等），以評估潛在致病性。對于特殊膳食食品，還需關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境及原料的污染監(jiān)測，實現(xiàn)從源頭到成品的全程控制。

常用檢測儀器

檢測過程依賴多種專用儀器以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性與重現(xiàn)性。主要儀器包括：微生物培養(yǎng)箱（用于樣品增菌及分離培養(yǎng)）、生物安全柜（確保無菌操作環(huán)境）、PCR儀（進行基因擴增以快速鑒定目標(biāo)菌）、實時熒光定量PCR儀（實現(xiàn)菌量的精準(zhǔn)定量）、凝膠成像系統(tǒng)（分析PCR產(chǎn)物）、全自動微生物鑒定系統(tǒng)（如VITEK、MALDI-TOF MS，快速完成菌株鑒定）、酶標(biāo)儀（用于ELISA等免疫學(xué)檢測）以及高速離心機、無菌均質(zhì)器等樣品前處理設(shè)備。這些儀器的協(xié)同應(yīng)用大幅提升了檢測效率與靈敏度。

核心檢測方法

檢測方法可分為傳統(tǒng)培養(yǎng)法、分子生物學(xué)法及免疫學(xué)法三大類。傳統(tǒng)培養(yǎng)法為基礎(chǔ)手段，通常包括預(yù)增菌、選擇性增菌、分離培養(yǎng)及生化鑒定等步驟，耗時較長但結(jié)果可靠，適用于菌株分離保存。分子生物學(xué)法以PCR技術(shù)為核心，通過特異性引物擴增目標(biāo)基因片段，具有高靈敏度與特異性，可實現(xiàn)快速篩查；實時熒光定量PCR更可同步完成定性與定量分析。免疫學(xué)方法如酶聯(lián)免疫吸附測定則利用抗原抗體反應(yīng)進行檢測，操作簡便但可能受交叉反應(yīng)干擾。實際應(yīng)用中常采用多種方法聯(lián)用，如先通過PCR初篩陽性樣本，再結(jié)合培養(yǎng)法進行確認，以平衡速度與準(zhǔn)確性需求。