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花生米檢測

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發(fā)布時間：2025-07-25 08:49:03 更新時間：2025-07-25 00:41:19

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

花生米檢測的重要性和背景介紹

花生米作為重要的糧油作物和食品原料，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者健康和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。近年來，隨著食品安全事件頻發(fā)，花生米的黃曲霉毒素污染、農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等問題日益受到關(guān)注?；ㄉ讬z測工作不僅關(guān)系到食品安全監(jiān)管，也是進(jìn)出口貿(mào)易的重要技術(shù)壁壘。在我國，花生約占全球總產(chǎn)量的40%，因此建立完善的花生米檢測體系具有重大意義。通過科學(xué)檢測可有效控制花生米中的生物毒素、微生物污染、化學(xué)污染物等風(fēng)險因素，保障從原料到成品的全鏈條質(zhì)量安全，同時為產(chǎn)品分級、定價提供客觀依據(jù)。

具體的檢測項目和范圍

花生米檢測主要包括以下關(guān)鍵項目：1)理化指標(biāo)檢測：水分含量、酸價、過氧化值、蛋白質(zhì)、脂肪等基本營養(yǎng)成分；2)安全指標(biāo)檢測：黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)、赭曲霉毒素等真菌毒素；3)農(nóng)藥殘留檢測：有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類等常見農(nóng)藥；4)重金屬檢測：鉛、鎘、汞、砷等有害元素；5)微生物檢測：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等；6)感官指標(biāo)：色澤、氣味、霉變粒、雜質(zhì)含量等。檢測范圍涵蓋原料花生米、加工制品及進(jìn)出口商品。

使用的檢測儀器和設(shè)備

現(xiàn)代花生米檢測實驗室主要配備：1)高效液相色譜儀(HPLC)配熒光檢測器(用于黃曲霉毒素檢測)；2)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)用于農(nóng)藥殘留分析；3)原子吸收光譜儀(AAS)或電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)用于重金屬檢測；4)全自動凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)含量；5)索氏抽提裝置測定脂肪含量；6)恒溫恒濕培養(yǎng)箱用于微生物培養(yǎng)；7)電子天平(精度0.0001g)、粉碎機(jī)、均質(zhì)器等前處理設(shè)備。此外還需配備生物安全柜、超純水系統(tǒng)等輔助設(shè)備。

標(biāo)準(zhǔn)檢測方法和流程

標(biāo)準(zhǔn)檢測流程包括：1)采樣：按GB/T 5491標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行代表性取樣；2)樣品制備：去殼花生需粉碎至通過20目篩；3)提取凈化：根據(jù)不同檢測項目采用相應(yīng)提取溶劑(如乙腈-水提取真菌毒素)；4)儀器分析：按各項目標(biāo)準(zhǔn)方法設(shè)定儀器參數(shù)；5)質(zhì)量控制：每批樣品需做空白試驗、加標(biāo)回收和平行樣檢測。以黃曲霉毒素檢測為例，具體步驟為：樣品提取→免疫親和柱凈化→HPLC-FLD分析→外標(biāo)法定量，整個過程需在避光條件下進(jìn)行。

檢測結(jié)果的評判標(biāo)準(zhǔn)

檢測結(jié)果評判需綜合考慮：1)安全指標(biāo)必須符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)限值，如黃曲霉毒素B1超過20μg/kg即為不合格；2)理化指標(biāo)參考行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同約定，如一級花生米水分應(yīng)≤9%；3)微生物指標(biāo)需符合GB 29921-2021規(guī)定；4)感官指標(biāo)按GB/T 1532-2008判定，霉變粒不得超過1%。對于不合格樣品應(yīng)標(biāo)識隔離，并按規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢確認(rèn)。檢測報告應(yīng)包含樣品信息、檢測方法、結(jié)果數(shù)據(jù)、判定結(jié)論等要素，由授權(quán)簽字人審核簽發(fā)。