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食用鹽檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-25 08:49:03 更新時(shí)間：2025-07-24 23:34:53

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

食用鹽檢測的重要性與背景介紹

食用鹽作為人類日常飲食中不可或缺的調(diào)味品和必需營養(yǎng)素（氯化鈉）的主要來源，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者健康。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，食用鹽檢測已成為食品安全監(jiān)管體系中的重要環(huán)節(jié)。一方面需要確保食鹽中氯化鈉含量符合標(biāo)準(zhǔn)，另一方面要檢測可能存在的重金屬污染物（如鉛、砷、鎘）、食品添加劑（如抗結(jié)劑）以及微生物污染等風(fēng)險(xiǎn)因素。近年來，隨著精制鹽、低鈉鹽、加碘鹽等特種食鹽產(chǎn)品的普及，針對不同類型食鹽的專項(xiàng)檢測需求也日益增長。完善的食用鹽檢測體系對保障公眾健康、規(guī)范市場秩序、促進(jìn)鹽業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

檢測項(xiàng)目與范圍

完整的食用鹽檢測通常包含以下核心項(xiàng)目：1)理化指標(biāo)：氯化鈉含量、水分、水不溶物、水溶性雜質(zhì)等；2)衛(wèi)生指標(biāo)：鉛、砷、汞、鎘等重金屬含量；3)食品添加劑：亞鐵氰化鉀等抗結(jié)劑檢測；4)營養(yǎng)強(qiáng)化劑：碘含量（針對加碘鹽）；5)微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群等；6)特殊項(xiàng)目：針對低鈉鹽的鉀含量檢測。檢測范圍涵蓋精制鹽、日曬鹽、海鹽、巖鹽等各類食用鹽產(chǎn)品，包括預(yù)包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品。

檢測儀器與設(shè)備

現(xiàn)代食用鹽檢測需要配備多種精密儀器：1)原子吸收光譜儀（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）用于重金屬檢測；2)自動(dòng)電位滴定儀或離子色譜儀測定氯化鈉含量；3)紫外分光光度計(jì)檢測碘含量；4)分析天平（精度0.1mg）用于稱量；5)恒溫干燥箱測定水分；6)微生物檢測用的生物安全柜、恒溫培養(yǎng)箱等；7)輔助設(shè)備包括馬弗爐、微波消解儀、離心機(jī)等。實(shí)驗(yàn)室還需配備符合標(biāo)準(zhǔn)的純水系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)檢測方法與流程

標(biāo)準(zhǔn)檢測流程包括：1)樣品制備：四分法縮分，研磨均勻；2)理化檢測：GB/T 13025系列標(biāo)準(zhǔn)方法，如氯化鈉含量采用銀量法（莫爾法）；3)重金屬檢測：樣品經(jīng)微波消解后，采用GB 5009.12等標(biāo)準(zhǔn)方法；4)碘含量檢測：采用氧化還原滴定法或分光光度法；5)微生物檢測：按GB 4789.2進(jìn)行。整個(gè)檢測過程需嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量控制要求，包括空白試驗(yàn)、平行樣測定和加標(biāo)回收試驗(yàn)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

我國食用鹽檢測主要依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)體系：1)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB 2721《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》、GB/T 5461《食用鹽》；2)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 13025制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法系列；3)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB 2762《食品中污染物限量》；4)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：GB 2760。針對加碘鹽還需執(zhí)行《食用鹽碘含量》標(biāo)準(zhǔn)（GB 26878）。檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)通過CMA或CNAS認(rèn)證，確保檢測結(jié)果的法律效力。

檢測結(jié)果評判標(biāo)準(zhǔn)

檢測結(jié)果的評判需嚴(yán)格對照國家標(biāo)準(zhǔn)：1)普通食鹽氯化鈉含量（以干基計(jì)）≥97.00%（GB 2721）；2)鉛含量≤2.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg（GB 2762）；3)碘含量（加碘鹽）20-30mg/kg（GB 26878）；4)亞鐵氰化鉀≤10mg/kg（GB 2760）；5)水不溶物≤0.20%（精制鹽）。微生物指標(biāo)要求菌落總數(shù)≤5000CFU/g，大腸菌群不得檢出。當(dāng)某項(xiàng)指標(biāo)超出限值即判定為不合格產(chǎn)品，需分析原因并采取相應(yīng)的處置措施。