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蜜餞類檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-25 08:49:03 更新時(shí)間：2025-11-04 09:24:42

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

蜜餞類食品檢測的必要性

蜜餞作為傳統(tǒng)休閑食品，因其酸甜可口、便于保存的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。然而，蜜餞生產(chǎn)過程中可能涉及糖漬、添加劑使用、防腐處理等復(fù)雜工藝，若質(zhì)量控制不嚴(yán)，易存在微生物超標(biāo)、重金屬殘留、過量添加劑等問題。近年來，國家市場監(jiān)管總局對(duì)蜜餞類食品的抽檢結(jié)果顯示，不合格項(xiàng)目主要集中在二氧化硫殘留、霉菌、色素及甜味劑等方面。因此，開展蜜餞類食品的全面檢測，是保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益的重要環(huán)節(jié)。

蜜餞類檢測的核心項(xiàng)目

1. 理化指標(biāo)檢測

包括水分含量、總糖、還原糖、酸度、灰分等基礎(chǔ)指標(biāo)，直接影響產(chǎn)品口感與保質(zhì)期。例如，水分含量過高易導(dǎo)致微生物滋生，而總糖含量需符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示范圍。

2. 微生物檢測

重點(diǎn)檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）。微生物超標(biāo)可能源于原料污染或加工環(huán)境不達(dá)標(biāo)，存在食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3. 添加劑與防腐劑檢測

需測定苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等合成添加劑，以及二氧化硫殘留量。根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，蜜餞中二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。

4. 重金屬及污染物檢測

檢測鉛、砷、鎘等重金屬含量，防止原料種植環(huán)境或加工設(shè)備污染。同時(shí)需關(guān)注亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留等潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。

檢測儀器與設(shè)備

高效液相色譜儀（HPLC）：用于糖精鈉、安賽蜜等甜味劑的定量分析
原子吸收光譜儀（AAS）：檢測鉛、鎘等重金屬元素
紫外分光光度計(jì)：測定二氧化硫殘留量
微生物培養(yǎng)箱與PCR儀：完成微生物培養(yǎng)及致病菌快速篩查
水分測定儀：采用干燥失重法精確測定水分含量

主要檢測方法參考

GB 5009.28-2016：食品中糖精鈉的測定（高效液相色譜法）
GB 5009.34-2016：食品中二氧化硫的測定（蒸餾滴定法）
GB 4789.2-2016：菌落總數(shù)測定（平板計(jì)數(shù)法）
GB 5009.12-2017：食品中鉛的測定（石墨爐原子吸收光譜法）
GB 5009.8-2016：食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的測定（液相色譜法）

檢測標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制

我國蜜餞類檢測主要依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)體系：

GB 14884-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》
GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
GB 29921-2021《預(yù)包裝食品中致病菌限量》
SN/T 0878-2017《進(jìn)出口蜜餞檢驗(yàn)規(guī)程》

檢測實(shí)驗(yàn)室需通過CMA資質(zhì)認(rèn)證，采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量控制，定期參加能力驗(yàn)證，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可比性。

結(jié)語

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的提升，蜜餞類檢測技術(shù)不斷向精準(zhǔn)化、高效化發(fā)展。企業(yè)應(yīng)建立從原料到成品的全過程檢測體系，結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范，采用科學(xué)的檢測方法及先進(jìn)設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合法規(guī)要求，推動(dòng)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。