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脂肪含量檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-25 08:49:03 更新時(shí)間：2025-07-25 00:21:20

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

脂肪含量檢測：精準(zhǔn)分析的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

脂肪含量是衡量食品、飼料、生物制品及化妝品等眾多產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵指標(biāo)之一。它不僅直接影響產(chǎn)品的口感、質(zhì)地、風(fēng)味和貨架期，更關(guān)系到消費(fèi)者的健康與安全。例如，在食品工業(yè)中，過度攝入特定類型的脂肪與多種健康風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，因此法規(guī)對(duì)各類食品的脂肪含量（尤其是飽和脂肪、反式脂肪）有嚴(yán)格限制。在飼料行業(yè)，脂肪含量影響動(dòng)物的能量攝入和生長性能。在化妝品領(lǐng)域，脂肪（油脂）成分是重要的基質(zhì)，其含量和類型影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性和膚感。準(zhǔn)確、可靠地測定脂肪含量，對(duì)于產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)質(zhì)量控制、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合規(guī)性、市場監(jiān)管以及營養(yǎng)學(xué)研究都具有至關(guān)重要的意義。這要求采用標(biāo)準(zhǔn)化的檢測方法、精密的儀器設(shè)備并遵循嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

檢測項(xiàng)目

脂肪含量檢測的核心項(xiàng)目通常包括：

總脂肪含量： 樣品中所有可提取脂類物質(zhì)的總量，是最基本的檢測項(xiàng)目。
粗脂肪含量： 常用于飼料和農(nóng)產(chǎn)品分析，指用特定溶劑（如乙醚或石油醚）提取的物質(zhì)總量，可能包含少量非脂肪雜質(zhì)（如脂溶性色素、有機(jī)酸）。
特定脂肪組分分析： 如飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和、多不飽和）、反式脂肪酸、膽固醇等的含量測定。
游離脂肪與結(jié)合脂肪： 區(qū)分樣品中未與其他成分（如蛋白質(zhì)、碳水化合物）結(jié)合的脂肪和以化學(xué)鍵結(jié)合的脂肪。
脂肪物理性質(zhì)： 如熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、碘值（不飽和度）、酸價(jià)（游離脂肪酸含量）、過氧化值（氧化程度）等，雖非直接含量，但密切相關(guān)。

檢測儀器

進(jìn)行脂肪含量檢測需要依賴多種精密儀器：

索氏提取儀： 經(jīng)典的總脂肪/粗脂肪測定設(shè)備，利用溶劑連續(xù)萃取原理。
脂肪自動(dòng)測定儀/快速溶劑萃取儀： 自動(dòng)化程度高，大大縮短萃取時(shí)間，提高效率（如FOSS Soxtec系列、BUCHI Extraction Systems）。
核磁共振儀： 利用低場核磁共振技術(shù)（LF-NMR），無需溶劑，快速無損測定樣品中的脂肪（油）含量（如牛津儀器MQC系列）。
近紅外光譜儀： 利用近紅外光與樣品中脂肪分子的作用進(jìn)行快速、無損的定量分析，常用于生產(chǎn)線上的在線或離線快速檢測。
氣相色譜儀： 配備火焰離子化檢測器或質(zhì)譜檢測器，用于脂肪酸組成的定性和定量分析。
羅茲-哥特里法抽脂瓶： 專門用于乳及乳制品脂肪測定的經(jīng)典玻璃儀器。
分析天平： 高精度稱量樣品、提取物或容器。
干燥箱/烘箱： 用于樣品干燥、水分去除以及提取后脂肪的恒重。
真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀： 用于濃縮萃取溶劑，回收脂肪。

檢測方法

根據(jù)樣品類型、檢測精度要求及可用設(shè)備，主要采用以下方法：

索氏提取法： 國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法（如AOAC 920.39, GB 5009.6）。樣品經(jīng)干燥、粉碎后，用無水乙醚或石油醚在索氏提取器中連續(xù)回流提取數(shù)小時(shí)，蒸發(fā)溶劑后稱量殘留物（粗脂肪）。適用于大多數(shù)固體和半固體食品、飼料。
酸水解法： 適用于含有結(jié)合態(tài)脂肪（如糕點(diǎn)、肉制品）或不易被溶劑直接萃取的樣品。樣品經(jīng)鹽酸水解破壞結(jié)合，使脂肪游離出來，再用溶劑萃?。ㄈ鏕B 5009.6第二法）。
羅茲-哥特里法： 乳制品脂肪測定的基準(zhǔn)方法（如ISO 1211, GB 5413.3）。利用氨水、乙醇、乙醚和石油醚破壞乳的乳化狀態(tài)，使脂肪分層析出。
巴布科克法和蓋勃法： 乳制品脂肪的快速體積法，基于離心分離原理，通過讀取脂肪柱體積計(jì)算含量（如GB 5413.3）。
核磁共振法： 利用LF-NMR測定樣品中液態(tài)油（脂肪）的氫原子信號(hào)來直接定量，快速無損（適用于油料種子、谷物、部分食品）。
近紅外光譜法： 建立樣品近紅外光譜特征與已知脂肪含量的數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行快速預(yù)測。
氯仿-甲醇提取法： 常用于生物組織樣品中總脂的萃?。ㄈ鏐ligh & Dyer法）。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

為確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可比性和法律效力，必須嚴(yán)格遵循國家、國際或行業(yè)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法：

國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）：
- GB 5009.6 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》：詳細(xì)規(guī)定了索氏提取法、酸水解法、堿水解法、蓋勃法等。
- GB 5413.3 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定》：規(guī)定了羅茲-哥特里法（基準(zhǔn)法）、巴布科克法、蓋勃法等。
- GB/T 6433 《飼料中粗脂肪的測定》：規(guī)定索氏提取法。
- 其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T 14772 等）。
國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO）：
- ISO 1211 | IDF 1: Milk - Determination of fat content - Gravimetric method (Reference method).
- ISO 1735 | IDF 5: Cheese and processed cheese products - Determination of fat content - Gravimetric method (Reference method).
- ISO 6492: Animal feeding stuffs - Determination of fat content.
- ISO 734: Oilseed residues - Determination of oil content - Extraction method with hexane (or light petroleum).
- ISO 17189: Butter, edible oil emulsions and spreadable fats - Determination of fat content (Reference method).
AOAC國際標(biāo)準(zhǔn)：
- AOAC 920.39: Fat (Crude) or Ether Extract in Animal Feed.
- AOAC 948.15: Fat (Crude) in Seafood.
- AOAC 922.06: Fat in Milk (Roese-Gottlieb Method).
- AOAC 989.05: Fat in Foods - Capillary Gas Chromatographic Method (適用于特定脂肪酸分析)。
其他行業(yè)/組織標(biāo)準(zhǔn)： 美國油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（AOCS），國際乳品聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（IDF），藥典方法（如USP, EP, ChP中相關(guān)項(xiàng)）等。

在選擇檢測方法時(shí)，必須根據(jù)樣品的具體特性（如物理狀態(tài)、脂肪結(jié)合形式、干擾物質(zhì)）以及檢測目的（總脂肪、特定脂肪、快速篩查或法定仲裁），嚴(yán)格按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并定期進(jìn)行儀器的校準(zhǔn)與方法的驗(yàn)證，以保證檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可靠性。