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揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì)）檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-06-10 17:41:24 更新時(shí)間：2025-06-10 00:25:08

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì)）檢測(cè)概述

揮發(fā)性酸（Volatile Acids），通常以乙酸（醋酸）作為代表性組分進(jìn)行計(jì)量，是指在一定條件下能隨水蒸氣一同蒸餾出來(lái)的低分子量有機(jī)酸的總稱。在食品（如醋、酒類、發(fā)酵制品）、飲料、化工產(chǎn)品及環(huán)境樣品（廢水）等領(lǐng)域，揮發(fā)性酸含量是評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量、發(fā)酵過(guò)程控制、腐敗程度及環(huán)境安全性的關(guān)鍵指標(biāo)之一。過(guò)高的揮發(fā)性酸含量可能預(yù)示著產(chǎn)品變質(zhì)（如葡萄酒的醋化）、發(fā)酵異?；颦h(huán)境污染。因此，準(zhǔn)確測(cè)定樣品中揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì)）的含量對(duì)于質(zhì)量監(jiān)控、工藝優(yōu)化和合規(guī)性判斷至關(guān)重要。本檢測(cè)的核心在于將樣品中的揮發(fā)性酸有效分離并定量測(cè)定。

檢測(cè)項(xiàng)目

本檢測(cè)項(xiàng)目明確為：揮發(fā)性酸含量。結(jié)果以樣品中所有能蒸餾出的揮發(fā)性酸折算成的乙酸（CH?COOH）的當(dāng)量濃度表示，常用單位為克/升 (g/L) 或 克/100毫升 (g/100mL)，具體依行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和樣品類型而定。該指標(biāo)綜合反映了樣品中短鏈脂肪酸（主要是乙酸，也可能包括少量丙酸、丁酸等）的總量。

檢測(cè)儀器

進(jìn)行揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì)）檢測(cè)通常需要以下核心儀器設(shè)備：

1. 水蒸氣蒸餾裝置：這是分離揮發(fā)性酸的關(guān)鍵設(shè)備，通常包括蒸餾燒瓶、水蒸氣發(fā)生器、冷凝管、接收瓶（如錐形瓶）等。確保氣密性良好，防止酸損失。
2. 酸式滴定管：用于精確加入滴定劑（標(biāo)準(zhǔn)堿溶液），精度通常為0.01 mL 或 0.05 mL。
3. 精密電子天平：用于精確稱量樣品，感量通常為0.0001 g。
4. 容量瓶、移液管：用于精確配制和移取溶液。
5. pH計(jì)或指示劑：用于判斷滴定終點(diǎn)。常用指示劑為酚酞（終點(diǎn)pH≈8.2），也可使用pH計(jì)進(jìn)行電位滴定以獲得更高精度。
6. 加熱套或電爐：用于提供蒸餾所需的熱源。
7. 冷水循環(huán)系統(tǒng)：用于冷凝管冷卻。

檢測(cè)方法

目前最常用且被標(biāo)準(zhǔn)廣泛采納的方法是水蒸氣蒸餾-滴定法，其主要步驟如下：

1. 樣品制備：根據(jù)樣品狀態(tài)（固體、液體、半固體）進(jìn)行適當(dāng)處理（如均質(zhì)、稀釋、過(guò)濾），使待測(cè)酸能有效釋放。
2. 水蒸氣蒸餾：將處理好的樣品置于蒸餾燒瓶中，通入水蒸氣進(jìn)行蒸餾。揮發(fā)性酸隨水蒸氣蒸出，經(jīng)冷凝管冷凝后收集于接收瓶中。蒸餾體積通常為原樣品體積的數(shù)倍（如150-200mL），確保酸被完全蒸出。
3. 滴定：向接收瓶中的餾出液中加入數(shù)滴酚酞指示劑（或連接pH計(jì)），用已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉（NaOH）溶液滴定至溶液呈現(xiàn)微紅色（或達(dá)到pH 8.2的終點(diǎn)），并保持30秒不褪色。
4. 空白試驗(yàn)：用等量的蒸餾水代替樣品，按同樣步驟進(jìn)行蒸餾和滴定，測(cè)定空白值。
5. 結(jié)果計(jì)算：揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì)，g/L）= [ (V - V?) × C × M × F ] / V_s 其中：
    `V` = 滴定樣品餾出液消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積 (mL)
    `V?` = 滴定空白消耗的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積 (mL)
    `C` = NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度 (mol/L)
    `M` = 乙酸的摩爾質(zhì)量 (60.05 g/mol)
    `F` = 換算因子（如單位轉(zhuǎn)換，常為1000或1）
    `V_s` = 用于蒸餾的樣品體積 (mL) 或換算成原始樣品的當(dāng)量體積。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì)）的檢測(cè)需遵循國(guó)家、行業(yè)或國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。常用標(biāo)準(zhǔn)包括：

* GB 5009.41-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋中總酸的測(cè)定》：適用于食醋，但方法原理（蒸餾滴定法）常被借鑒用于其他含揮發(fā)性酸的食品和樣品。明確規(guī)定了以乙酸計(jì)的總酸測(cè)定步驟。
* GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》：第4.4條款詳細(xì)規(guī)定了葡萄酒和果酒中揮發(fā)酸的測(cè)定方法（蒸餾法）。
* AOAC Official Method 920.181 / 962.12 ：美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)方法，分別適用于醋和發(fā)酵飲料中的揮發(fā)性酸（醋酸）測(cè)定，是國(guó)際通用的重要參考方法。
* OIV-MA-AS313-02: R2009：國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)標(biāo)準(zhǔn)方法，用于葡萄酒和葡萄汁中揮發(fā)性酸度的測(cè)定。
* 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：具體行業(yè)（如醬油、黃酒、白酒、果汁等）可能有其特定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）或輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T）規(guī)定揮發(fā)性酸的檢測(cè)方法，通常也基于蒸餾滴定原理。

重要提示： 進(jìn)行檢測(cè)前，務(wù)必確認(rèn)并遵循適用于待測(cè)樣品類型的最新有效標(biāo)準(zhǔn)版本。實(shí)驗(yàn)操作需嚴(yán)格遵守安全規(guī)范，穿戴防護(hù)用具（實(shí)驗(yàn)服、手套、護(hù)目鏡），尤其在接觸酸堿溶液和進(jìn)行加熱蒸餾時(shí)。廢液需按要求進(jìn)行中和處理。