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云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 云南小曲清香型白酒檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-25 08:49:03 更新時(shí)間：2025-07-24 22:18:53

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 云南小曲清香型白酒檢測(cè)概述

云南小曲清香型白酒作為云南省傳統(tǒng)特色酒類(lèi)產(chǎn)品，以其獨(dú)特的釀造工藝和清香純正的風(fēng)味聞名。為保障產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全，云南省制定了《云南小曲清香型白酒》地方標(biāo)準(zhǔn)（DBS53/024-2020），明確了該類(lèi)型白酒的原料、工藝、感官要求、理化指標(biāo)及衛(wèi)生安全要求。其中，檢測(cè)環(huán)節(jié)是確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)的核心步驟，涉及多項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)、專(zhuān)業(yè)儀器及方法。本文將從檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)方面展開(kāi)詳細(xì)解析。

一、主要檢測(cè)項(xiàng)目

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，云南小曲清香型白酒的檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)及安全指標(biāo)四大類(lèi)：

1. 感官指標(biāo)：包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格等，需通過(guò)專(zhuān)業(yè)品評(píng)人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)描述進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2. 理化指標(biāo)：酒精度、總酸、總酯、固形物、己酸乙酯含量等，直接影響酒體風(fēng)味與穩(wěn)定性。

3. 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群等，確保生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染。

4. 安全指標(biāo)：甲醇、氰化物、重金屬（鉛、砷）等有害物質(zhì)的限量檢測(cè)。

二、常用檢測(cè)儀器

檢測(cè)過(guò)程中需依賴(lài)高精度儀器：

1. 氣相色譜儀（GC）：用于檢測(cè)酯類(lèi)物質(zhì)（如己酸乙酯）及甲醇等揮發(fā)性成分。

2. 分光光度計(jì)：測(cè)定總酸、總酯及部分重金屬含量。

3. 原子吸收光譜儀（AAS）：精準(zhǔn)分析鉛、砷等重金屬元素。

4. 微生物培養(yǎng)箱：用于菌落總數(shù)和大腸菌群的培養(yǎng)與計(jì)數(shù)。

三、檢測(cè)方法依據(jù)

檢測(cè)方法嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范：

1. 感官評(píng)價(jià)：按GB/T 10345《白酒分析方法》進(jìn)行感官品評(píng)。

2. 酒精度測(cè)定：采用GB 5009.225《蒸餾酒中乙醇濃度的測(cè)定》方法。

3. 甲醇檢測(cè)：依據(jù)GB 5009.266《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中甲醇的測(cè)定》氣相色譜法。

4. 重金屬檢測(cè)：鉛、砷的測(cè)定參照GB 5009.12和GB 5009.11的原子吸收光譜法。

四、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與限值

云南地方標(biāo)準(zhǔn)（DBS53/024-2020）對(duì)關(guān)鍵指標(biāo)做出明確規(guī)定：

1. 甲醇：≤0.6 g/L（以100%vol酒精度折算）；

2. 氰化物：≤8.0 mg/L（以HCN計(jì)）；

3. 鉛：≤0.5 mg/kg；

4. 總酸（以乙酸計(jì)）：≥0.30 g/L；

5. 己酸乙酯：≤0.80 g/L，體現(xiàn)清香型特征。

結(jié)語(yǔ)

云南小曲清香型白酒的檢測(cè)體系通過(guò)科學(xué)的項(xiàng)目設(shè)置、先進(jìn)的儀器配套和標(biāo)準(zhǔn)化的方法執(zhí)行，全面保障了產(chǎn)品的品質(zhì)與安全。生產(chǎn)企業(yè)需嚴(yán)格依據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量控制體系，監(jiān)管部門(mén)亦需加強(qiáng)抽檢力度，共同維護(hù)云南特色白酒的市場(chǎng)聲譽(yù)與消費(fèi)者健康。